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便利店经营特征与相关技术,五、便利店的商品结构,(一)便利店商品结构确定的原则 据一项数据显示,在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%,40元以上的仅有8%,基本上没有超过100元的。因此,便利店要做好,必须从小处做起,做好每笔生意。 便利店的本质是便利地满足人们对临时性需要商品的需要,同时这些临时性需要商品每年能周转次,即两周周转一次。 经营要诀:生意从细处做起(retail is detail),五、便利店的商品结构,1、这些商品包括五种: 一是即时消费品,买了就能用,买了就能吃; 二是应季性商品,夏天有冷饮,冬天有热饮; 三是应急性商品,家里来客人所用商品,一时急需的商品,突然用完的商品; 四是小量商品,一次用不多,用不完可扔掉; 五是调剂性商品,感到寂寞时,想吃休闲食品,感到孤独时,想翻看休闲杂志。,五、便利店的商品结构,2、7-11的商品结构为: 酒类 食品 糖果 杂货 杂志、报纸 速食 其他。 如果没有条件采购到和经营好这些商品,就得放弃便利店的经营。,五、便利店的商品结构,3、商品的选择上要注重创新与更新 由于便利店的主要消费群体是定位在30岁以下的学生和上班族(占其顾客总量的80%左右),针对这一群体易于接受新事物、消费力强劲和追求时尚产品的特点,因此从商品的选择上要注重创新与更新,结合时尚主旋律。为在,例如在7-11等便利店,都会推出一系列关于时尚、实用方面的主打商品。,五、便利店的商品结构,4、注意特定地区的特殊商品 A、便利店在商品满足目标顾客一般需求上,常选择速食、预煮食品和一些日常用品,共同的特点是品质好、保鲜度、规格适量、品牌知名度高。 B、但便利店商品特色更多的是由这两类商品来体现的。一类是精细化延伸产品。如一些非处方药、礼品等; 一类是区域目标顾客需求的主打品, 如日本711便利店在日本九州所开设的“酒铺型”便利店,其主力商品酒的日销量约占20 % ,再如在美国得到长足发展的“汽车服务区”式便利店,其经营汽油、柴油、润滑油等,也售卖一些驾车者旅途常用的香烟、刮胡刀、睡衣睡袋等。,五、便利店的商品结构,例:“便利超商“新概念 最近,11在广州一口气开了三家店门口写上“便利超商“的分店,面积都不小于平方米,里面增加了一部分的生鲜食品,让人感觉置身于小超市。 便利店也卖快餐饭盒、便利店也有生鲜食品出售一种便利店的新模式,不久前悄然诞生,赋予便利店更多元化的概念。,五、便利店的商品结构,11南中国区总经理马世豪一再强调,11无论是以前、现在、将来都是便利店为主,目前出现的“便利超商“只是11针对社区特点而设立的新模式,仍然是便利店,并不是转型做小超市。 传统的便利店面积大约在平方米,但是随着人们对便利食品范围不断扩大,设立在社区内的便利店食品已经不能满足人们的需要,于是,更适合于市民要求的,加入了生鲜食品,面积不少于平方米的“便利超商“由此产生,目前还属于雏形阶段。 “便利超商“不管它的形态如何,只要适合生存,能够给企业带来利润就一定会有它的发展空间,也是超市和便利店的一种融和。,五、便利店的商品结构,11初期只是生产和售卖冰块后来为方便顾客,逐渐加入饮料、零食及各式日用商品,接着加入了速食、热食及新鲜包点等项目,到现在,产生了这种适用于社区中的“便利超商”。 情况不同模式不同 香港的11,主要的收入来源依靠于店内的报纸和杂志,特别是进口杂志。但在国内,由于这方面零售还没有完全放开,所以香港的11模式,并不能复制到国内。反而是针对不同商圈特点建成不同模式的11,更能做到本地化。 据悉,11已由原来的进口货,转为为国内采购,国内的主要收入来源是食品类。,五、便利店的商品结构,便利店的生存很大程度上也在于它和地域的结合, 11一直就很注重本地化。而便利店也随着顾客的要求来不断调整着自己的服务对象。由于便利店本身针对的对象就是在街上走的人,随着国内经济的发展,街上走的人越多,便利店服务的对象也随之增加,更加讲究服务性和便利性。11设在社区、商业区、学校附近以及地铁等地段的,经营品种侧重点就有所不同。社区会侧重于卖民生食品,而地铁侧重于卖报纸杂志。,五、便利店的商品结构,(二)注重特色产品的开发 1、便利店公司应利用自己的品牌优势和终端优势,致力于具有本公司特点的个性化商品的开发,这才是保证公司赢利的基础。如果经营的商品没有特色,你卖茶叶蛋,我也卖茶叶蛋是很难做出自己的优势的。,五、便利店的商品结构,2、根据日本711的经验,只有独创商品占商品品种的50%,才能有高达30%的毛利,而只经营常规品牌商品的便利店销售额和毛利都会下降。 A、日本7-11的即食品基本上是独创的 B、日配品80%是独创的, C、加工食品20%是独创的, 保证了其在日本店铺占有率为37%,而所占的市场销售份额却达到了47%的良好业绩。,五、便利店的商品结构,3、在日本,便利店被比做“家庭冰箱”。因为日本人没有在家储存大量生鲜食品的习惯,而是现吃现买。但工作繁忙的上班族、单身汉或者孤身老人往往希望买到既便宜又实惠的快餐,便利店就推出了盒饭、炖杂烩、寿司等快餐食品。为了保证食品的新鲜,便利店每天分几次进货,过期食品则及时处理掉。便利店大约34的销售入来自食品,而其中一半是每天进货的快餐食品、家常小菜和新鲜糕点。,五、便利店的商品结构,从日本的经验看,便利店必须成为居民的家庭厨房和杂货仓库,居民随时可以从那里拿到即食品和经简单加工就可食用的食品,同时还可以随时获得各种急需的生活用品。才能生存发展。 特别值得一提的是在日本便利店中盒装午饭、饭团和三明治几乎占了多数便利店每天销售额的50%。,五、便利店的商品结构,PB策略的三大优势: 1、流通环节少,低成本、(平均低20-30%) 高利润。 2、拉近了生产与消费的距离。 3、提高企业知名度。使无形资产转化为有形资产。,五、便利店的商品结构,(三)服务产品开发是便利店生存之本 根据业内实践经验的总结,综合起来,便利店的服务服务产品可分为以下九类: 1. 电讯相关服务:各类电话卡、手机充值卡、补换SIM卡及提供手机充电等。 2. 互联网相关服务:上网卡、游戏点数卡及网站点数卡等。,五、便利店的商品结构,3. 票务卡类服务:体育彩票、彩票投注卡、各类演唱会、展览会门票以及停车卡等。 4. 代收报名服务:代办各类培训班的报名手续等。 5. 送货上门服务:根据不同区域顾客需求,提供送货上门服务。,五、便利店的商品结构,6. 订购礼品服务:代购考试教材、潮流用品、礼品等。 7. 传统便民服务:出售报纸、杂志、邮票、复印、传真等。 8. 缴费服务:利用柜台交易特点,为社区居民提供电话费、水电费、煤气费及收缴服务。 9. 家政服务:利用地缘优势,承办社区居民洗碗、洗衣、花草培植等家政服务。,五、便利店的商品结构,如免费供应开水、代缴费、为手机充电、为自行车充气、冲印照片、打印数码相片、代收干洗衣物、代订鲜花、办网上商店、帮助复印与传真、代收EMS邮件、代订各类演唱会门票以及设立自助缴费终端,甚至代办培训报名、代订考试教材等,这种深入社区居民生活的增值服务,为便利店聚集人气,带来可观的利润。,
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