鱼豆腐加工工艺操作说明： （一）原料： 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。 乳化粉 色拉油 碎冰和水(软水) 变性淀粉(酸性) （二）乳化:（乳化机） 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。 出料后盖上透明袋放置保温库。 过磅。 （三）合料擂打（打浆桶操作） 鱼浆 分钟 加入盐和磷酸盐同上1 分钟 加入粉 7.2 冰水 6.2 钟 加入综和调料高速搅拌均匀 加入液态香精同上 合拌入乳化料（先前做好的）同上 出料过磅。（四）抽真空（共抽 2 次） 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。 真空机操作：（五）蒸熟成形 蒸汽机操作：压力 间 30 分钟。 冷却：出料风扇冷却至常温。 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。 （六）切块 形状：四方形 22（七）油炸 油温 140148 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。 过磅。 （八）速冻（12 小时上） （九）包装专利查询