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致病性病毒与食品安全,一、口蹄疫 二、疯牛病 三、狂犬病,一、口蹄疫,1、病原特点 2、传播途径 3、疾病症状 4、预防措施,口蹄疫俗名“口疮”,是由口蹄疫病毒所引起的牛、 羊、猪等偶蹄动物的一种急性高度接触传染病。,患病的部位及乳汁、粪便、尿及呼出的气体都可 排毒,在发生流行口蹄疫时,也曾传染给人而发病,口蹄疫病毒粒子近似球形,其直径为21nm25nm,1、病原特点,抵抗力很强 不耐热,对酸、碱敏感 毒力强,抵抗力很强,该病毒对外界环境的抵抗力很强,自然条件下,含病毒的组织传染性可达数月 在冰冻情况下,血液及粪便中的病毒可存活120170d。,不耐热,对酸、碱敏感,阳光直射下60min即可杀死;加热85时15min或煮沸3min即可死亡。 对酸碱作用敏感,12%氢氧化钠、12甲醛等都能灭活,毒力强,偶蹄动物之间传播,一头病牛的排毒量可感染100万头牛 1g患病猪蹄表皮部位的水疱可使10万头猪感染发病。,2、传播途径,传染源偶蹄动物,发病初期的病畜为最危险的传播源,症状出现的头 几天排毒量大,传染性高,水源,食品,破溃水疱,唾液,粪便,乳汁,尿液,呼出气体,潜伏期,痊愈期,人食用,3、疾病症状,人受到口蹄疫病毒传染,经过218d的潜伏期 突然发病,发烧,口腔干热,唇、舌边潮红,出现水疱。,皮肤水疱见于手指尖、手掌、脚趾。同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。,3、疾病症状,严重引起胃肠炎、心肌炎、神经炎引起死亡 患者对人基本无传染性,但可把病毒传染给牲畜动物,再度引起牲畜的口蹄疫流行。,4、预防措施,注重防疫,严把检疫关 对易感动物定期进行预防接种,严禁从疫区引进易感动物,防止病毒传入 禁止销售和食用带毒动物性食品 生熟分开,避免交叉污染 加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开,避免交叉污染。,二、疯牛病,1、病原特点 2、传播途径 3、疾病症状 4、控制,疯牛病又名为“牛海绵状脑病”,简称BSE。 这种病多发生在4岁左右的成年牛身上 病牛中枢神经系统出现变化,行为反常,烦躁不安,步态不稳,经常乱踢以至摔倒、抽搐。体重下降,极度消瘦,以至死亡。 经解剖发现,病牛中枢神经系统的脑灰质部分形成海绵状空泡,另外,还有明显的神经细胞变性及坏死。,疯牛病发生在牛身上并能传染给人类的中枢神经系统的疾病。 人类疯牛病“克雅二氏病”,简称CJD,是一种罕见的致命性海绵状脑病,据专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。,1、病原特点,其致病原为“朊病毒”,由于其结构简单之特性,朊病毒的复制传播都比细菌、病毒更快。,2、传播途径,食用感染疯牛病的牛肉及其制品 使用某些化妆品 环境中金属锰超标,食用感染疯牛病的牛肉及其制品,多年来英国的专家宣称,有10例新发现的克雅二氏病患者,据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的,专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。,使用某些化妆品,某些化妆品除了使用植物原料之外,也有使用动物原料的成分,所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒,化妆品,动物胎盘素,动物羊水,动物胶原蛋白,环境中金属锰超标,环境中超标的金属锰含量可能是“疯牛病”和“克-雅氏病”的病因。 神经系统功能障碍者脑中锰浓度高于正常,另外,有暴力行为的人锰高于正常人,3、疾病症状,“克雅二氏病”, CJD,患者以年轻人为主,发病时间平均为14个月。 症状为患者脑部会出现海绵状空洞,导致记忆丧失,身体功能失调,最终神经错乱甚至死亡。 截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症,其中多数在英国。,4、控制,现在对于疯牛病的处理,还没有什么有效的治疗办法,只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。 一旦发现有牛感染了疯牛病,只能坚决予以宰杀并进行焚化深埋处理。,三、狂犬病,1、病原特点 2、疾病特点 3、传播方式 4、疾病症状 5、预防措施,狂犬病是由狂犬病毒引起的人畜共患传染病,又称 恐水病、疯狗病等。,狂犬病毒形如子弹,一端平凹,一端圆凸,1、病原特点,狂犬病病毒对热、紫外线、日光、干燥的抵抗力弱 加热50时1h或60时5min即死 也易被强酸、强碱、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥皂水灭活。,2、疾病特点,死亡率高 潜伏期长,死亡率高,狂犬病一旦发病,其进展速度很快,多数在35天,很少有超过10天的,病死率为100% 在1971年有1个痊愈的病例,珍纳吉斯,主治医生,没有接种狂犬病毒疫苗,却又成功逃离死亡命运的狂犬病患者。,潜伏期长,狂犬病的潜伏期一般是0.53个月,多数病例的潜伏期集中在3090天 个别可以达到14年、19年,3、传播方式,咬伤或抓伤,3、传播方式,宰杀或剥皮当中不慎刺伤手部感染 据统计86例狂犬病人中,被咬伤者78人,宰杀狗剥皮刺伤手感染者8人。,3、传播方式,犬、猫舔伤口而感染,3、传播方式,护理病人,被其唾液污染手经伤口感染,3、传播方式,亲吻犬、猫,通过口腔粘膜感染,4、疾病症状,潜伏期 前驱期 兴奋期 昏迷期,潜伏期,平均约46周,最短和最长的范围可达10d8个月 根据个人体质不同潜伏期的时间从几天到数年不等,在潜伏期中感染者没有任何症状。,前驱期,感染者开始出现全身不适、发烧、疲倦、不安、被咬部位疼痛、感觉异常等症状,兴奋期,患者各种症状达到顶峰,出现精神紧张、全身痉挛、幻觉、谵妄、怕光、怕声、怕水、怕风等症状因此狂犬病又被称为恐水症,患者常常因为咽喉部的痉挛而窒息身亡。,昏迷期,如果患者能够渡过兴奋期而侥幸活下来,就会进入昏迷期,本期患者深度昏迷,但狂犬病的各种症状均不再明显,大多数进入此期的患者最终衰竭而死。,案例分析水兑假疫苗接种逾千人,广西来宾市一名5岁男童被狗咬伤后,到乡卫生院接种了狂犬疫苗,21天后却因狂犬病发作死亡。有关部门介入调查后,发现该男童接种的是假狂犬疫苗。,5、预防措施,为宠物强制性接种狂犬疫苗 对易感人群预防性免疫接种,
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