第一章 总论第一节 概述1、项目名称及建设地点项目名称：徐州市盛世国民食品开发有限公司豆制品生产基地建设单位：徐州市绿然食品有限公司建设地点：徐州市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东）项目负责人：闫志东联系电话：858258902、建设规模序 号 名 称 主 要 指 标1 总占地面积 30 亩2 总建筑面积 16000 平方米（厂房 10000 平方米，生产辅助用房 3000 平方米，办公生活用房 3000 平方米）3 建筑层数 23 层4 建设期 12 个月5 生产规模 年产 7200 吨豆制品6 项目总投资 2381 万元（固定资产投资 2225 万元，铺底流动资金 156 万元）3、建设单位概况徐州市绿然食品有限公司位于徐州市韩山村。公司专业从事调味品、南北货生 产、加工、销售，年销售收入 1000 万元， 现有调味品、南北货生 产线 2 条， 拥有烘干、成型等整套先进生产加工设备。公司占地面 积 3000 平方米，员工 100 余人，其中高级技术人员 15 名。公司以质量求生存，建立了科学完善的质 量管理体系，全面推行质量管理。在原料采 购、 产品实验 、生产加工等多个生产环节实施科学、规范的 质量控制，以确保产品的高品质。公司产品在国内畅销不衰， 连续七年被评为 徐州市知名品牌。2006 年被 评为中国驰名品牌。公司以科技为先导，以 质量为保证，以信誉求发展。公司的宗旨是：以质量求生存，以信誉求发展。4、项目提出的背景及建设的必要性随着社会主义市场经济体制建立和完善，企 业将成为市场竞争的主体。近年来随着城镇居民消费升 级，城市 现代化建设的不断加快，这为企业发展提供了广阔的市 场 需求空间。我国加入 WTO，使我们融入世界 经济体系的步伐加快，同时也不可避免地面对来自国际、国内市场双重竞争的挑战。 为了与国际接轨， 进一步扩大对外开放，提高国有资产 的运作效率，国家将有计划地将国有资产从竞争性行业退出， 这为 民营企业的发展提供了广阔的发展空间。据了解，从 1992 年到现在，全国豆制品行业发生了巨大变化。逐步从前店后厂的手工作坊向工业化 迈进，在北京、上海、杭州、宁波等大中城市开始了规模化和标 准化生产，但形成品牌和较大规模的企业还是比较少。而小 规 模、工 业化程度低的小企业，甚至家庭作坊的数量却大得惊人。为此，国家八部委已 联手开展食品安全专项 整治工作，全国各地都在加大对豆制品市场的整治力度，国家质检总局已经决定把豆制品列入 QS 市场准入的目录。所有这些都预示着我国豆制品行业的产业化革命已经拉开序幕。今年以来，全省各地紧紧围绕食品安全中的薄弱 环节和突出问题，以农村市场 和肉类食品、奶制品、豆制品为重点，深入开展专项整治活动， 进一步净化了食品市 场秩序，有效保障了人民群众饮食安全。豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100 克豆腐里面，蛋白质含量占了 34%。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。还有一种必需的 营养素蛋氨酸，配海带吃更合理。豆腐营养丰富，吃豆腐可以防治心血管疾病。豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉 类食物当中的一些胆固醇。豆制品已成为人们日常生活当中不可或缺的重要食品。徐州市绿然食品有限公司通过市场调研，决定在城北开发区建设“ 徐州市盛世国民食品开发有限公司豆制品生产基地”。本项目的建设是徐州市绿然食品有限公司解放思想， 积极拓展发展空间，加快自身 发展的内在要求。5、项目研究的依据a.徐州市绿然食品有限公司与徐州市工程咨询中心签订的委托任 务书 ；b.徐州市规划局关于盛世国民项目规划预选址的规划意见 ；c.建设单位提供的有关资料。6、项目研究的范围主要从以下几点对项目进行技术、经济分析 论证：（1）项目提出的背景及建设必要性；（2）市场分析；（3）项目建设规模及建设方案;（4）项目建设条件及投资估算；（5）项目建设进度；（6）项目经济效益初步分析。第二节 问题与建议1、存在问题目前徐州市盛世国民食品开发有限公司正在办理工商登记手续， 应满足国家有关 资本金的规定。2、建议（1）建设单位在建设期间要科学管理，抓好施工单位（工程承包商）与项目业主的合作关系， 缩短建 设周期，加快建 设进度，早日投产。（2）对国内外市场应继续进行深入调查，及 时掌握市场的技术发展动向和产品应用动向， 为企业的发 展和壮大统筹规划。（3）积极筹措资金，争取早日开工建 设。（4）注重生产培训，强化质量管理，注意降低物料消耗，努力提高企业的投资效益。第二章 市场分析与预测豆制品是深受群众欢迎的传统食品。随着大豆食品健康功效研究的不断深入，大豆食品的消费成为 一种趋势， 带动了我国豆制品产业的发展。但从目前来看，由于豆制品 还属于生鲜食品，保质期短，生产加工产业化程度低，标准化、规模化生产企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生产加工等现象给食品安全带来了较大的隐患。目前，我国豆制品的状况是，投资门槛较低、风险小、见效快，但其食品安全卫 生却不能保证。但随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的 质量要求越来越高，小作坊手工制作满足不了消费者日益增长的需要。据不完全统计，我国用于生 产豆制品的大豆每年超 过 400万吨，但是，年销售额超过 1000 万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到 60 家，产品的市场占有率不到 10%。而从一般的市场规律来看，规模企 业的产品市场占有率至少 应该在 50%，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，造成品种少、 质量低、安全卫生隐患等 诸多弊端。徐州市 绿 然食品有限公司提出建设年产 7200 吨豆制品生 产基地，是适应豆制品行业企业规模化发展的需要，其发 展空间将十分广阔。根据徐州统计年鉴，徐州市 2003 年、2004 年、2005 年家庭豆制品平均消费分别为：29.83 元/户、 39.57 元/ 户、42.09 元/ 户，从以上数据不难看出，徐州市家庭豆制品的消 费呈逐年递增态势，且增幅较大。本项目建成投产后， 应将市场开拓作为工作重点，目标市场为淮海经济区周边城市，并向南京、苏 南及上海辐射。可采用设立专卖店、加盟连锁 店等经营策略，将市场做大做强。据国外专家预测，21 世纪发展最快的不是汽 车，不是 电脑，而是中国的豆腐。第三章 建设规模及建设内容 第一节 建设规模根据规划意见及业主需要， 结合场地实际 状况， 拟建工程建设规模为： 总用地面积 30 亩，总建筑面 积 16000 平方米(厂房 10000 平方米；生产辅助用房 3000 平方米；办公、生活综合楼 3000 平方米 )。项目建设期 12 个月，总投资约 2381 万元。第二节 建设内容1、土建工程2、供排水、 电气、设备安装工程3、室外工程（外管网、道路、绿化等）。第三节 主要技术经济指标总用地面积 30 亩总建筑面积 16000 平方米厂房 10000 平方米生产辅助用房 3000 平方米办公、生活综合楼 3000 平方米容积率 0.8建筑系数 37.5投资强度 74.2 万元/ 亩总投资 2381 万元第四章场址选择第一节 地形状况拟建场地位于徐州市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东），地 势平坦，便于施工。根据中国地震烈度区划资料，徐州地区抗震设防烈度为 7 度远震。第二节 建设条件1、交通条件拟建场地位于徐州市城北开发区内，地 块 南侧及西侧分别与时代大道、宏盛北路相邻，交通十分便捷。2、供电、通讯、供排水条件城北开发区是我市重点规划建设的工业区，供电、供排水、通讯等城市基础设施齐全。 拟建工程在园区内建 设，可根据需要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道（线）引至拟建场地内，所需条件即有保障。3、气象条件徐州市属北温带季风气候年平均气温 14.2月平均最高温度 27月平均最低温度 -0.8极端最高温度 40.6极端最低温度 -22.6年平均降水量 796.7mm一次最大降水量 259mm最大冻土深度 240mm最大积雪厚度 250mm主导风向 ENE（频率 12%）水位：（黄海高程）地面海拔高程 33.2-33.7m历史最高水位 33.61m第三节 厂址方案拟建项目位于徐州市城北开发区时代大道以北，距徐丰公路约 3km 处，其西侧为 宏盛北路。本项目总建筑面积 16000 平方米， 总占地面积 30 亩，包括建筑物、道路、绿化等用地。第五章 技术方案、设备方案和工程方案第一节 技术方案1、生产规模本项目年产 7200 吨豆制品 (豆腐、豆干 类等产品)。2、工艺技术方案及流程（1）豆腐生产工艺流程a.精选清除杂质，去除已变质 、不 饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。b.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡 12 小时 14 小时，夏季 6 小时8 小时，冬季 14小时16 小 时。加水量以没过料面 10 厘米15 厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色 泽 稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约 1 倍左右。c.磨碎按豆与水之比为 1/31：4 的比例，均匀磨碎。磨料期 间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。d.过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高， 质量好。使用离心机过滤，要先粗后 细，分段 进行。尼龙滤网先用 80 目100目的，后两次用 80 目的。通 过三遍洗渣过滤 ，使渣内蛋白质含量不超过 2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般 1 千克大豆加水总量(包括前几道工序 )为 7 千克8 千克。e.煮浆煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮 浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过 15 分钟。锅开三次后，立即放出浆液备 用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于 100，否则会发生蛋白质变性，从而 严重影响产品质 量。将 浆煮至 90100会 产生泡沫，可加入消泡 剂消泡。f.加入凝固剂待豆浆冷却到 7080 时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的 0.2%0.4%，搅拌均匀。g.装盒加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。h.工 艺流程图（2）豆干类生产工艺流程豆浆点浆蹲脑上板压榨切块半成品a.豆片类半成品豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行 业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张 ”。b.油 卤制品类它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，切块、油炸，在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。c.香干它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤 内煮制而成的产品。d.素 鸡浸碱：将百叶重量 2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每 100千克薄百