烘青绿茶鲜叶加工技术烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数的烘青作为害制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶，供应喜喝花茶的人们消费。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等，每年需用大量的花茶。烘青绿茶的制法：分杀青、揉捻、干燥 3 个工艺过程。(1)杀青。杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。(2)揉捻。由于烘青绦莱绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。(3)干燥。烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。打毛火：烘茶前半小时，置木炭于焙灶(或火盆) 中生火(或用煤炭，须采用间接火温，要安沪条，上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，中厚四周薄，待火温从四周上升，用焙笼烘焙时，焙心受热妥均匀。烘茶前，把焙笼置于焙灶上，烘热焙心。打毛火时，焙心温度要求到 90时开始上茶，上茶时焙笼应移到簸箕内，摊叶要中间厚四周薄。每笼摊揉捻叶 克。上好茶后，用双手在焙笼两边轻轻一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙时落入火中生烟。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙。衫烘焙过程中，每隔 34分钟翻茶 1 次。翻茶时应将焙笼移到簸箕内，以左手指按住焙心，右手将焙笼倾向胸前掀起，使茶胚翻至一边。然后放平焙笼，双手捞起茶叶，均匀撒摊于焙心上，再轻轻拍打一下焙笼，小心故回焙灶上。如此翻茶上烘，大约经 57 次，达 5 成干左右，即可下焙摊凉。如用煤火干燥，必须采用间接火温，避免吸收异味。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则。摊凉：打毛火后，须进行 2025 分钟的薄摊，使水分重新分布。打足火：打起火则采用“低温侵烘” ，温度由 70左右逐渐下降到 60左右。每笼摊叶2克，每隔 58 分钟翻焙一次，待手捏茶叶成粉末时，即可下烘，完成烘青绿茶的手工作业。机制烘青：所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机 2 种。打毛火：手拉百页式烘干机，烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。当进风口温度达到 110左右时，开始上茶，用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上，摊叶厚度约 1 厘米。烘 23 分钟，拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层板上均匀撒上揉捻叶，这样依次上叶并拉动各层百页板的把手，使茶胚逐层下落，当茶胚落入第六层后(最底层)，应在小窗口随时检查烘干程度，调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握 5 成干左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成团，松手会弹散。条索卷缩，叶色乌绿，减重 2530，含水量约 4045。茶胚落入出茶口后，及时掏出，摊凉 2025 分钟后，打足火。打足火时的方法，与打毛火的操作大体相同。不同之处是，进风口的温度比打毛火时低，一般为 8090，摊叶厚度比打毛火时稍厚，通常为 米。自动烘干机：采用自动烘干机，茶胚由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶 34 千克。摊叶厚度掌握在 米，最后自动卸叶。烘焙时间，快速约 10 分钟，中速约 15 分钟，慢速约 20 分钟。生产上一般多采用快速或中速。不过，当前自动烘干机的种类(型号) 较多，快中慢速因机型不同而略有差异，在生产中要不断总结经验，灵活掌握。同时，必须根据揉捻叶含水量，调节烘箱温度和上叶量，如揉捻叶含水量较高，则烘箱温度相应地要高些，上叶量则应减少：含水量较低，则相反。打足火后的茶胚同样要及时摊凉，烘箱底部的脚茶匝好常清理，分开摊放。打足火时，温度与手拉百页式烘干机一样，比打毛火时低，为 8090，适宜中速或慢速。这儿要提出注意的一件事是，不管炒青绿茶，还是烘青绿茶，初制后的成茶，必须摊凉后才能装入口袋运往仓库。