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第十二单元 化学与生活一、六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)。1、蛋白质(约占人体除水外总重量的一半)功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需6070g;存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分,植物的种子(如花生、大豆);构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成;人体蛋白质代谢:蛋白质摄入后水解成氨基酸,一部分氧化成CO2和H2O放出热量,另一部分合成人体所需各种蛋白质,维持生长发育,组织更新。 几种常见蛋白质a、血红蛋白:由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成;作用是辅助呼吸,运输O2和CO2; CO中毒机理是血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200300倍,导致缺氧。b、酶:生物催化剂,一种酶只催化一种反应,而且是在体温接近中性的条件下进行的。蛋白质的变性:破坏蛋白质的结构,使其变质;重金属、甲醛、高温、硝酸都可以使蛋白质变性;应用用福尔马林(40%的甲醛溶液)制作动物标本,使标本长期保存。含蛋白质类食物:鸡蛋、牛奶、蛋糕、瘦肉、鱼等。2、糖类(绿色植物光合作用的产物,是生命活动的主要供能物质,在人体内分解产生水和二氧化碳,人体能量有60%70%来自于糖类)组成:由C、H、O三种元素组成,又叫做碳水化合物。常见的糖:淀粉存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等;葡萄糖(C6H12O6)人体可直接吸收的糖;蔗糖(C12H22O11)主要存在于甘蔗、甜菜中,是食品中的甜味剂,生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖;麦芽糖(C12H22O11)。常见含有糖类的食物:米饭、馒头、蛋糕、土豆、玉米等。3、油脂分类:植物油脂油;动物油脂脂肪;功能:重要的供能物质,每日需摄入50g60g;维持生命活动的备用能源;常见的油脂:花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。注:糖类、蛋白质和油脂在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。为人体供能多少:糖类油脂蛋白质;单位质量供能多少:油脂蛋白质糖类。4、维生素(维生素有20多种,多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取)存在:水果、蔬菜、鱼类等。作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA:夜盲症;缺VC:坏血症;富含维生素的食物:水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、羊奶和牛奶等。二、化学元素与人体健康组成人体的元素有50多种,人体中含量较多的元素有11种,约占人体质量的99.95%。1、元素在人体的存在形式:碳、氢、氧、氮以蛋白质、糖类、油脂、维生素、水的形式存在,其余的元素主要都以无机盐的形式存在。2、人体中的常量元素钙:99%存在于骨骼和牙齿中,主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在,它使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架;来源奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类;钙过多会导致结石、骨骼变粗,缺钙青少年易患佝偻病、发育不良,老年人易患骨质疏松症。钠和钾:Na+存在于细胞外液,K+存在于细胞内液;作用是维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。3、人体中的微量元素:(1)必需元素:元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血。Zn影响人体发育缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良。Se有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒。I甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大F能防治龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病(2)非必需元素:Al、Ba、Ti等4、对人体有害的元素:Hg、Cr、Pb、Ag、Cu等三、有机合成材料1、有机化合物含碳的化合物是有机化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐)。生活中常见的有机物有: CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、C2H5OH(乙醇,俗名:酒精)、CH3COOH(乙酸,俗名:醋酸)。2、有机物数目庞大的原因:原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同。3、有机高分子化合物(有机高分子):相对分子质量比较大的,从几万到几十万,甚至几百万,如:蛋白质、淀粉等。用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。由于有机高分子化合物大部分是由小分子聚合而成,所以也常被称为聚合物。4、合成有机高分子材料(合成材料)高分子材料的结构和性质链状结构具有热塑性加热时熔化,冷却后变成固体,加热后又可以熔化;网状结构 具有热固性加工成型后就不会受热熔化 。塑料:塑料的种类很多,使用最多的是聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料。鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料(聚氯乙烯塑料袋有毒,不能装食品):点燃后闻气味,有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料(会生成氯化氢气体)。合成纤维:涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶等,对应的是天然纤维,如:棉花、羊毛、蚕丝等。特点:合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀,但他的吸水性和透气性较差。因此合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织,使衣服穿起来即舒适又挺括。鉴别羊毛线和合成纤维线:a、物理方法:用力拉,易断的为羊毛线,不易断的为合成纤维线;b、化学方法:点燃,产生烧焦羽毛气味,不易结球的为羊毛线;无气味,易结球的为合成纤维线。合成橡胶:特点合成橡胶与天然橡胶相比,具有高弹性、绝缘性、耐油和耐高温等性能。用途交通工具的轮胎、农业、国防及日常生活。5、“白色污染”及环境保护危害:a、破坏土壤,污染地下水;b、危害海洋生物的生存;c、如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体,从而对空气造成污染;解决途径:a、减少使用不必要的塑料制品;b、重复使用某些塑料制品,如塑料袋、塑料盒等;c、使用一些新型的、可降解的塑料,如微生物降解塑料和光降解塑料等;d、回收各种废弃塑料6、新型有机合成材料碳纤维(复合材料)及其制品;用高分子分离膜淡化海水。
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