莜面手工制作技艺-学校党建论文莜面手工制作技艺 摄影 任军川 莜麦，又称“油麦”“稞燕麦”“玉麦”等，是餐桌上的美味佳肴，为内蒙古北部农区主要食物之一。2007 年，莜面手工制作技艺被列入内蒙古自治区第一批非物质文化遗产名录。 莜面制作讲究“三生三熟”，即从生莜麦到做成能吃的莜面，要经历三次生、三次熟的过程：莜麦收割后拉到场上脱粒，籽粒是生的，这是“一生”；把籽粒磨成莜面前，先要将其淘洗干净，再把它放在锅里炒到黄熟，这是“一熟”。将炒熟的莜麦粒磨成生的莜面，即“二生”；和莜面时必须用滚水烫熟，这是“二熟”。和好的莜面要趁热制成莜面鱼鱼或莜面窝窝等，这时的莜面制品又是生的，故曰“三生”；当蒸笼白烟升腾、屋内麦香弥漫时，莜面就蒸好了，这是“三熟”。这里为大家展示的是和林格尔县黑老夭乡昆都仑村莜麦种植、加工和制作的过程。 （责任编辑/ 贺振宇）