齐鲁工业大学认识实习报告学 院：食品与生物工程学院专业班级： 生工jx学生姓名：xxx学 号：xxxxxx指导老师：王燕 崔云前 马春玲 张松实习日期：2013.8.262013.8.30- 1 -目录1.实习计划 （2）2.齐鲁工业大学校内实习报告（3 ）3.保龄宝生物股份有限公司实习报告（5）4.临邑克代尔啤酒有限公司（7）5.山东平阴齐发药业有限公司（9 ）- 2 -实习计划时间 地点 内容 学生 指导老师2013.8.26 齐鲁工业大学 查阅资料生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.27 齐鲁工业大学学习发酵工艺和酿酒工艺流程、实习注意事项，安全教育生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.28 齐鲁工业大学工程训练中心啤酒生产线实习生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.29禹城保龄宝生物股份有限公司临邑克代尔啤酒有限公司学习功能糖生产工艺流程应用，啤酒生产工艺生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松2013.8.30平阴山东齐发药业有限公司学习生物制药发酵工艺、提取工艺、检测技术生工11-1、2酿酒11-1、2王燕、崔云前、马春玲、张松- 3 -一.实习目的通过查阅相关资料，了解发酵工艺和酿酒工艺流程，实习注意事项等。二.实习时间2013年8月262013 年8月28 日三.实习地点齐鲁工业大学四.实习内容1.查阅资料2.学习发酵工艺和酿酒工艺流程，实习注意事项，安全教育3.工程训练中心啤酒生产线实习五.相关工艺流程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同口味- 4 -。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。(一) 制麦工序 通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。 (二) 糖化工序 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 (三) 发酵与成熟工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒 ，然后再经过几十天使其成熟。 (四) 过滤工序 啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 (五) 瓶、罐装工序 装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 六.实习总结与体会通过自己的观察学习学到了很多专业课本上没有的知识，进一步掌握了老师在教学过程中讲述的专业知识的实际应用，将我们在以往学习过程中的不太明了的地方进行了认真仔细的学习，通过指导师傅的解释和自己参考了互联网上的知识，认识了很多实际的自动化设备，根据自己所看到的自动化技术的应用，了解了我国自动化发展的情况，进而明确了我在以后学习过程中的重点，使自己找到了后续专业课程的侧重点。- 5 -一.实习目的1.通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的相结合，为我以后的工作和学习奠定初步的知识。2.通过本次实习是我亲身感受到从一个学生转变为一个职业者的过程。二.实习时间2013年8月29日三.实习单位禹城保龄宝生物股份有限公司四.实习内容学习功能糖生产工艺流程及应用五.企业简介保龄宝生物股份有限公司是以生物工程为主导的国家级高新技术企业，国家生物产业基地核心企业。先后承担国家“九五”、“十五”、“十一五”攻关课题，低聚糖、高果糖、糖醇、膳食纤维等多糖类产品广泛应用于食品工业、人类健康、环境生态、动物营养等领域，以健康方案专家定位自我，成功塑造了“全球化功能配料专家”的市场形象。保龄宝生物股份有限公司以“与巨人同行，与世界同步”作为战略定位，拥有中国糖工程技术研究中心、中国功能糖协作秘书处、中国低聚糖产品质量检测中心、省级技术中心等科研机构，是中国发酵工业科技成果的重要孵化基地和国家功能糖生产基地。保龄宝人始终坚持“与强者合作、与巨人同行”的品牌个性与可口可乐、雀巢、强生、伊利、蒙牛等企业的结为战略合作伙伴，以“功能性配料专家”的形象傲立于世界“糖林”。公司产品主要包括低聚果糖，低聚麦芽糖-900，低聚异麦芽糖-500，低聚麦芽糖，果葡糖浆，高纤无糖糖浆，葡萄酒专用糖浆，赤藓糖醇，异麦芽糖酮糖醇，聚葡萄糖，麦芽糊精等。所谓功能糖，包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇。这其中，功能性低聚糖是指对人体健康具有一定改善效果的功能性糖类，多是由210个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。并不是所有的低聚糖都成为功能糖，只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用低聚糖才称为功能糖- 6 -，由于人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用，是肠道有益菌的增殖因子，也称益生元。这些功能糖主要包括：低聚木糖（木寡糖）、低聚果糖（果寡糖）、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。功能糖多是由玉米芯、蔗渣、麦秆等富含半纤维素的物质经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚木糖；或是由一些淀粉糖类经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚异麦芽糖。功能糖是近几年新兴的词汇，首先由日本传入中国，国家大力扶持和推广功能糖。六.实习总结与体会通过本次实习了解到保龄宝公司的产品包括低聚糖系列，糖浆系列，糖醇系列以及一些其他产品等。现如今，在一个日新月异的社会发展环境中，人们对于饮食的健康越来越重视，而保龄宝公司的一系列糖类产品的研发与生产，适应了当代社会人们的饮食习惯，并且走在了该领域的前沿。该公司的营养体验馆，健康体验馆以及工业示范馆也让人学习到了许多有关饮食健康方面的知识，大体了解了功能糖生产的全过程。另外，也学习了一些功能糖的相关知识。功能糖可以改善肠道菌群的功能，润肠通便，增强免疫力，促进矿物质的吸收，抗龋齿，降血脂以及一些独特的功能特性（低甜度，低热量，热酸稳定性好等）。这次参观学习的企业位于禹城市，是被中国轻工联合会授予“中国功能糖城”称号,成为全国惟一一家“功能糖城”。随着消费领域的扩大使我国功能糖行业取得了显著的发展，朝着多品种，个性化，专一化，功能性，规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。人类将迎来功能糖新时代。- 7 -一.实习目的了解啤酒生产的相关工艺及生产流程，实地参观学习啤酒的生产，了解相关的生产设备。二.实习时间2013年8月29日三.实习单位临邑克代尔啤酒有限公司四.实习内容学习啤酒生产工艺五.企业简介山东克代尔集团有限公司位于山东省德州市德城区天衢工业园。东邻“京福”高速公路，西邻 104 国道，南连市区，北接“德衡”高速公路，交通便利，民情淳朴，是鲁西北部、冀晋南部啤酒行业中最大的综合型企业，集团及各子公司内湖水粼光，花草繁茂，春 季椿树清香，夏季月季艳放，秋季梧桐染赤，冬季柏树映雪。集团主营啤酒制造，兼营啤酒瓶制造、麦芽培植、房地产开发。下设德州啤酒有限公司、临邑啤酒有限公司、临邑玻璃制品有限公司、德州麦芽加工有限公司。现有固定资产 7.8 亿元，员工 1800 人，专业技术人员 120 人，年啤酒产能 60 万吨。集团特聘请德国著名啤酒酿造专家，巴伐利亚州啤酒研究所所长雷欧汤姆先生作技术顾问，主要引进德国、意大利、日本啤酒生产先进设备，采用澳大利亚优质大麦、进口啤酒花，880 米地下矿泉水为原料，生产过程全封闭无菌。集团在品质管理方面通过国家ISO9000认证，大宗原料采购质量检验，全生产过程严格按ISO9000标准监督 检查。近年来公司更新了化验室设备，着重控制啤酒溶解氧、CO2、发酵度，延长了啤酒最佳口味保质期，“克代尔啤酒”被国家评定“中国驰名商标”被山东省 技术监督局评定为“山东省免检产品” “山东省名牌 ”。集团在现场管理方面建立了5S体系，办公室和车间实施了定置管理和标准，日常监督。为适应公司销量增加和生产更高质量啤酒奉献给消费者，公司淘汰落后产能，新引进40000 瓶 /小时生产线， 2011年投入运行。- 8 -企业全方位持续网络各种专业人才，包括当时山东省组织啤酒行业技术人员赴德国慕尼黑轮训，聘请德国专家团来厂从事工序质量控制、感官质量定位和常年技术培训，把德国传统的啤酒制造技术和管理技术精华，包括优良啤酒酵母菌种和绿色、环保理念引入企业中来，并与山东轻工学院合作建立产、学、研基地，进行低成本，高产出工艺及管理技术系统研发等。把国内外先进技术与市场和企业实际情况有机结合起来，对产品进行科学定位、质量等级定位、工艺成本定位、市场价格定位以及目标市场和营销策略定位等，并逐步形成一整套系统的工艺技术、管理技术和营销模式。独创的“二次发酵