糖 类,第 二 节,第四章 生命中的基础有机化学物质,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ,1、糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物 通式为 Cm（H2O）n,A、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OHCHOH- CHO,C、CH3CHOH- COOH,下列属于糖的是,B,2、分类,单糖 低聚糖 多糖,糖,不能水解的糖,1mol糖水解后能产生210 mol单糖,1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,3、多糖属于天然高分子化合物,根据能否水解以及水解产物的多少,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖、乳糖,葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,白色晶体,易溶于水,有甜味,葡萄糖,一、葡萄糖与果糖,（一）葡萄糖,1、存在：,2、物理性质：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色 体，熔点为 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。,白,晶,146,甜,易,稍,不,3、葡萄糖分子结构的研究：,（1）实验式：,CH2O,（）分子式：,C6H12O6,通过燃烧法求得：,通过质谱法求得相对分子质量为180：,（）结构式：,通过实验验证解得：,官能团：,1个-CHO,5个-OH,葡萄糖结构式,多羟基醛,一个醛基,五个羟基,结构简式： CH2OH (CHOH )4CHO,分子式：C6H12O6,信息提示: 两个羟基不能连在同一个碳上,根据葡萄糖的结构 CH2OH （CHOH）4 CHO 分析葡萄糖可能有哪些化学性质?,交流讨论,4、葡萄糖的化学性质,（1）醛基的性质,还原成醇,氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）,CH2OH (CHOH)4 CHO,（葡萄糖酸）,2,3,CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O,2,2,己六醇,CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH,2,（2）羟基的性质,酯化反应,葡萄糖的化学性质,CH2OH (CHOH)4 CHO,五乙酸葡萄糖酯,5,5,（3）在体内生理反应,无氧分解生成乳酸,葡萄糖的化学性质,有氧时的氧化反应,（4）分解生成乙醇(酿酒),葡萄糖用途：,制药、制镜、制糖果,5、葡萄糖的用途,a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质,果糖,结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH,最甜的糖,常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。,分子式为C6H12O6 ，是葡萄糖的同分异构体.,物理性质：纯净的果糖为无色晶体, 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚,蔗糖,对比实验1：,无现象,产生 银镜,无现象,对比实验2：,无还原性,有还原性,化学性质：,蔗糖,分子式: C12H22O11,化学性质,（不含有醛基的非还原性糖）,水解反应,白色晶体，易溶于水，有甜味.,麦芽糖,易溶于水，有甜味。,分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体),化学性质:,还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),水解反应: 产物为葡萄糖一种.,1、写蔗糖麦芽糖的有关化学方程式时，直接写 式，但要注明 。,2、证明蔗糖、麦芽糖的水解产物有还原性，在加新制Cu(OH)2或银氨溶液前一定要进行的操作是 , 原因是 。,3、糖类物质是 或 。以及 。,4、葡萄糖溶液用于迅速补充营养，因为 。,5、如何检验糖尿病？ 。,对几个强调问题的思考：,分子,名称,滴加NaOH溶液,将催化剂稀硫酸中和，至溶液呈碱性,因为稀硫酸可与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应,多羟基醛,多羟基酮,水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物,可不经过消化过程而直接为人体所吸收,可取患者尿样与新制Cu(OH)2置于试管中共热，若出现红色沉淀，则有糖尿病，若出现的沉淀越多，说明病情越严重。,淀粉,存在于植物的种子和块根里,遇碘变蓝色 水解最终生成葡萄糖,化学性质,分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物,无甜味，不溶于冷水 P83,淀 粉,物理性质：,（无还原性）,应用：酿酒,淀粉的水解探讨,在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?,思路:,淀粉,酸,水解,溶液,没有水解：,完全水解,部分水解：,既含淀粉 又含葡萄糖,只含淀粉,只含葡萄糖,用银氨溶液和碘,纤维素,麻,亚麻子,麻纤维,棉花,分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物,纤维素,与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体,酯化反应,化学性质,无甜味，不溶于水 p84,物理性质：,（无还原性）,3n HONO2,3nH2O,纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维）,浓硫酸,用途,1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基 5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利于人的消化。,糖类的相互转化,多糖(C6H10O5)n,单糖C6H12O6,缩合,二糖 C12H22O11,水解,发酵,C2H5OH + CO2,氧化,CO2 + H2O,光合,缩合,水解,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； 淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。,1下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（ ） A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,随堂练 习,2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,D,3、能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( ) A能与H2加成生成六元醇 B能发生银镜反应 C能与酸发生酯化反应 D能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀,BD,4只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是 ( ) A新制Cu(OH)2 BNa2CO3溶液 C石蕊试液 DFeCl3溶液,A,