考点1发酵技术在食品制作中的作用,考点1发酵技术在食品制作中的作用,知识网络,考点1发酵技术在食品制作中的作用,典例分析 【例 1】发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（ ） A泡菜、酸奶 B面包、米酒 C泡菜、米酒 D腐乳、酸奶 解析：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌;制酸奶和泡菜要用到乳酸菌;制醋要用到醋酸杆菌；腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的。可见选项A符合题意。 答案：A,考点1发酵技术在食品制作中的作用,典例分析 【例 2】制作发酵食品的正确操作步骤是（ ） A灭菌、发酵、接种、密封 B密封、灭菌、接种、发酵 C灭菌、密封、发酵、接种 D灭菌、接种、密封、发酵 解析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种。用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。答案：D,考点1发酵技术在食品制作中的作用,考题回顾 1（2016广东省）下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（ ） A乳酸菌制作泡菜 B酵母菌酿酒 C醋酸菌制作米醋 D细菌制作酱油 2（2015广东省）下列各组食品在制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ） 酸奶、米酒豆腐、面包酱油、食醋火腿肠、牛肉干 A B C D ,D,A,考点1发酵技术在食品制作中的作用,考题回顾 3（2014深圳市）微生物被广泛应用于食品工业。制作酸奶和面包所利用的微生物分别是（ ） A酵母菌、乳酸菌 B乳酸菌、酵母菌 C醋酸菌、霉菌 D霉菌、醋酸菌 4（2013广东省）下列关于客家糯米酒的制作过程的叙述,正确的是（ ） A发酵过程需要控制好温度 B发酵过程需要保持空气流通 C发酵过程需要接种乳酸菌 D蒸煮糯米饭后马上加入酒曲,B,A,考点1发酵技术在食品制作中的作用,备考训练 1酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。 A大肠杆菌 B酵母菌 C醋酸菌 D乳酸菌 2制作过程中用到发酵技术的食品是（ ） A可乐 B豆浆 C果汁 D酸奶 3下列微生物中，可以用来制作酸泡菜的是（ ） A酵母菌 B乳酸菌 C苏云金杆菌 D霉菌,D,D,B,考点1发酵技术在食品制作中的作用,4烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C霉菌 D大肠杆菌 5做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛口必须加水密封。用水密封坛口的主要目的是（ ） A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵,B,D,考点1发酵技术在食品制作中的作用,6下列能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ） 7酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（ ） A酵母菌和霉菌 B乳酸菌和酵母菌 C乳酸菌和霉菌 D醋酸菌和大肠杆菌,A,A,考点1发酵技术在食品制作中的作用,8在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，某村大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ） A酵母菌 B乳酸菌 C甲烷菌 D根瘤菌 9酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） A曲霉菌 B青霉菌 C酵母菌 D乳酸菌,C,C,考点1发酵技术在食品制作中的作用,10甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开；甲瓶加热到100 后再冷却至室温。在室温下放置12 h，可以变成酸奶的是（ ） A甲 B乙 C丙 D甲和乙 11巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（ ） A克隆技术 B转基因技术 C发酵技术 D组织培养技术,B,C,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,知识网络,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,典例分析 【例 1】食品腐败的根本原因是（ ） A微生物繁殖 B食品生虫 C气温过高 D食品中水分太少 解析：我们知道，由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并利用食物中的养分发育和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样臭、酸的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。答案：A,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,【例 2】同学们为了探究食物保鲜的方法，用煮沸灭菌并冷却的肉汤设计了如图所示的对照实验。根据图示判断他们欲探究的问题是（ ） A氧气对肉汤保鲜的影响 B澄清肉汤的量对肉汤保鲜的影响 C棉花塞对肉汤保鲜的影响 D影响肉汤保鲜的微生物来自肉汤还是来自空气,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,解析：由图可知，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸灭菌并冷却，一个瓶的瓶口是竖直向上的，空气中的微生物会通过竖直的瓶口进入瓶内的肉汤中，使肉汤变质腐败。而另一瓶的瓶口是拉长呈S形的曲颈，空气中的微生物就会被S形的曲颈阻挡住，不能进入瓶内的肉汤中，肉汤就能保持新鲜。由此证明细菌不是凭空产生的，而是来自空气中已经存在的细菌。此实验成功的关键是设计了曲颈瓶，与直颈瓶作对照。因此，他们欲探究的问题是影响肉汤保鲜的微生物是来自肉汤还是来自空气。 答案：D,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,考题回顾 1（2015广东省）浪费食物可耻，“光盘”行动光荣。把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ） A没空气，细菌、真菌缺氧死亡 B没空气，细菌、真菌无法繁殖 C温度低，营养物质分解慢 D温度低，细菌、真菌生长繁殖慢,D,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,考题回顾 2（2012广东省）专业菜农非常重视蔬菜采收后处理的各个环节，例如在田间预冷包装，并用冷库、冷藏车、商场的冷柜来储藏。这能保证蔬菜质量主要是因为（ ） A温度低，细菌繁殖速度慢 B温度低，把细菌都冻死了 C没有空气，细菌无法繁殖 D没有空气，把细菌都闷死,A,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,备考训练 1盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败，其生产上利用的主要原理是（ ） A除去水分防止细菌和真菌的生长 B高温灭菌 C破坏需氧菌类生存的环境 D低温抑菌 2炎热的夏季，食物很容易变馊。引起食物腐败变质的主要原因是（ ） A夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 C夏季阳光太强，食物容易分解 D天气炎热，食物中的水分蒸发过快,B,B,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,3浪费食物可耻，“光盘”行为光荣。同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ） 小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息夏天腌黄瓜容易腐烂，可多加点防腐剂没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶 A B C D,D,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,4若在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是（ ） A密封不严，有细菌进入 B有细菌芽孢未被彻底杀死 C有真菌未被彻底杀死 D有病毒未被彻底杀死 5下面列出的一些保存食品的方法，你认为最合理的一组是（ ） 高温低温真空暴露于空气中保持干燥保持湿润 A B C D,B,考点2、3食品腐败的原因及保存食品的适当方法,6新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（ ） A不让水分散失 B阻挡细菌进入 C减少水果皮损伤 D抑制呼吸作用 7腌肉长时间放置不易腐败，主要原因是（ ） A空气中没有细菌和真菌 B细菌和真菌都是对人类有益的，不会使肉腐败 C腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 D腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖,D,C,考点4克隆技术的应用,考点4克隆技术的应用,知识网络,考点4克隆技术的应用,典例分析 【例 1】克隆技术有多种用途，但它不能（ ） A克隆人体组织和器官 B拯救濒危野生动物物种 C繁殖生物种群中的优良个体 D改变动物的基因组成 解析：克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：培育优良畜种和生产实验动物；生产转基因动物；生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。克隆羊“多莉”不是由母羊的卵细胞和公羊的精子受精的产物，而是“换核卵”一步一步发展的结果，因此“克隆羊”是复制品，与供核母羊基因组成完全相同。因此不能改变动物的基因组成。 答案：D,考点4克隆技术的应用,【例 2】英国科学家成功利用羊的细胞核和去核的卵细胞培育出克隆羊“多莉”。发挥奇思妙想，若你来制造“阿凡达”（地球人和外星人的集合体，表现为纳美星人的性状），你将用下列什么材料组合进行克隆（ ） 纳美星人的去核卵细胞地球人的细胞核纳美星人的细胞核地球人的去核卵细胞 A B C D,考点4克隆技术的应用,解析：克隆羊“多莉”诞生的过程为：科学家从一只黑脸母羊的卵巢内取出成熟的卵细胞，并剔除其细胞核；从一只芬兰白脸母羊的乳腺细胞中取出细胞核，并移植到黑脸母羊的去核卵细胞内，使其形成一个新的“卵细胞”。然后在实验室里让这个新“卵细胞”发育成胚胎；当胚胎发育到一定的程度，再把它植入另一只苏格兰黑脸母羊的子宫内。这只黑脸“代孕妈妈”经过148天的怀孕过程，生出了白脸羊“多莉”。“多莉”羊的所有性状和芬兰白脸母羊一模一样，是因为芬兰白脸母羊为它提供了细胞核，里面含有控制性状的所有基因。因此，题干中若要制造出“阿凡达”，为了表现为纳美星人的性状，应用纳美星人的细胞核和地球人的去核卵细胞。因为细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。 答案：D,考点4克隆技术的应用,考题回顾 1（2016汕头市）将甲绵羊体细胞的细胞核移入乙绵羊的去核卵细胞中，再将此卵细胞植入丙绵羊的子宫内发育，出生的小绵羊即“克隆绵羊”，此“克隆绵羊”（ ） A基因组成与甲相同，性别一定与甲不同 B基因组成与乙相同，性别一定与乙相同 C基因组成与丙相同，性别一定与丙不同 D基因组成与甲相同，性别一定与甲相同,D,考点4克隆技术的应用,考题回顾 2（2015广东省）克隆羊“多莉”与提供细胞核的母羊长得最像，那是因为（ ） A细胞核控制物质进出细胞 B细胞核是细胞的控制中心 C细胞核具有保护作用 D细胞核是流动的,B,考点4克隆技术的应用,备考训练 1下列现象中，不属于克隆的是（ ） A扦插枝条 B培育出“多莉”羊 C植物组织培养产生出幼苗 D雌雄鸟交配产生