高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课件新人教版选修5-

手抓饭,回族枸杞,藏族风干肉,孟连傣族酸凉拌蚂蚁蛋,侗族腌鱼,苗族酸汤菜,为什么说民以食为天？,生命中的基础有机化学物质,R、 R、 R均为烃基 (P74第三段),油脂的结构与定义,定义：P74第一段,油脂与酯的关系,油,酯类物质,脂肪,油脂的分类,按常温下的状态分：,按烃基（R基）的异同分：,油（常温液态）,脂肪（常温固态）,简单甘油酯,混合甘油酯,油脂的物理性质(P75）,密度：,比水小，在0.90.95g/cm3之间,溶解性：,难溶于水、易溶于有机溶剂,颜色气味：,无色、无嗅、无味,熔沸点：,天然油脂无固定熔沸点,水解反应,+,3H2O,H,H,H,+,HO,3,+,3NaOH,H,H,H,+,NaO,3,氢化反应（P78）,C17H33,C17H33,C17H33,+,3H2,C17H35,C17H35,C17H35,食用油的变质,酸败：,危害：,存放：,呕吐、腹泻、核黄素（维生素B2）缺乏,低温、避光的密闭容器中,即变质,食用油的生理功能,供给和贮存热能,维持体温、保护脏器,供给必需脂肪酸、调节生理功能,促进脂溶性维生素的吸收,提高食品的饱腹感和美味,构成身体组织：类脂中的磷脂、糖脂、和胆固醇是组成人体细胞膜膜的类脂层的基本原料,