园艺产品贮藏与加工-形成性考核二（在线完成）-辅导资料说明：如果课程题目是随机的，请按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案特殊说明请仔细：课程的题目每学期都可能更换，所以请仔细核对是不是您需要的题目再下载！第1题 果酱酵母适宜生长繁殖的温度是（）。a. 25 b. 30 c. 20 d. 15 正确答案是：25第2题 一般果实气调贮藏时，o2和co2配比是（）。a. CO2 3-5% O2 2-4% b. CO2 3-5% O2 15-20% c. CO2 10-15% O2 2-4% d. CO2 0% O2 2-4% 正确答案是：CO2 3-5% O2 2-4%第3题 果实鲜味主要来源于（ ）。a. 芳香烃 b. 乙醛 c. 谷氨酸 d. 乙醇 正确答案是：谷氨酸第4题 园艺产品中不是常见的色素种类（ ）。a. 叶绿素 b. 花青素 c. 黑色素 d. 类胡萝卜素 正确答案是：黑色素第5题 下列园艺产品中维生素a含量不高的是（）。a. 枣 b. 杏 c. 胡萝卜 d. 菠菜 正确答案是：枣第6题 下面几种糖吸湿性最强的是（ ）。a. 葡萄糖 b. 蔗糖 c. 果糖 d. 麦芽糖 正确答案是：果糖第7题 通风贮藏库的管理主要是（ ）。 a. 空气管理 b. 温度管理 c. 水分管理 d. 土壤管理 正确答案是：温度管理第8题 目前人工催熟果实常用（ ）。 a. 乙烯 b. 二氧化碳 c. 氧气 d. 乙烯利 正确答案是：乙烯利第9题 马铃薯收获后有明显的（ ），这对贮藏是有力的。 a. 生理休眠期 b. 后熟期 c. 呼吸高峰 d. 呼吸越变 正确答案是：后熟期第10题 果实中有机酸主要有（ ）。a. 酒石酸 b. 柠檬酸 c. 以上三者 d. 苹果酸 正确答案是：酒石酸第11题 泡菜卤水最好用（ ）调制。 a. 自来水 b. 井水 c. 纯净水 d. 软水 正确答案是：井水第12题 水溶性维生素包括（ ）。a. 维生素C b. 维生素B6 c. 维生素E d. 维生素B1 正确答案是：维生素E第13题 果品的糖制是以糖的（ ）为基础。a. 热力作用 b. 杀菌作用 c. 耐贮性 d. 保藏作用 正确答案是：保藏作用第14题 稻谷的（ ）比其他禾谷类粮食强。a. 导热性 b. 耐贮性 c. 吸热性 d. 吸湿性 正确答案是：耐贮性第15题 下列粮油产品中，含油量最高的是（ ）。 a. 大豆 b. 稻谷 c. 高粱 d. 小麦 正确答案是：大豆第16题 以下物质中，不属于碳水化合物的是（ ）。a. 淀粉 b. 固醇 c. 纤维 d. 蔗糖 正确答案是：固醇第17题 花椰菜属于哪个菜类（ ）。a. 叶菜类 b. 花菜类 c. 果菜类 d. 菌菜类 正确答案是：叶菜类第18题 通过少量失水可延长贮藏期的园艺产品是（ ）a. 大蒜 b. 胡萝卜 c. 辣椒 d. 大白菜 正确答案是：大白菜第19题 下列果蔬中在高温下不能正常显色的是a. 草莓 b. 柑橘 c. 番茄 d. 香蕉 正确答案是：番茄第20题 下列不适宜于做气调贮藏的果蔬是（ ）a. 番茄 b. 白甘蓝 c. 茄子 d. 柑橘 正确答案是：柑橘第21题 下列适宜于假植贮藏的园艺产品是（ ）a. 苹果 b. 菠菜 c. 菜芹 d. 大白菜 正确答案是：菜芹第22题 关于包装的作用的描述，错误的是（ ）a. 减少在运输装卸过程中的损伤 b. 防止产品蒸腾失水 c. 使产品温度下降 d. 减少病害交叉感染 正确答案是：使产品温度下降第23题 最适宜真空冷藏的园艺产品是（ ）a. 茄子 b. 苹果 c. 萝卜 d. 生菜 正确答案是：生菜第24题 番茄变软原因是（ ）的变化。a. 色素 b. 纤维素 c. 水分 d. 果胶物质 正确答案是：果胶物质第25题 关于分等分级作用的描述，错误的是（ ）。a. 分等分级可以使产品加速成熟 b. 分等分级可以使产品优质优价 c. 分等分级可以提供贸易语言 d. 分等分级可以减少采后损失 正确答案是：分等分级可以使产品加速成熟第26题 干红葡萄酒的含酒精一般在10%左右对 错 正确的答案是“错”。第27题 葡萄酒酵母繁殖最适宜的温度是22-32摄氏度对 错 正确的答案是“错”。第28题 白兰地的酒精度在30-70%不等，一般在45%左右对 错 正确的答案是“对”。第29题 细菌可以存活的最低水分活度在0.85以上对 错 正确的答案是“错”。第30题 果品蔬菜的冻结包括降温和结晶两个过程对 错 正确的答案是“对”。第31题 果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法对 错 正确的答案是“对”。第32题 果实的成熟分为成熟和完熟对 错 正确的答案是“对”。第33题 蔬菜的含数量为85-95%对 错 正确的答案是“错”。第34题 植物体内包括生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯对 错 正确的答案是“对”。第35题 马铃薯和红薯都具有休眠现象对 错 正确的答案是“错”。第36题 红星苹果可以嫁接在保德海棠上对 错 正确的答案是“错”。第37题 我国苹果的纬度分布在北纬30-40度，在长江以北的广大地区都有栽培对 错 正确的答案是“对”。第38题 空气湿度的高低，一方面影响果蔬的蒸散作用，另一方面影响微生物的活动对 错 正确的答案是“对”。第39题 园艺产品的采收方法包括人工采收和季节采收对 错 正确的答案是“对”。第40题 苹果和梨的最大装箱高度是50厘米对 错 正确的答案是“错”。第41题 催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术对 错 正确的答案是“对”。第42题 影响脱涩的因素包括品种、湿度和成熟度对 错 正确的答案是“对”。第43题 大平窑主要由窑门、窑身和通气孔三部分组成对 错 正确的答案是“对”。第44题 高温冷库一般在-3摄氏度以上对 错 正确的答案是“错”。第45题 减压贮藏的原理首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低对 错 正确的答案是“对”。第46题 苹果早熟品种一般在盛花期后90天左右采收对 错 正确的答案是“错”。第47题 桃、李、杏属于核果类果实对 错 正确的答案是“对”。第48题 马铃薯的贮藏方式包括堆藏、窖藏和冷藏对 错 正确的答案是“对”。第49题 食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵对 错 正确的答案是“对”。第50题 超高温杀菌的杀菌温度可以达到135-160摄氏度对 错 正确的答案是“错”。