虾皮的加工技术主要原料：毛虾、食盐等。 设备用具：铁锅、筐、流水灶。 制作方法：将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾 6 公斤。可用以下几种方法炊煮： 转筐炊煮法。即在直径为 90 厘米的大铁锅里装七分满的淡水，加食盐 2 公斤，烧沸后，将装筐沥水后的虾筐撒上适量的食盐（按特级毛虾每 50 公斤用盐 15 公斤，一级虾用盐 25 公斤，二级虾用盐 35 公斤，三级虾用盐 45 公斤的比例）后，放入锅中，加锅盖，待煮沸后开盖，用筐针拨动筐身，让其进行旋转，使虾熟度均匀，当虾须伸直时，取出虾筐，放通风处晾凉。一般每煮 58 筐换一次锅中水，以防锅水太咸，影响成品质量。 直接炊煮法。即将配好的一定浓度的盐水放入大铁锅里，煮沸后把毛虾撒入锅水中，煮 23 分钟，即可捞出晾凉。 流水灶炊煮法。将洗净沥水后的毛虾装筐，每筐装 6 公斤左右，把盐撒在毛虾上面（盐用量与转筐法相同），依次把装毛虾的筐投入已沸腾的盐水中煮，放入第 2 筐时，锅就装满了，而第一筐已经煮熟了，依次取出一筐，又加入一筐，如此流水作业。 煮熟的毛虾充分晾凉后，将虾毛均匀地撒在席子上晒干，或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜，用苇包、竹篓包装，或用聚乙烯包装，密封，即可。 专利查询