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武夷山人不但擅长种茶、制茶,而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上,把品茶和观景、赏艺融为一体,整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”,大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七,合三九之道: 茶艺大体分为四个部分:前三道主要是造就平和心境、幽雅环境,让品茗者进入品茶的精神境界;四至十二道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜,烫洗壶杯,提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味和茶叶出味的快慢;十三至十五道是斟茶和拿杯的方法。“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶水浓淡一致,以示待客一视同仁。自行三指拿杯称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接,又免于起坐纷纷,影响寂静气氛;十六至二十二道,主要是品饮艺术,先观色,再闻香,后尝味。清代钱塘诗人袁枚武夷品茶“得三昧”颇有哲理,传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯,才能解到其中韵味,最后五道,把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来,纵横之谈,尽享茶乐。(主撰人:黄贤庚) 适于表演的程序共十八道: 焚香静气:焚点檀香,造就幽静,平和气氛。 叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法之武夷茶代称,意为茶叶嘉美。 活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。 孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。 乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。 悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶松动出味。 春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白泡沫,使茶叶清新洁净。 重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山云窝的一方石刻。 若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。 游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。 关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。关公以忠义闻名,而受后人敬重。 韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。韩信足智多谋,而受世人赞赏。 三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。 鉴赏三色:认真观看茶水在杯里上中下的三种颜色。 喜闻幽香:即嗅闻岩茶的香味。 初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。 游龙戏水:选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,仿若乌龙在戏水。 尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。 另一适合茶艺表演的十八道武夷岩茶工夫茶工序: 1、焚香静气、活煮甘泉。 2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。 3、大彬沐霖、乌龙入宫。 4、高山流水、春风指面。 5、乌龙入海、重洗仙颜。 6、玉液回壶、再注甘露。 7、关公巡城、韩信点兵。 8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。 9、捧杯敬茶、众物传盅。 10、鉴赏双色、喜闻高香。 11、三龙护鼎、初品奇敬。 12、再斟流霞、二探兰芷。 13、二品云腴、喉底留甘。 14、三斟石乳、荡气回肠。 15、含英咀华、领悟岩韵。 16、君子之交、水清味美。 17、名茶探趣、游龙戏水。 18、宾主起立、尽杯谢茶。
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