麻酥糖(上海)原料配方 芝麻 30 千克 面粉 21 千克 绵白糖 48 千克 饴糖 11 千克做黑麻酥糖另加盐 310 克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料制作方法 麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。 糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。产品特点 黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。专利查询