扁茶炒制流程扁茶的一般炒制工序为：青锅推凉回潮分筛锅簸片割末整理包装出品，其中主要炒制工艺为青锅和锅。 青锅：每锅投叶量 45 两，下锅温度 100左右，用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量 2025时起锅。青锅时间一般为 1215 分钟。锅：一般 35 锅青锅叶合并为一锅，下锅温度 6080，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到 8090。茸毛开始脱落，茶叶收紧较扁平时，把温度降到5060锅，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脱落，外形光、扁、平、直，色泽淡绿，茶叶含水量在 67时即可出锅。锅时间一般为 1520 分钟。