第十二单元,化学与生活,课题 1,人类重要的营养物质,1食物的成分主要有_、_、_、 _、_和_等六大类，称为营养素。 2油脂包括油和脂肪。在常温下，_呈液态， 称 为 油 ； _ 呈固态， 称为脂肪 。 油脂是重要的 _。,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,植物油脂,动物油脂,供能物质,四种营养素的比较,蛋白质的检验与蛋白质的变性,1蛋白质的变性,蛋白质分子受到某些物理因素(高温、紫外线、超声波、高 电压等)和化学因素(酸、碱、酒精、重金属盐等)的影响时，结 构就会被破坏，失去生物活性即蛋白质变性。,2蛋白质的检验,蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋,白质的存在。,典例以下食物所含蛋白质最丰富的是(,),A鱼肉 C. 番茄,B甘蔗 D米饭,思路点拨：动物的各种组织、部分植物的种子含有丰富的 蛋白质，植物主要含淀粉等糖类物质。 答案：A,