冻黄鱼和冻带鱼的加工工艺(一)工艺流程 原料挑拣淋洗称量装盘冷冻脱盘冷藏成品 (二)操作要点 1原料要求 体形完整，体表有光泽，眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。变质鱼或杂鱼必须剔除。 2淋洗 因为原料本身比较清洁，洗涤可以从简，一般以喷淋冲洗为好。 3称量装盘 每盘装鱼 1520 千克，加 的让水量，以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而造成的重量损失。按鱼体大小规格分别装盘，并在摆盘方式上加以区别。黄鱼摆盘时，要求平直，使鱼在盘中排列紧密整齐，鱼头朝向盘两端；带鱼作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹朝里，即底、面两层的腹部朝里，背部朝外。对鱼体较小的鱼，则理直摆平即可，鱼体及头尾不允许超出盘外。 4冷冻 装好盘的鱼要及时冷冻，在 14 小时以内使鱼体中心温度降至下。 5脱盘 将鱼盘置 1020的清水中浸几秒钟后，将鱼块从鱼盘中取出。 6冷藏 冻鱼如不立即出售，必须装箱后及时转入下冷库中冷藏。 专利查询