叉烧米粉肉的制作叉烧肉和米粉肉是我国传统的猪肉制品，叉烧肉味重、有浓厚香辛味，用精肉作原料。米粉肉清淡、肥而不腻，用五花肉或肥膘肉作原料。叉烧米粉肉就是以五花肉为原料，融进叉烧法，制成具有叉烧浓厚香辛味的米粉肉。1 操作过程 11 原料处理 将五花肉去皮，切成 432 立方厘米大小。 12 腌制 在4左右，加入调味汁和腌制剂、腌制 48h。 13 汽蒸 捞出腌制好的肉块，拌入米粉，要均匀，量可自定。汽蒸 10，45肉蒸熟。 14 油炸 放入 160左右色拉油中炸至棕黄色，冷却后，真空包装。 15 小包装蘸汁 需121，30菌。 16 再包装 用大袋将小包装蘸汁和真空米粉肉再包装。低温存放(0左右)。 2 原辅料配方(以 100料肉计) 21 腌制剂 亚硝酸盐 8g，盐 梨酸 50g，异 精 150g，焦磷酸钠 80g，三聚磷酸钠 200g，没食子酸丙酯 4g。 22 调味汁(配比 20八角 50g，肉蔻10g，丁香 5g，白芷 10g，良姜 15g，毕拨 15g，花椒 50g，鲜姜 50g，甘草10g。 23 熬汁用 白砂粉 兴老酒 300抽王 精 200g，镇江醋 10胶 170g，水 103 食法 可直接蘸汁食用，也可不蘸汁食用，还可以与其它产品配合烹炒食用。 专利查询