三星级酒店筹备工作详细计划一、概述：作为一名酒店管理，为了能搞好酒店筹备工作，特制定筹备以下计划。本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房，250张餐位之规模的酒店为计划标准。二、组织结构图：另页附后。三、员工手册：附：本人在xx夜总会制订之员工手册。四、各部人员配备：1、饭店所需人员比例一般在1:1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。2、由上所述，饭店员工数为240人左右。其中：客房人员约72人，其中总台人员约为20人；餐饮部约108人； 工程部约19人；洗衣房约20人；3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的人数量少不少于5人，最多不多于35人16人由此可以计算出管理人员的编制。五、客房详述：1、硬件：A、大堂220V。e、小酒吧。软饮料不少于5-8种。烈性酒不少于3-5种。f、衣柜。进深：不小于40-50厘米。长度：不小于110-120厘米。至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。g、床垫：长：宽：1以上。h、电视：需1418寸，有二个闭路，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的。i、床头柜：要有28种功能。j、门：门宽最低为2m。残疾人门宽：2m。厚度：。k、最低要有的玻璃上光区域。l、温度。冬季：2024。夏季：2426。m、安全：有防盗锁链。门上安装猫眼。设喷淋，烟感。门后贴安全通道指示图。墙壁要有1小时的防火能力。n、卫生间：面积4m26m2所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。冷热水线要设有切断回转阀。热水管水温5060。喷淋喷头高度：2m。配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。o、灯源床头灯2个：25W走廊灯1个：10W。夜间脚灯1个：510W。茶几落地灯1个：30W。梳妆台镜灯1个：40W。卫生间照明灯1个：15W。2、定价：A、千分之一定价法：总投资成本总房间数客房平均建造成本客房平均建造成本1000客房平均建造成本B、客房价格一般分为5个档次，分别为：a、豪华套间：5%；b、一般套间：5%；c、标准间：80%；d、经济间：10%；3、管理：A、实行岗位责任制。B、将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后3045分钟内整理好客房。例一、晚间开床敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？”；开门；清理烟灰缸，纸篓；检查热水瓶；放窗帘；睡毯折45度角；枕边放鲜花，晚安卡；关台灯，留门口壁灯；检查卫生间；关门；填晚间查房开床日报表。例二：整理客房程序。时间：AM：9:00-11:00 PM：13:00-15:00；每间所需时间：2530分钟；备齐用品用具放在车上；敲门；开门，车停在门口，检查室内设备；拉窗帘，开窗；拿旧床单等入车；清理烟灰缸，废纸等垃圾；做床；擦洗室内设施；补充用品；清理浴室：*将客人用过的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦镜子，灯具，洗脸台；*补充用品；*检查电话；*关门。清洁地毯，由内至外；关灯，调室温，关窗；在门口视察，关门；填工作日报表；领班检查。例三：客房部早班领班工作进程表。9:00：到楼层查房，主要查V房、CO房、SO房、OOO房；9:30：客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作；10:15：召集服务员开会，传达例会内容；10:25-12:00：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；12:00-13:00：午餐，休息；13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；14:30：到经理室填写客房部日报总表；15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，；16:30：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；17:00：结束工作。4、其它。客房的理想出租率为75%80%。六、餐饮详述：1、硬件：A、气氛：a、愉快：艺术性，淡雅。b、欢乐：活泼，节日色彩。B、餐厅标志：a、示明餐厅类型，营业时间。b、规格：*宽：30cm。*高：12cm。*面积：360cm2。C、每个席位的地面空间为。D、储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10%。E、厨房面积与餐厅面积的50%。墙面瓷砖不低于2m。要有通风设备。F、厨房设备。调理准备器具：单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。饮食器具：炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。机械器具：切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。冷冻冷藏器具：双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。分配线器具：保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。回收清洗器具：自动食器洗涤机，MPW型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。G、餐饮硬件太多，这是不一一详述。2、管理：A、招聘员工。a、身高及长相要求：*五官端正。*男身高米，女米。*年龄18-22岁。b、文化及性格要求：*文化程度初中以上。*性格外向、开朗、活泼、机智。c、健康要求：*无残疾。*无传染病。*无体味疾病。B、培训：a、酒店简介。b、部门纪律制度。c、专业知识。言行举止，服务程序，服务技巧，待客技巧，推销技巧等。d、应变能力：如何处理突发事件，如停电，打架，火灾等。C、组织结构略D、人员编制：设餐厅营业时间为16个小时则分三班制：早班：AM6:30-PM2:30晚班：PM13:30-PM：22:30二头班：AM10:30-PM2:30PM17:30-PM21:30含1小时吃饭时间以一个服务员同时服务5桌客人，则：早晚班服务员共需26人。二头班服务员需10人。迎宾共需6人。酒吧调酒员6人。领班：餐厅领班6人。酒吧领班2人。主管：餐厅主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。领班2人。员工18人。文员：1人。厨房约20人左右。E、餐牌制定：要根据当地的原料品种厨房设备，客人口味及消费水平制定一般菜单价格计算公式为：食品成本计划确定的食品成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在33%-35%。酒水的成本百分比在21%-22%。F、餐厅管理：a、部门纪律。b、岗位责任制。c、服务程序。d、将服务标准化，数据化。如：点菜时间：3分钟。上菜时间：早 餐：10分钟。午晚餐：15分钟。清桌：4分钟。G、酒吧管理：a、酒水控制管理。b、严格调酒配方，程序。H、厨房：承包制管理。I、管事部：同餐厅管理。J、除上述管理外，卫生，安全管理亦十分重要，另部门要与财务部一起制定，仓库管理制度、货物验收程序、资产管理制度、物资采购价格控制制度、物资采购管理制度、低值易耗品管理制度、包装物管理制度等，做好成本控制的管理。七、财务：财务要尽快建立起各种数据标准及公式，以便控制及管理。1、作为酒店业，其：总经营支出约为：70%-75%。毛利率约为：25%-30%。纯利率约为：10%-12%。2、营业收入比例。客房：%。餐厅：%。饮料：9%。电话：%。其他：%。3、成本及经营费用比例：工资及有关费用：%。部门管理费：%。食品成本：%。贷款利息：%。地产租金：固定资产税及保险：%。折扣：%。能源：%。行政管理费：%。推销、广告：%工程维修：%。饮料成本：%。税前利润：%。其它：%。八、结束语。总之，做为酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服务及出品质量，营销手段及建立酒店的基本制度，就是抓住了酒店兴旺的根本。本人在计划中主要概述了客房及餐饮二大部门。由于时间仓促，难免有疏漏，混乱及不足之处，还请见谅。XX