酒心巧克力制作方法 将 重)的酒精和 重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在 80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后 5 分钟之内开始冷却，冷到 20以下。 2不包括搀和过程的方法。此系统先在 3070将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后 10 分钟之内（最好 5 分钟）开始冷却，冷却到低于 20。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持 6 个月以上。 专利查询