生物导学案年级：八年级 学科： 生物 主备人： 审核人： 班级： 小组： 姓名：课题：第五节 人类对细菌和真菌的利用 课型： 新授 课时：建议两课时 课时总编号：【教师复备或学生笔记栏】一、目标导学：学习目标：1、举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因， 3、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。重点难点：1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存、防治疾病、清洁能源和环保等方面的作用。2、在家长的帮助下，尝试制作米酒。二、自主学习：1、演示实验中，小气球有什么变化？原因是什么？说明了什么现象？2、食物腐败的原因是什么？3、防止食物腐败的主要原理是什么？4、根据以上原理，你能说出几种食品保存的方法？5、腐烂的水果堆里为什么会有酒味？6、你会解释牛奶加乳酸菌后，经过科学处理变成酸奶的原理吗？7、请解释馒头、面包暄软多孔的原因。五课堂检测：1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产4、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵5、在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、根瘤菌6、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法7、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂8、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制9、食物腐败的根本原因是（ ）A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少10、下列生物可产生抗生素的是（ ）A、细菌 B、病毒 C、青霉菌 D、酵母菌11、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿8、举例说明细菌或真菌与防治疾病的关系。9、请解释细菌与清洁能源和环保的关系。三合作探究：1、酒曲在制酒中的作用是什么？ 2、制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？3、制作过程中，为什么要尽量少打开容器？4、在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？5、怎么样判断甜酒制作成功？6、在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？四精讲点拨：食品保存的一般方法及原理： 脱水法、腌制法、烟熏法、冻干法：除去水分，防止细菌、真菌生长。 巴氏消毒法：高温杀菌。 真空包装法：隔绝空气。 罐藏法：高温消毒和隔绝。低温冷藏法：抑制细菌和真菌的生长和繁殖。六、拓展提升 家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染。（2）酒曲含有的发酵菌种是 。在米饭中间挖一个洞的目的是 。（3）冷却到30才可以加入菌种的原因是 。（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是 。（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是 。七、课后反思：学法指导