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大米粉面包的制法将 2白米水洗后浸泡 15h。沥水,添加 2g 表面活性剂,与米均匀混合,放高压锅中,用压力为 蒸汽,蒸煮 25锅后,用 60热风对蒸煮米进行干燥处理,使其水分含量降为 30%。然后,强行通过间隙为 成米片,用 60热风将米片水分调整到 25%。再用 180的高温热风进行干燥处理,得到干燥糊化米,用粉碎机进行粉碎,得到平均粒度约252糊化米粉。 将 53 份小麦粉、17 份糊分米粉、3 份酵母、酵母营养剂、2 份活性面筋混合,高速搅拌 1,在 27的温度中发酵 4h,作为中种面团。然后,添加 30 份小麦粉,5 份砂糖、食盐、2 份脱脂奶粉、4份起酥油、15 份水、1 份酵母,用低速搅拌 5速搅拌 6普通方法进行中间发酵、切块、揉圆、醒发、成型、装模、烘焙,制成添加大米粉面包。专利查询
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