运动营养学,课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 2011-7-30,第一章 营养学基础,本章内容如下： 第一节 营养学概论 第二节 消化系统与营养 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 碳水化合物 第六节 能量 第七节 矿物质 第八节 维生素 第九节 水 第十节 植物化学物,第一节 营养学概论,人体健康, 营养为本。 健康的基石是合理营养。通过均衡膳食达到合理营养, 能促进人体健康, 增强机体免疫力, 减少各种疾病的发生, 增强体质, 延长寿命, 提高生活质量。 随着社会经济的发展和医学科学的进步, 我国居民的卫生状况有了很大改善, 膳食结构正从温饱型向营养型转变, 营养学已成为人们改善生理功 能、提高工作效率、防病保健和治病康复的一门重要学科。,http:/www.120sysdxb.com/沈阳沈大性病医院 http:/www.120sysdxb.com/bj/包茎 http:/www.120sysdxb.com/bpgc/包皮过长 http:/www.120sysdxb.com/cgal/成功案例 http:/www.120sysdxb.com/fgy/附睾炎 http:/www.120sysdxb.com/gty/龟头炎 http:/www.120sysdxb.com/jkzc/健康自查 http:/www.120sysdxb.com/jkzs/健康知识 http:/www.120sysdxb.com/jny/精囊炎 http:/www.120sysdxb.com/lb/淋病 http:/www.120sysdxb.com/lylx/来院路线 http:/www.120sysdxb.com/mtbd/媒体报道 http:/www.120sysdxb.com/ndy/尿道炎 http:/www.120sysdxb.com/nxby/男性不育 http:/www.120sysdxb.com/pgy/膀胱炎 http:/www.120sysdxb.com/pz/疱疹 http:/www.120sysdxb.com/qlxa前列腺癌 http:/www.120sysdxb.com/qlxjb/前列腺疾病 http:/www.120sysdxb.com/qlxnz/前列腺囊肿 http:/www.120sysdxb.com/qlxy/前列腺炎 http:/www.120sysdxb.com/qlxzs/前列腺增生 http:/www.120sysdxb.com/rjz/弱精症 http:/www.120sysdxb.com/shaojz/少精症 http:/www.120sysdxb.com/sjz/死精症 http:/www.120sysdxb.com/sjza/射精障碍 http:/www.120sysdxb.com/sy/湿疣 http:/www.120sysdxb.com/szgr/生殖感染 http:/www.120sysdxb.com/szzx/生殖整形 http:/www.120sysdxb.com/tsjs/特色技术 http:/www.120sysdxb.com/wjz/无精症 http:/www.120sysdxb.com/xcbjb/性传播疾病 http:/www.120sysdxb.com/xgnza/性射精障碍 http:/www.120sysdxb.com/xyza/性与障碍 http:/www.120sysdxb.com/yj/遗精 http:/www.120sysdxb.com/yjyc/阴茎延长 http:/www.120sysdxb.com/yjzc/阴茎增粗 http:/www.120sysdxb.com/ys/阴虱 http:/www.120sysdxb.com/yw/阳痿 http:/www.120sysdxb.com/yydt/医院动态 http:/www.120sysdxb.com/zx/早泄 http:/www.120sysdxb.com/yy/ http:/www.120sysdxb.com/yydt/ http:/www.120sysdxb.com/yyjj/ http:/www.120sysdxb.com/zx/,一、营养学的相关概念,(一) 营养 营养 (nutrition) 是指机体从外界摄入食物, 在体内经过消化、吸收、代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 (二) 食物 “民以食为天”, 食物 (food) 是维持生命和保证健康的物质基础。食物的定义很多, 但基本上都包括以下几方面的含义: 供人类食用或饮用; 含有营养素; 不含有害物质; 不是治疗用的药物。,食物具有三大基本功能:,提供能量和营养素, 维持生命与健康; 提供饱腹感和美好的色、香、味，使人得到满足和享受; 具有社会功能。,(三) 营养素,人需要食物, 最重要的原因是食物中含有人体必需的营养素 (nutri- ents)。营养素是食物中所含有的能维持人体正常生理功能、生命活动和生 长发育的物质。目前已知有 4045 种人体必需的营养素, 存在于各类食品中。一般将营养素分为六大类, 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。,中国营养学会提供的能量及营养素的分类方法和词汇如下:,(1) 能量 (energy)。 (2) 宏量营养素 (macronutrients), 包括蛋白质、脂类、碳水化合物 (糖类)。 (3) 微量营养素 (micronutrients), 包括矿物质 (常量元素、微量元素) 和维生素 (水溶性维生素、脂溶性维生素)。 (4) 其他膳食成分, 包括膳食纤维、水和植物化学物等。 营养素有三大基本功能: 提供能量; 构建机体和修复组织; 调节 代谢以维持正常生理功能。同一种营养素可具有多种生理功能, 如蛋白质既 可构成机体组织, 又可提供能量。不同营养素也可具有相同的生理功能, 如 蛋白质、脂肪和碳水化合物均属于产能营养素。某种营养素过多或不足都会 影响人体正常代谢而损害健康。,http:/www.sdxb024.com/沈大性病 http:/www.sdxb024.com/azb/艾滋病 http:/www.sdxb024.com/fl/非淋 http:/www.sdxb024.com/jkcs/健康常识 http:/www.sdxb024.com/jkjj/沈大性病 http:/www.sdxb024.com/jpjs/金牌技术 http:/www.sdxb024.com/jrsy/尖锐湿疣 http:/www.sdxb024.com/kfbl/康复病例 http:/www.sdxb024.com/lb/淋病 http:/www.sdxb024.com/lylx/来院路线 http:/www.sdxb024.com/md/梅毒 http:/www.sdxb024.com/rxg/软下疳 http:/www.sdxb024.com/szqpz/生殖器疱疹 http:/www.sdxb024.com/ys/阴虱 http:/www.sdxb024.com/yyjj/医院简介 http:/www.sdxb024.com/zjtd/专家团队,(四) 膳食,膳食 (diet) 即人们日常食用的饮食, 由多种食物组成。食物可视为营 养素的载体, 膳食可视为含有多种营养素的多种食物的混合体。,(五) 膳食营养素参考摄入量,膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes, DRIs) 是中国营养学会 2000 年在推荐膳食摄入量 (recommended dietary allowances, RDAs) 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值, 是设计和评价膳食质量的标准,http:/www.sdfk024.com/ http:/www.sdfk024.com/byby/ http:/www.sdfk024.com/byby/gjxby/ http:/www.sdfk024.com/byby/lcxby/ http:/www.sdfk024.com/byby/myxby/ http:/www.sdfk024.com/byby/nfmby/ http:/www.sdfk024.com/byby/pqxby/ http:/www.sdfk024.com/byby/slgby/ http:/www.sdfk024.com/byby/xgxlc/ http:/www.sdfk024.com/byby/zgxby/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/bdyc/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/fjy/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/ndy/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/pqy/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/wybb/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/wyy/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/ydy/ http:/www.sdfk024.com/fkyz/zgnmy/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/fjnz/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/lca/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/lcnz/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/zgjl/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/zgnma/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/zgnmywz/ http:/www.sdfk024.com/fkzl/zgxjz/ http:/www.sdfk024.com/fkzx/ http:/www.sdfk024.com/fkzx/cnmxf/ http:/www.sdfk024.com/fkzx/wyzx/ http:/www.sdfk024.com/fkzx/yczx/ http:/www.sdfk024.com/fkzx/ydjss/,包括以下 4 项指标：,(1) 平均需要量 (estimated average requirement, EAR): EAR 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体对某营养素需要量的平均值。 (2) 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI): RNI 相当于传统的 RDA, 可以满足某一特定群体中绝大多数 (97%98%) 个体的需要,长期摄入量在 RNI 水平, 可以维持组织中有适当储备。,包括以下 4 项指标：,(3) 适宜摄入量 (adequate intake, AI) : AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量, 其准确性不如 RNI。 (4) 可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL) : UL 是平均每日可以摄入某营养素的最高限量。该量对一般人群中几乎所有个体都是安全的, 当从食物、饮水及补充剂中摄入某营养素的总量超过 UL 值越多, 损害人体健康的危险性就越大。,http:/www.ljyy120.com/ http:/www.ljyy120.com/jhsy/ http:/www.ljyy120.com/jhsy/wtrl/ http:/www.ljyy120.com/jhsy/gwy/ http:/www.ljyy120.com/jhsy/wtyc/ h