第四章 生命中的基础有机化学物质3 蛋白质和核酸1甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()AH2NCH2COONaBH2NCH2COOHDH2NCH2COO解析：在NaOH溶液中甘氨酸分子中羧基与氢氧根离子发生中和反应。答案：D2是一种由三种氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是()答案：D3蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是()A高温加热B紫外线照射C加食盐水 DNaOH溶液解析：蛋白质在加热、紫外线照射、强碱等作用下变性。答案：C4下列有关核酸的说法中不正确的是()A核酸是一类含磷的生物高分子化合物B根据组成，核酸分为DNA和RNACDNA大量存在于细胞质中D1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸解析：核酸是含磷的生物高分子化合物，据组成可分为DNA和RNA，DNA大量存在于细胞核中。答案：C5今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：请计算回答：(1)这个“多肽”是几肽？_肽(填汉字)。(2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解)？_个(填数字)。解析：(1)氨基酸在形成多肽的同时只掉下小分子H2O，而每种氨基酸分子中都只含有1个N原子，故多肽中的N原子数等于氨基酸分子数，故该多肽是十肽。(2)十肽中含有9个肽键，如果每个氨基酸分子仅有1个羧基和氨基，则该多肽中应有11个O原子，因此多余的O原子都由氨基戊二酸提供，且每个这样的氨基酸可提供2个O原子，故水解后可生成4个氨基戊二酸。答案：(1)十(2)4(时间：40分钟分值：100分)一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分)1某些高温油炸食品中含有一定量的 (丙烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题：关于丙烯酰胺有下列叙述：能使酸性KMnO4溶液褪色；能发生加聚反应生成高分子化合物；只有4种同分异构体；能与氢气发生加成反应。其中正确的是()ABC D答案：D2蛋白质是人体所必需的营养物质，鱼、肉、蛋、奶等食品中富含蛋白质。进入人体的这些蛋白质并不能直接被人体吸收和利用，而是首先在人体中蛋白酶的作用下转化为各种氨基酸后才能为人体所利用。现有如下几种氨基酸，其中不是由天然蛋白质水解得到的是()解析：天然蛋白质的水解产物为氨基酸，即NH2和COOH连在同一个碳原子上，据此可知C不符合题意。答案：C3酶是蛋白质，能催化多种化学反应，下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是()解析：酶的催化作用需要适宜的温度，在合适温度下催化效率最高，当温度超过一定范围会失去催化作用。答案：C4下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，又会溶解B蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜C误食硫酸钡不会使人中毒D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应答案：B5三种氨基酸：NH2CH2COOH、，它们之间脱水形成二肽的种类数为()A3B4C9D14答案：D6下列过程不属于化学变化的是()A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子解析：A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后，析出的蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化。答案：A二、非选择题(本题包括3个小题，共52分)7(18分)在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫作_。(2)加入甲醛溶液，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应。解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应。答案：(1)产生白色沉淀盐析(2)产生白色沉淀变性(3)蛋白质变为黄色颜色8(20分)下列蛋白质结构片段：在胃液中能发生水解反应。(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的_(填序号)。(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是_。(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳、氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为_。(4)上述蛋白质结构片段的相对分子质量Mr_，水解生成的各种氨基酸的相对分子质量和为_。解析：将所给蛋白质片断按肽键中CN键的断裂方式分割为氨基酸，根据其结构与备选答案对照，找出不可能水解得到的氨基酸。天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是氨基酸。答案：(1)CD(2)氨基酸(3) (4)364436(或M72)9(14分)A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构简式是_。(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化(硝基连在苯环上)后的唯一产物，化合物B的结构简式是_。解析：(1)天然蛋白质最终水解产物是氨基酸，故A分子中应有，剩下的C7H7不可能形成碳链，又因为分子中无CH3，故只能是，A的结构简式为。(2)题目中提示B是C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物，硝基连在苯环上，则原芳香烃只能是1，3，5三甲苯，这样，硝基连在哪个位置上都是相同的结构，即只有一种产物。答案：