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中医营养学全国营养食品与健康自考试题汇总第一章1、中医营养学的定义:在中医药理论指导下,应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。内容:饮食养生 饮食治疗 饮食禁忌 饮食制度 饮食卫生 食物本草2、中医营养学的基本观点:(1)整体观念 A人与自然的整体观 B人体自身的整体(2)平衡阴阳 (3)药食同源第二章1、备急千金要方的作者:孙思邈。食治篇出自该书第26篇。贡献:论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等,为现存医学书籍中最早的食疗专篇。2、食疗本草的作者:孟冼主要贡献:书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识,内容丰富,药物多切合实用,凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录,收录了许多唐初本草未载的食物。所列食治药物,多系人们常用的食物,酱菜,果品,肉类等,反映了以食养脏的思想。3、养老奉亲书的作者:北宋陈直。对老年保健的主要贡献:(1)饮食为重(2)食药同用(3)忌粘硬生冷饮食。4、饮善正要一书出自的朝代:元代。作者:忽思慧主要贡献:(1)继承食、养、医结合的优良传统 (2)治未病,重食忌干 (3)主张饮食有节(4)重视妇幼饮食保健 (5)补充食物本草不足5、本草纲目一书出自得朝代:明朝。作者:李时珍对中医营养学的主要贡献:(1)明代以前食物本草的总结(2)食疗经验丰富(3)重视饮食禁忌6、随园食单出自的朝代:清朝。作者:袁枚7、随息居饮食谱出自的朝代:清代咸丰时期作者:王士雄。第三章1、进行原料处理的目的:(1)纯净原料(2)改变原料性能或功效(3)便于贮存和制剂 (4)矫正异位,改善口感2、常见的传统食品品种:鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等3、酒剂的特点:(1)气味芳香,风味独特(2)利于原料中有效成分的提取(3)增强原料色功效作用制作方法:(1)冷侵法(2)热侵法(3)酿制法4、鲜汁的特点:(1)营养丰富(2)感官性好(3)生津止渴5、茶饮的选材:多选择质地轻薄,具有芳香挥发性成分的原料,如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等,尤以花、叶为多。制作方法:用开水冲泡、温侵而成。特点:(1)适用含挥发性成分的原料(2)加减灵活,饮用随意,边泡边饮(3)利于储存,便于携带,使用方便(4)多用于辅助治疗外感轻症,饮食积滞。6、蜜膏的特点:(1)浓度高,体积小,稳定性好,利于保存,方便携带(2)作用和缓,疗效持久(3)服用方便,直接食用或用热水冲化饮服即可(4)所含蜂蜜有一定的滋补作用7、米面食品的特点:(1)以谷类食物为主,具有健脾益气的功效,尤其适用于脾胃虚弱者(2)容易消化,易于吸收8、粥食的特点:(1)制作简单,容易消化吸收(2)加减灵活,适应面广,老少皆宜(3)具有健脾胃的功效,尤其适用于脾胃病患者9、菜肴的特点:(1)形式多样,种类丰富,可以满足不同人群的口味需要(2)加减原料方便灵活,适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要10、羹汤的特点:(1)菜式精美,美观诱人(2)柔润嫩滑,容易消化第四章1、补益类食物:(1)补气类:豆类、谷类及制品、鸡蛋等,适用于气虚质、气虚证。(2)补血类:羊肉、动物肝脏、甲鱼等,适用于血虚质、血虚证。(3)补阳类:核桃、羊肉、狗肉、虾等,适用于阳虚质、阳虚证。(4)滋阴类:鸭蛋、银耳、猪皮、甲鱼等,适用于阴虚质、阴虚证。2、祛邪类食物:(1)辛温解表类:姜、葱、蒜、香菜等,适用于风寒感冒。(2)辛凉解表类:淡豆豉、绿茶、杨桃等,适用于风热感冒。(3)清热泻火类:苦瓜、芦根、西瓜等,适用于实热证。(4)清热利湿类:苡仁、绿豆、黄瓜等,适用于湿热质、湿热病症。(5)清热解毒类:绿豆、苦瓜、豆腐等,适用于热毒证。(6)清热解暑类:西瓜、绿豆、绿茶等,适用于暑热证。(7)清热利咽类:罗汉果、青果、无花果等、适用于热致咽喉肿痛。(8)清热凉血类:藕、丝瓜、黑木耳等,适用于血热证。(9)通便类:香蕉、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等,适用于便秘证。(10)利水类:玉米须、绿豆、赤小豆、冬瓜、白菜、鲤鱼等,适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。(11)祛风湿类:苡仁、木瓜、鳝鱼、樱桃等,适用于风湿证。(12)芳香化湿类:扁豆、蚕豆等,适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。(13)温里类:干姜、茴香、辣椒、胡椒、花椒、羊肉等,适用于里寒证。(14)行气药:刀豆、玫瑰花等,适用于气郁质、气郁证。(15)止血类:藕节、黑木耳等,适用于出血证。(16)活血类:山楂、醋、酒、茄子等,适用于淤血证、淤血质。(17)化痰类:海带、紫菜、萝卜、橘络、生姜等,适用于痰证。(18)止咳平喘类:杏仁、梨、白果、枇杷等,适用于咳喘证。(19)安神类:莲子、小麦、龙眼肉、猪心等,适用于神经衰弱、失眠证。(20)收涩类:乌梅、莲子等,适用于泄泻、尿频等滑脱不禁证。3、应提倡的配伍:(1)相须:即性能功效相似的食物配合应用,可以起到相互增强的作用(2)相使:即性能功效方面有某种共性的食物配合,某一辅助食物能提高另一主食物的功效。(3)相畏:一种食物的不良反应作用,能被另一种食物减轻或消除。(4)相杀:一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。4、应避免的配伍:(1)相恶:即两种食物合用,一种食物能够减轻另一种食物的功效(2)相反:即两种食物合用,可能产生不良的反应。5、饮食禁忌的主要内容:(1)生冷;寒证、或阳虚体质者慎用。(2)辛辣;热证、阴虚、湿热者慎用。(3)粘滞;脾虚有湿、痰湿、夏天署湿季节不宜进食这类食物。(4)腥膻;为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。(5)油腻;脾湿或痰湿者、中老年人不宜使用这类食品。6、发物的定义:指凡是能引起旧病复发或心病加重的一类食物,与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物、香菜、豆芽、蘑菇等多属于此类。7、不同病证饮食禁忌:(1)表证;慎用补益、滋腻的食物(2)里证;慎用发散解表的食物。(3)寒证;慎用生冷、寒凉性食物。(4)热证;慎用辛辣、温热性食物。(5)虚证;阳虚内寒者慎用生冷、寒凉制品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。(6)实证;淤血证,慎食生冷之品;水肿者慎食咸味食物。8、服药期间的饮食禁忌:(1)服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等(2)服药时应尽量避免相恶配伍。(3)不要用茶水送服药物。9、饮食应用的原则:(1)全面膳食(2)辩证施膳(3)顾护脾胃(4)以食为主(5)饮食制度(6)饮食卫生10、我国古代全面膳食的内容:五谷为养,五果为主,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补津益气。11、饮食制度的含义:主要是饮食有节,即饮食要有规律,节制。(1)进食的时间要有规律(2)进食量要有节制12、以食为主的含义:并非一定都要添加药物,一般情况下还是尽量选用食物,以食平疴,可谓上工,必要时才加用少量的药物增加疗效的作用。第五章1、春季食养要点:(1)适当辛温发散(2)少酸味,增甘味(3)慎食生冷之物宜选用的食物:香椿、豆豉、大葱、香菜、韭菜2、夏季食养的要点:(1)清热解暑(2)饮食清淡(3)长夏化湿(4)烹调方式(5)饮食卫生(6)不宜寒凉太过宜选用的食物:绿豆汤、绿茶、酸梅汤、西瓜、西红柿、3、秋季食养要点:(1)滋阴润燥(2)少辛温,多酸味(3)分清温凉(4)慎食辛辣,煎炸之品宜选用的食物:芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品4、冬季食养要点:(1)进补强身(2)少吃咸(3)慎食生冷进补的目的:冬季重在养“藏”,在这段时间是进步的最佳时机,给予具有滋补作用的食物,填精补髓,为来年打好物质基础。5冬季宜选用的食物:(1)阴盛阳衰者,羊肉,鸡肉(2)阴虚者,甲鱼、龟肉、鸭肉、银耳、猪肉第六章1、气虚质的食养要点:(1)适当进补,以补气为主(2)少食耗气之品(3)慎过多滋补、油腻之品,以免妨碍脾胃的功能宜选用的食物:谷类、豆类及制品、肉类(鸡、牛、兔、鹌鹑)、鸡蛋、胡萝卜3、阳虚质食养要点:(1)适当温补,以补阳为主(2)慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果宜选用的食物:核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、虾、狗肉。4、阴虚质的食养特点:(1)适当进补,以滋阴为主(2)不要吃过多滋补粘腻之品(3)慎食辛辣刺激性食品宜选用的食物:动物肝脏、甲鱼、猪肉、羊肉、鸭蛋、猪皮、银耳、桑葚5、血虚质的食养要点:(1)适当滋补,以补血为主(2)慎食过于滋补、粘滞、油腻之物(3)慎食辛辣刺激性食物,以免耗伤阴血、宜选用的食物:动物肝脏、甲鱼、海参、胡萝卜、鸭蛋、猪皮、桑葚、银耳6、痰湿质的食养特点:(1)化痰祛湿为主(2)饮食清淡,容易消化(3)慎食肥甘厚味宜选用的食物:海带、紫菜、萝卜、杏仁、蚕豆、绿豆、茶叶7、湿热质的食养要点:(1)饮食化湿为主(2)饮食清淡,容易消化(3)慎食肥甘厚味宜选用的食物:绿豆、赤小豆、苦瓜、豆腐、荞麦、茄子8、气郁质的食养要点:(1)疏肝理气,调理脾胃为主(2)慎食辛辣等燥热之品宜选用的食物:橘皮、韭菜、佛手、玫瑰花9、淤血质的食养特点:(1)适当活血化瘀,辅以疏肝理气(2)慎食生冷寒凉之品宜选用的食物:山楂、茄子、酒、醋、白糖适量10、特异质应尽量避免的食物:辛辣、腥膻、发物,少食易引起过敏的食物。第七章1、月经期的饮食要点:(1)饮食清淡,富于营养(2)避免生冷寒凉之物(3)避免燥热辛辣之品2、妊娠期的饮食要点:(1)饮食全面(2)饥饱适中(3)饮食禁忌A、不宜过食生冷B、不宜过食肥甘C、不宜过食辛辣D、忌抽烟喝酒(4)妊娠期间,凡泻下、滑利、祛痰、活血、散气的食物,应慎用3、母乳喂养的优点:(1)滋养人体(2)防病抗病(3)易于消化(4)卫生方便4、幼儿期、儿童期的食养要点:(1)饮食全面,预防营养不良(2)避免损伤脾胃(3)培养良好饮食习惯5、老人的食养要点:(1)合理进补(2)饮食清淡(3)饮食有节(4)常吃延年益寿的东西(5)饮食禁忌A、忌坚硬B、忌粗速C、忌生冷D、忌辛辣E、慎饮酒6、山药面的组成:山药250g,面粉500g功效:聪耳明目,延年益寿7、菊花延年膏的组成:菊花250g,蜂蜜适量功效:疏风、名目、平肝、延年8、养生酒的组成:龙眼肉250g,枸杞子50g,当归30g,菊花30g,白酒100ml功效:补血益精,养生健体第八章1、润肤美容的食养要点:(1)全面膳食,荤素搭配(2)饮食勿过,饮食勿偏,饮食清淡(3)少食辛辣、油腻之品2、红颜酒的组成:核桃肉100g,甜杏仁30g,红枣50g,蜂蜜适量,白酒1000ml功效:补益脏腑,悦泽容颜3、琼玉膏的组成:人参50g,茯苓200g,生地200g,蜂蜜适量功效:益气养阴,驻颜益寿4、乌发养发的食养要点:(1)以益气养血,补肾调肝,祛风凉血为主(2)饮食多样化,满足机体多方面的营养需求(3)尽量做到清淡适口(4)饮食禁忌,应少食动物类油脂,避免不饱和脂肪酸摄入过多5、芝麻枣膏的组成:芝麻500g,大枣500g功效:补肝肾,健脾胃,乌发养发6、名目增视的食养要点:(1)老年人、体虚者以滋补肝肾为主,年轻人、实热证清热凉血为主(2)少食辛辣大热之品7、猪肝绿豆饮的组成:猪肝50g,绿豆50g,粳米100g功效:补肝、清肝、明目8、青葙子速溶饮的组成:青葙子300g,白糖适量功效:清肝明目9、健脑益智的食养特点:(1)补益五脏,尤其是调补心、脾、肾(2)适当泻实祛邪,根据情况,化痰、行气活血(3)少食咖啡、浓茶、葱、姜、蒜等刺激性食物10、莲肉膏的组成:莲肉120g,茯苓
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