第三章 环境污染及其对食品安全的影响,环 境 Environment 污 染 Pollution 自净作用 Self-purification 大气 atmosphere 污染物 contamination 酸雨 acid rain 溶解氧 dissolved oxygen 噪音 noise,佛像“遇害”-“凶手”是酸雨,南极的臭氧空洞,原油污染,第一节 环 境 污 染,环境污染的种类有哪些？,环境污染造成哪些危害，危害有多大？,我们该怎样防治环境污染？,Environment Pollution,一、概念：由于人类任意排放废弃物和有害物质，导致环境质量下降，能够对人类及其他生物的正常生存与发展造成危害的现象 。,大气污染 水体污染 土壤污染,废气污染 废水污染 土壤污染 固体废弃物污染 噪声污染 辐射污染 海洋污染 物理污染 化学污染 生物污染,历年世界环境日（6月5日）主题,（续）,2002年 让地球充满生机 2003年 水二十亿人生命之所系 Water - Two Billion People are Dying for It! 2004年 海洋存亡，匹夫有责 2005年 营造绿色城市，呵护地球家园,伦敦烟雾事件,原因： 1、冬季取暖燃煤和工业燃煤排放的烟雾（元凶） 2、高压中心，几天无风,数据： 伦敦上空大气中烟尘浓度比平时高 10倍，SO2的浓度是以往的6倍,后果： 4天时间，死亡人数达4000多人。2个月后，又有8000多人陆续丧生。,整个伦敦像一个大的毒气室一样！,1952年12月58日,乌鲁木齐,兰州,北京,太原,济南,重庆,石家庄,世界大气污染最严重的10个城市中，中国就占了7个！,(资料来源；1999年WHO公布的对54个国家272个城市1998年大气污染的评价结果),（一）主要的大气污染物,大气污染（重点）,超大排气口！,（一）主要的大气污染物,哈尔滨大气环境质量指数,你知道吗？,2001年哈尔滨市空气污染指数级别分布状况,2001年，本市，空气质量指数达到二级或好于二级的天数占全年的85%。,请思考：为什么？,（二）影响大气污染物浓度的因素,地形因素,排放总量,气象条件,排放源高度,练习： 我国南北方城市中烟尘污染尤为严重的是（ ） A、夏季南方城市 B、夏季北方城市 C、冬季南方城市 D、冬季北方城市,D,（二）影响大气污染物浓度的因素,排放总量 排放源高度 气象条件 地形因素,（三）危害,影响人体的身体健康,危害动植物,酸雨,酸雨区面积约占国土面积的30%,1999年全国降水污染状况图,（二）影响大气污染物浓度的因素,排放总量 排放源高度 气象条件 地形因素,（三）危害,影响人体的身体健康,危害动植物,腐蚀建筑物 对气候产生影响,水体污染,（一）分类,富营养化,公害疾病,赤潮来自海洋的警告！,中国近20年沿海危害较严重的赤潮事件及卫星图片,土壤污染,1、导致食物品质不断下降，危害人体健康,3、导致其他环境问题,19551972年 日本富山县神通川流域炼锌厂排放的废水污染了神通川水体，两岸居民利用河水灌溉农田，使稻米和饮用水含镉而中毒，中毒者患病初期腰、背、膝关节疼痛，随后全身疼痛难忍，骨头变酥，极易折断。有一位患者骨折达70多处，身长缩短30厘米。1963年至1979年3 月共有患者共有130人，其中死亡81人。,污染来源,1、工业 “ 三废 ” 中含有大量有毒有害物质。 2、农业生产中施用的农药 。 3、生活污水中含有洗涤剂、寄生虫、细菌等污染物。,物理性污染,常见的物理性污染有:放射性污染、射频和微波辐射、紫外线辐射、红外线辐射以及噪声污染等。,(一) 放射性污染,环境中的放射性来源于两个方面 , 一是天然本底辐射 ，二是人为活动辐射；后者的来源主要有： 核工业污染。 核试验。 引自地球内部深处高温岩层中的热水或热气中常含有放射性元素，如222Rn, 可随地热蒸气进入大气环境。 医学诊疗、仪表制造、作物育种、食品保鲜、 病虫害防治、核能电池以及科学研究方面在使用放射性元素时 , 会使一部分放射性核素进入环境 , 导致局部环境污染。 其他污染来源。,( 二 ) 微波和射频辐射,环境中的微波和射频辐射主要来源于人为活动 ： 传播广播、电视讯号的超短波和分米波 ； 雷达脉冲辐射产生的微波和超短波 ； 人造卫星通讯系统地面终端的连续波微波辐射源 ； 大功率的工业、医疗和科研用的射频微波设备形成的电磁波 ； 家用微波炉发生泄漏时释放的微波 ； 通讯工具发出的电磁波等等。,( 三 ) 紫外线和红外线辐射,环境中的紫外线辐射主要来源于太阳紫外线辐射和人类生产的紫外线发生装置。 除了太阳辐射的红外线以外 , 环境中的红外线辐射还来源于火山喷发、森林大火、工业生产过程、原煤和石油燃料、木材和秸秆燃烧、垃圾焚烧、家用电器、机动车辆等。,( 四 ) 噪声污染,噪声是危害性很大的一种物理性污染。噪声污染在现代城市环境治理中显得尤为重要。 环境中的噪声来源是多方面的。总的来说有自然界产生的噪声和人类活动产生的噪声类。,自然界的噪声源有:地震、雷电、暴风雨、海涛、山体滑坡、火山爆发、野兽嚎叫等。,人为污染源有:工业噪声、交通噪声、建筑机械噪声以及来自商业、娱乐、体育、旅行、集会及居室生活所产生的噪声等。近年来 , 随着家用电器的普及 , 所产生的噪声对居室环境的污染已不容忽视。一些家用电器设备的噪声范围为 3585dB 。,生物性污染,1. 空气中的病原体：空气中的病原体主要来源于土壤 , 水体 , 腐败动植物尸体 , 带有病原体的人和动物粪便、唾液、痰、呼吸道黏液及其他排泄物等。 2. 水体中的病原体：水体中病原体主要来自人和动物的粪便、生活垃圾和污水以及某些工业废弃物。污染水体的病原体主要有三大类 , 即病毒、细菌和寄生虫。 3. 土壤中的病原体：土壤中的病原体主要来源于人畜粪便、生活污水、医院污水和含有病原体的工业废水、 人和动物尸体等。污染土壤的病原体包括细菌、寄生虫及病毒。,环境污染的特征,( 一 ) 影响范围大 环境污染涉及的地区广、人口多 , 而且接触的污染对象广。 ( 二 ) 作用时间长 接触者长时间不断地暴露在被污染的环境中 , 每天可达 24h 。 ( 三 )可富集性,( 四 ) 污染情况复杂 环境中存在的污染物种类繁多 , 它们不但可通过生物或理化作用发生转化、代谢、降解和富集作用 , 从而改变其原有的性状和浓度 , 产生不同的危害作用 , 而且多种污染物同时作用于人体 , 往往产生复杂的联合作用。 ( 五)污染治理难 环境一旦被污染 , 要想恢复原状 , 不但费力大 , 代价高 , 而且难以奏效 , 甚至还有重新污染的可能 。,三、环境污染产生的原因,沙河水库边小郢村妇女舀起一勺准备饮用的水，哭诉柴油无法清除。,采砂船在水面上进行作业时，排放出的废气和泄漏的柴油严重污染了水体。,近年来，由于大量采砂船在库区进行非法采砂作业，致使安徽滁州市沙河水库局部水体被柴油污染，造成附近100多个村庄的农民饮用水困难，库区渔业和生态平衡遭到严重破坏。 摘自人民网（www.people.com.cn）2002年4月13日新闻,滥采滥用自然资源,城市人口过于集中,任意排放有害物质,大量使用化肥农药,三、环境污染产生的原因,滥采滥用自然资源,四、环境污染的防治,加强环境监测,重视环境教育,实行预防为主，综合治理,搞好环境管理,Think Globally,Act Locally.,环保，从身边小事做起！,随手关闭水龙头，一水多用 少用罐装食品、饮料 多用肥皂，少用洗涤剂 节约纸张，回收废纸 不用、少用一次性筷子 庭院室内养花种草 自备餐盒，少用塑料餐盒 买菜、购物多用布袋 自备购物袋，少用塑料袋 不乱扔废弃物 吃完口香糖后包好、放好 选用节能灯 买环保电池防止汞镉污染 参加一次环境保护义务宣传活动不吃野生动物,小结,一、概念,二、分类,按污染物形态分 按污染物性质分,按环境要素分,三、环境污染的特征,四、环境污染产生的原因,五、环境污染的防治,作业,任选一幅漫画，根据漫画所揭示的问题，写出主题词并解释该问题 产生的原因及相应可以采取的措施。,第二节 环境污染与食品安全,在食品的生产、加工、贮存和分配的过程中 , 均可能存在污染食品的因素 , 从而引起食品的安全问题 , 但由环境污染物造成的食品安全性问题 , 主要针对动植物 ( 即食品的原料 ) 的生产过程。,影响食品安全性的因素,环境污染物 未受污染的环境 ( 自然环境 ),环境污染物的分类,环境污染物按性质一般分为化学性污染物、物理性污染物和生物性污染物。 按污染物在环境中存在的位置 , 环境污染物还可分为大气污染物、水体污染物和土壤污染物。 在食品的生产、加工、贮藏和消费过程中 , 涉及许多环境污染物 , 按其性质、来源和进入食品的方式 , 主要分为以下五类 :无机普通污染物 、无机有毒污染物 、有机有毒污染物、放射性污染物、生物性污染物。,大气污染物,大气污染物对食品安全的影响,(一) 氟化物 1. 氟化物的来源 氟化物是重要的大气污染物。许多工厂排出的氟化物主要为 SiF4 和HF ,它们易溶于水 , 具剧毒性。大气中氟化物的污染主要分为二类 : (1) 生活燃煤污染型。 (2) 工业生产污染型。 另外 , 火山活动也是大气中氟的来源之一。,2. 氟化物对食品安全的影响,氟具有在生物体内积累的特点 , 植物体内的含氟量比空气中的浓度高百万倍之多 , 农作物可直接吸收空气中的氟化物 , 大部分通过叶片上的气孔进入植物 体内 , 受某些企业的污染 , 其周边的土壤、地面水、牧草和农作物的含氟量都较高。 受氟污染的农作物除会使污染区域的粮菜的食用安全性受到影响外 , 氟化物还会通过禽畜食用牧草后进入食物链 , 对食品造成污染。,（ 二 ） 煤烟粉尘和金属飘尘,1. 煤烟粉尘 烟尘由炭黑颗粒、煤粒和飞灰组成 , 粒径一般在 0.0510m之间。在不同的燃烧条件下 , 产生的烟尘量也各不相同 , 一般每吨煤大约产生 428kg 的烟尘。 烟尘产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近 , 常以污染源为中心扩大到周围或下风向的区域。煤烟粉尘会危害农作物 , 使果蔬品质下降。,2. 金属飘尘,金属飘尘的粒径小于 10m , 能长时间漂浮于空气中。随着工业的发展 , 排入大气的许多金属微粒如铅、镉、铬、锌、镍、砷和汞等金属飘尘日益增多 , 这些微粒可沉积或随雨雪降落到地面 , 毒性较大。,例,(1) 镉。未污染地区空气中也含有镉 , 但其量甚微。由于燃料中普遍含镉 , 同时汽车轮胎在制作过程中 , 加了氧化镉 , 轮胎磨损的尘埃里也有镉 , 因此工业区上空和公路两旁上空镉污染较重。随着大气中镉飘尘的沉降 , 增加了土壤的镉含量 , 从而使作物吸收更多的镉, 或者大气中的镉飘尘直接落在作物上。 镉主要通过消化道和呼吸道进入人体。镉进入人体后 , 由血液带到各个脏器中 , 最后蓄积在肾脏和肝脏。,例,(2) 铅。大气中的铅污染主要来自汽油燃烧。汽油是易燃易爆品 , 用铅作抗爆剂 , 加入的烷基铅 , 有 70%80% 被氧化分解成无机铅 , 随汽车烟雾排出进入空气 , 然后逐渐沉降 , 或随雨水落至地面 , 使农作物受到污染。车辆行驶繁忙公路旁的农作物 , 含铅量可高达 3000mg/kg。 铅对人体的毒性作用 , 主要表现为神经中毒。一般由铅污染环境进一步污染食物而引起的中毒是慢性的。由摄入食物引起的急性中毒 , 多为铅污染食品、饮料被误食所造成。铅中毒时 , 对神经系统、造血器官、肾脏等都有明显损害。,（ 三 ) 酸雨,酸雨通常是指 pH 小于 5.65 的酸性降水 , 包括