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料:枝竹约 200 克,白鳝约 500 克,蒜肉 8 粒,冬菇 4 只,青蒜 1 条(切段),磨豉酱 1 汤匙。配料:芡汁料:盐、糖各 1/2 茶匙,生抽,老抽、酒各 1 茶匙,麻油、胡椒粉各适量,水 1/2 杯。做法:1、枝竹抹净,剪成 5 厘米长条,放入滚油中炸至微黄,捞出即置冷水中浸软,冲去油腻,沥干水分。2、白鳝用盐拌擦过,洗净,抹干,切厚件,冬菇浸软,去蒂。3、烧热油 2 汤匙,爆香蒜肉、磨豉酱,放下鳝鱼、冬菇炒匀,调入芡汁料,待滚,改放深碗中,排入蒜段、枝竹,淋入汁料,隔水蒸 40 分钟,滗出蒸汁,扣碟上,煮滚蒸汁,并以少许生粉水埋芡,淋在鳝鱼、枝竹上面便成。备注:枝竹炸至微黄,要迅速抽入水中浸软,冲去油腻,蒸好后才嫩滑。用(鱼甘)鱼代替鳝鱼,味道亦佳。专利查询
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