人造鱼子的加工技术鲑、鳟鱼子含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素，是极好的滋补食品。 操作要点：取一卡拉胶 20 克，食盐 50 克，明胶 25 克，鱼卵抽提物 50 克溶于 1 升水中，加热至 80处理 30 分钟，使之充分溶解，称为 A 液。取色拉油 100毫升，添加维生素 A 2 克、含 30 克，混合溶解，称为B 液。以内径为 米的玻璃管作为外管，以内径为 米的玻璃管作为内管，内管与 B 液相连，外管与 A 液相连。通过脉冲开闭结构，在双层管的尖端形成液体状颗粒，B 液被 A 液覆盖。A、B 两液的下滴速度由脉冲开闭机构调节。取水 8 升，加入糖脂 16 克，红花油 240 克，混合后冷却到 4左右，称为 C 液，加入直径为 10 厘米的圆管内。双层管形成的液体状颗粒落入 C 液中，形成球状，并使之凝胶化形成球粒。放置 10 分钟后，收集球状凝胶，放入 0左右 5盐水中，缓慢搅拌、洗涤。用金属网捞起沥水，用 3左右 3褐藻酸钠溶液撒布于球粒表面，然后将球粒分散落入 3氯化钙溶液中，使球状凝胶表面形成包膜。收集已包膜的球状凝胶，水洗，脱水，用 60风干 10分钟，使表面干燥，再用色拉油向制品表面喷雾，即为人造鲑、鳟鱼子。 专利查询