【奥鹏】南开大学19春学期（1709、1803、1809、1903）当今饭店业在线作业试卷总分:100 得分:100第1题,指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A、餐饮部经理B、宴会部经理C、财务总监D、总经理正确答案:A第2题,导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A、经营者缺乏训练有素的服务人员B、经营者缺乏经营知识C、餐馆缺乏足够的经营资金D、餐厅的位置偏僻正确答案:B第3题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A、不断增长的人口B、可自由支配的资金C、科学技术D、不断增加的休闲时间正确答案:C第4题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A、潜在顾客的需要和偏爱B、餐厅的位置C、建立餐馆的可行性研究D、资本投资预算正确答案:A第5题,优质服务是（）A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C、按照顾客们的要求去满足他们D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B第6题,（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A、关键时刻B、及时的反应C、初次见面D、问候客人正确答案:A第7题,许多人选择在饭店中工作的原因是（）A、饭店的起点工资高B、弹性的工作时间C、工作压力小D、工作的种类多种多样正确答案:D第8题,旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A、1.3B、1.4C、1.5D、1.6正确答案:D第9题,餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A、客人、价格、环境氛围B、客人、价格、菜单C、客人、环境氛围、菜单D、价格、环境氛围、菜单正确答案:C第10题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A、夜审B、餐饮部C、安全部D、预订部正确答案:D第11题,（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A、事务长B、大副C、餐饮经理D、轮机长正确答案:A第12题,人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A、较好的培训B、更多的创新机会C、较好的福利D、更多的提升机会正确答案:B第13题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A、劳工短缺B、离职率高C、工资待遇低D、人口结构的变化正确答案:A第14题,在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A、例如身高、体重、年龄等的个人情况B、资格简介C、技能和经验D、教育背景正确答案:A第15题,在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A、设施B、产品C、方便性D、服务正确答案:D第16题,寻找工作的3个重要的技巧是（）A、深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B、深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C、准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D、准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案:C第17题,菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A、家庭餐馆B、快速服务餐馆C、完全服务餐馆D、主体餐馆正确答案:C第18题,饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。A、营销部B、前厅部C、客房部D、客务部正确答案:D第19题,下面（）不属于合理的人力资源计划。A、真心关心员工B、明确岗位职责C、授权D、对员工进行评估正确答案:C第20题,负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A、销售部经理B、营销部经理C、客房经理D、餐饮部经理正确答案:B第21题,餐馆在选址时应考虑（）。A、位置必须显眼B、位置应易于进出C、能够提供停车场D、餐馆经营着资金的承受力正确答案:A,B,C,D第22题,所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A、瞄准一个细分市场B、建立服务标准C、培训规划D、重视服务战略正确答案:A,D第23题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A、客人的口味B、营业时间C、客人的平均账单额D、菜品的价格正确答案:B,C第24题,在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）A、在这家公司我有哪些长期的发展机会B、这家公司培训计划的质量如何C、这家公司的福利待遇D、这家公司是否有熟人正确答案:A,B,C第25题,经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A、授权B、支付合理的工资C、惩罚D、采取开放的政策正确答案:A,D第26题,精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A、提供顾客喜欢的东西B、使用标准食谱C、提供价格便宜菜单D、注意季节的变化正确答案:B,D第27题,下面哪些属于住宿业？A、博彩饭店B、俱乐部C、度假饭店D、会议中心正确答案:A,C,D第28题,旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）A、相互矛盾的关系B、相互依赖的关系C、相互关联性D、相互依存关系正确答案:C,D第29题,下面哪些属于餐饮服务业？A、商业快餐店B、学校餐饮服务C、员工餐饮服务D、保健中心正确答案:A,B,C,D第30题,管理者必须履行的任务包括（）A、制定目标B、激励和沟通C、成本控制D、创新正确答案:A,B第31题,每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A、经营者缺乏训练有素的服务人员B、餐馆地理位置偏僻C、经营者缺乏技术知识D、餐馆缺乏足够的经营资金正确答案:C,D第32题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）A、事务长B、大副C、餐饮经理D、轮机长正确答案:B,D第33题,成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A、食品成本B、工资成本C、耗损D、餐馆的税收正确答案:A,B第34题,确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A、餐馆的类型B、顾客对价格和价值关系的知觉C、物价水平D、餐厅的资金投入正确答案:A,B第35题,管理者肩负的五项基本任务包括（）A、制定目标B、激励和沟通C、成本控制D、创新正确答案:A,B第36题,SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。A、错误B、正确正确答案:A第37题,弗兰克吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。A、错误B、正确正确答案:A第38题,在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。A、错误B、正确正确答案:A第39题,按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。A、错误B、正确正确答案:A第40题,餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。A、错误B、正确正确答案:B第41题,博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。A、错误B、正确正确答案:B第42题,旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。A、错误B、正确正确答案:B第43题,弗雷德里克泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。A、错误B、正确正确答案:B第44题,成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。A、错误B、正确正确答案:A第45题,与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。A、错误B、正确正确答案:B第46题,商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。A、错误B、正确正确答案:A第47题,影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。A、错误B、正确正确答案:A第48题,管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。A、错误B、正确正确答案:B第49题,人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。A、错误B、正确正确答案:A第50题,优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。A、错误B、正确正确答案:B