食品安全目标,前言 第一部分：食品安全 第二部分：食品安全方针和目标 第三部分：食品安全管理体系 第四部分：我司质量方针、质量目标,前言,美国911事件以后，认为食品业也将可能成为恐怖组织的“理想目标”。 2008年初的日本“毒饺子”事件，国际对中国出口食品的质量带来了很多质疑声。 2008年较为轰动的“三鹿奶粉事件”，引起了国内外的强烈关注，在全球范围内，食品安全的问题已成为全球消费者共同面对的困扰和关注的焦点问题，有关国际组织和机构以及各国政府的高度重视，都将食品安全卫生控制放在极其重要的位置。 2009年2月28日中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议正式通过并颁布了中华人民共和国食品安全法。,1.食品的定义: 是指的各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2.食品安全（Food Safety）： 食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准的质量安全规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及人体健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。,一、食品安全,一、食品安全,食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感 官指标、卫生指标和标签标识。 食品卫生则是指在食品链中的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必备的一切条件和措施。 现阶段我国已基本解决温饱为题的前提下，食品安全更多的考虑的实“质”的安全，即指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的影响也是食品安全的重要组成部分。,3.目的: 保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 4.宗旨： 保障公众身体健康，做到科学合理、安全可靠。,一、食品安全,5.与食品安全相关的活动范围： a.食品生产和加工（食品生产），食品流通和 餐饮服务（食品经营）； b.食品添加剂的生产经营； c.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品的生产经营的工具、设备（食品相关产品）的生产经营；,一、食品安全,d.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产 品； e.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理； f.供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理。,一、食品安全,6.食品安全的内容： a.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； b.食品添加剂的品种、使用范围、用量符合国标要求； c.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求符合国家要求；,一、食品安全,d.对于食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； e.食品生产经营过程的卫生要求； f.与食品安全有关的质量要求； g.食品检验方法与规程； h.其他要求,一、食品安全,7. 食品安全对食品生产经营企业的要求： a.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其它污染保持规定的距离； b.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备和设施，有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；,一、食品安全,c.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； d.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒、不洁物； e.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，试用前应当洗净、消毒、饮具、用具用后应当洗净，保持清洁；,一、食品安全,f.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； g.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； h.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；,一、食品安全,i.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； j.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； k.法律、法规规定的其它要求,一、食品安全,一、食品安全,8.食品安全对预包装食品标签的要求 标签应当标明以下事项： a.名称、规格、净含量、生产日期； b.成分或者配料表； c.生产者名称、地址、联系方式； d.保质期； e.产品标准代号； f.贮存条件；,一、食品安全,g.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； h.生产许可证编号； i.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 （注：专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量）,二、食品安全方针和目标,1. 食品安全方针： 严格遵守食品法规，确保产品安全卫生， 瞄准国 际先进水平，不断优化整体质 量，生产放心食品，满足消费者要求。,二、食品安全方针和目标,2. 食品安全卫生质量目标 a.产品安全卫生合格率100%。 b.食品安全卫生质量事故为0。 c.顾客投诉处理率100%。 d.市场抽查100%达标。,三、食品安全管理体系,1.食品安全管理体系 它是用于提高食品安全的科学和系统的方法，是从初级生产至最终消费过程中，对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品安全。,三、食品安全管理体系,2.ISO 9000 它是一种以过程为基础的质量管理体系，适用于所有产品类别、不同规模和各种类型的组织。 作用： a.实施ISO 9000有利于提高产品质量，保护消费者利益； b.为提高组织的云珠能力提供了有效的方法； c.有利于开展国际贸易，消除技术壁垒； d.有利于组织的持续改进和持续满足顾客的需求和期望。,三、食品安全管理体系,八项质量管理原则： a.以顾客为关注焦点 b.领导作用 c.全员参与 d.过程方法(PDCA-策划、实施、检查、改进) e.管理的体系方法 f.持续改进 g.基于事实的决策方法 h.与供方互利关系,质量管理体系的持续改进,顾客,顾客,要求,满意,管理职责,资源管理,测量、分析 和改善,产品实现,产品,output,input,三、食品安全管理体系,三、食品安全管理体系,3.HACCP HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析与关键控制点) HA : Hazard Analysis（危害分析） CCP: Critical Control Point（关键控制点） HACCP是一种科学、经济、有效的预防控制技术，是食品安全管理体系的重要组成部分，是评估危害并建立控制体系的手段，其重点在于预防而不是主要依赖于最终产品的检验。 HACCP强调组织本身的作用，具有较高的经济效益和社会效益.,三、食品安全管理体系,我厂200L无菌袋装番茄酱的关键控制点: CCP1:原料验收：控制化学性危害（主要指农残）的危害； CCP2:杀菌冷却：控制致病性微生物的危害； CCP3:无菌灌装：控制致病性微生物的危害。,四、我司质量方针、质量目标,1. 新疆统一质量方针 三好一公道： “质量好 信誉好 服务好 价格公道”,四、我司质量方针、质量目标,2. 新疆统一质量目标: a.保证所有产品质量标准遵照国家标准、行业标准、地方标准以及经过技术监督部门审核批准的企业标准。并且保证出厂的产品100%符合顾客的要求。 b.顾客满意率达到94%以上。 c.保证顾客抱怨处理率为100%。 d.坚持合同履行率为100%,四、我司质量方针、质量目标,3.品保课质量目标：,a.报检产品通过率100% b.顾客抱怨处理率100% c.品质不良产品纠正措施实施率100%,希望对你有所帮助,The end,