人类对细菌和真菌的利用,5.4.5,复习提问：,1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？ 2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？,发酵食品,一 细菌、真菌与食品的制作,很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。,发酵实验,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。,演示实验,1、瓶中的液体会不会冒出 气泡?气球会不会胀大?,瓶中的液体冒出气泡；气球胀大。,气泡是什么？,(二氧化碳),发酵现象的解释,酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。,有酒味的物质是什么?,(酒精),演示实验,2、闻闻气球里有酒味,葡萄糖,葡萄糖,二氧化碳水能量（多）,有氧：,无氧：,二氧化碳酒精能量（少）,（发酵）,酵母菌,酵母菌,发酵的概念：,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,制作啤酒时会用到酵母菌的原理是什么？,啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。,酒精,无氧,葡萄糖,想一想,1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,想一想,2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,想一想: 制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸杆菌,制豆腐乳：霉菌,想一想,（1）面粉 + 酵母菌 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （4）蔬菜 +乳酸菌,面包,酸奶,醋,泡菜,阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的,利用细菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱油,酸奶,泡菜,酒,面包、馒头,回忆一下是谁闯的祸？,思考：,1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？,二、细菌、真菌与食品的保存,1、食品腐败的原因： 2、食品保存的核心问题： 3、防腐的依据原理：,细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。,依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境,二 细菌、真菌与食品的保存,适宜的温度 水分 营养物质 氧气,观察与思考：,问题1图中有几种保存食品的方法？ 问题2说出不同方法各依据什么原理？ 问题3除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,除去水分,香菇：脱水法,（抑菌）,防止细菌和真菌生长,用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,（抑菌),用高盐除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,（抑菌),腊肉：晒制与烟熏法,除去水分， 防止细菌和真菌生长,（抑菌),牛奶：巴氏消毒法,高温灭菌,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,破坏需氧菌类生存环境,（抑菌),罐头：罐装法,高温消毒、 防止与细菌和真菌接触,杀菌,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,使用防腐剂,冷藏法、冷冻法,袋装牛奶、盒装牛奶- 水果、肉类罐头- 蘑菇- 咸鱼- 腊肉类熟食- 果脯- 袋装肉肠-,晒制脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法,罐藏法（高温消毒）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,冷冻法、冷藏法,保存食品的方法,扁桃体发炎,猩红热,丹毒,链球菌（细菌）使人患扁桃体、猩红热等多种疾病。,在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,1、什么叫抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三 真菌与疾病防治,经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。 1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，,由于抗生素有副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。 抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。,现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。,在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。,胰岛素的生产,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,阅读并思考,细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： 利用微生物分解有机物，清除杂质。,四、细菌与清洁能源和环境保护,一些杆菌和甲烷菌,学以致用制作甜酒,操作方法： 1、糯米泡好（24小时）,2、糯米沥干，酒曲碾成粉末,3、放入蒸锅,4、大火蒸约40分钟,5、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。,7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水,8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。,回答问题：基训P41,1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,回答问题：基训P41,6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。,隔绝空气,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入一些购买的酸奶 发酵,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,达标练习,C,达标练习,4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法,C,A,达标练习,5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法 6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素,A,C,B,达标练习,7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫,C,G,课本练习,P87 1、,（）（）,P87 2、,D,P87 3、,防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等、以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败从而延长保存期,连一连：,乳酸菌,醋酸菌,酵母菌,曲霉,啤酒,酸奶,酱油,醋,酸奶乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜,细菌真菌与食品的制作,练练看,【变式2】 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法,杀菌 抑菌 隔菌,练练看,回顾旧知，分析实例,实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引