某酒店餐饮部09年上半年经营分析,餐饮部 2009年7月,经营分析重点,收入、成本及有关经营数据分析 客源构成及收入情况分析 餐饮部费用分析 餐饮部利润分析,收入、成本及有关经营数据分析,总营业收入 食品、酒水与其它 各餐厅收入 餐饮接待人次 餐饮部上座率,平均消费额 餐位销售额 营业成本分析 食品酒水综合成本率 劳动成本率,总营业收入,食品、酒水与其它,食品、酒水及其它,各餐厅收入,餐饮接待人次统计,餐饮部上座率,平均消费额,营收及成本,食品酒水成本率,综合成本率,劳动成本率,客源构成与收入情况分析,各种客源的实现收入比 婚宴、生日宴收入比 标准餐收入比 会议使用情况分析 会议延伸产品销售分析 高档菜肴销售情况分析 餐饮延伸产品销售分析 礼盒销售情况分析 美食节销售分析,各种客源的实现收入比,婚宴、生日宴收入比,2009年婚宴标准较高,主要因为一些高档婚宴的接待 2009年生日宴不但人数有所增加,而且标准也很高,标准餐收入比,标准餐收入比,会议使用情况分析,会议延伸产品分析,高档菜肴销售分析,餐饮延伸产品销售分析,本期餐饮延伸产品盐水鸭销售155只，营收1.36万元，比去年同期的284只收入2.5万元减少营收1.14万元，田园酱销售22瓶，营收0.1万元，比去年同期的26瓶收入0.12万元减少营收0.02万元。,礼盒销售情况分析,1-6月份的礼盒销售取得了成功，共计创收65.32万元，扣除销售奖励5.87万元、成本33.1万元、税金4.67万元，实现利润21.68万元。,美食节销售情况分析,餐饮部费用分析,餐饮部费用分析 餐具织品费用分析 餐具损耗前五位 织品损耗前五位,餐饮部费用分析,餐具织品费用分析,餐具损耗前五位如下：,织品损耗前五位如下：,餐饮部利润分析,下半年工作的思路,加快过渡菜牌调整的速度，以求降低菜肴的成本 如何提高零点餐厅上座率，是完成餐饮09年预算指标的重要保证 继续推广风味餐厅 结合今年上半年婚寿宴的销售情况，讨论00年婚寿宴的促销方案 开拓会议市场迫在眉睫，围绕此项工作，推进会议服务程序的调整，提高服务的规格 结合上半年礼盒的销售情况，做好月饼礼盒的促销工作，调整礼盒销售的程序，力求完美 依据市场需求，讨论圣诞节销售的方案，扩大酒店的影响力,谢 谢！,