第二章 人体的营养,第一节 食物中的营养物质,一.糖类 脂肪 蛋白质,1. 糖类,(葡萄糖、蔗糖、淀粉),糖类含量较多的食物,糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。 每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,脂肪含量较多的食物,2. 脂肪,脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,3.蛋白质,蛋白质含量较多的食物,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,探究实验 测定某种食物中的能量,食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?,实验步骤,提出问题,做出假设,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,得出结论,二.水和无机盐,1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿 (大脖子病),三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、 小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？,原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。,探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,