熏鹅加工技术 制作方法1宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在 5 分钟内用 60水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。2煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成 68 片。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。3重制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶 30克、白糖或红糖 50 克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约 15 分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。专利查询