本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 题 目 不 同 品 种 苹 果 中 营 养 成 分 含 量 分 析 姓 名 周 玉 肖 学 号 2009142650 院 系 生 命 科 学 学 院 专 业 生 物 科 学 指 导 教 师 蒋 娟 职 称 讲 师 2013年 05 月 25 日 曲 阜 师 范 大 学 教 务 处 制 目 录摘要1关键词1Abstract1Key words1引言（或绪论）11 材料与方法21.1 材料 21.2 方法 21.2.1 酸度的测定21.2.2 可溶性蛋白质含量的测定21.2.3 维生素 C 含量的测定31.2.4 总糖含量的测定31.2.5 可溶性固形物含量的测定42 实验结果与分析42.1 不同品种苹果的酸度与分析42.2 不同品种苹果的可溶性蛋白质含量与分析42.3 不同品种苹果的维生素 C 含量与分析52.4 不同品种苹果的总糖含量与分析52.5 不同品种苹果的可溶性固形物含量与分析63 总结与讨论6致谢7参考文献8不同品种苹果中营养成分含量分析生物科学专业学生 周玉肖指导教师 蒋娟摘要：该实验选择市售的三种不同品种的苹果（金帅、红富士和乔娜金） ，分别测定其可溶性蛋白质，总糖，维生素 C，酸度，可溶性固形物五个指标，分析几种不同品种的苹果中所含营养成分差。结果表明，不同品种的苹果可溶性蛋白质含量差异较大，其中金帅含量为 1740 ug/g,红富士含量为 2615ug/g,乔娜金含量为 3835ug/g。总糖差异较大，其中金帅含量为 168.75ug/g，红富士含量为 202.08ug/g，乔娜金含量为 187.50ug/g。酸度有所差异，其中金帅 PH 为 3.82，红富士 PH 为 4.21，乔娜金 PH 为 4.40。可溶性固形物差异不明显，其中金帅含量为 10.1%，红富士含量为 10.5%，乔娜金含量为 10.2%。维生素 C 含量虽然微小，但是仍有差异其中金帅含量为 3.98mg/100g，红富士含量为3.83mg/100g，乔娜金含量为 3.79mg/100g。关键词：不同种类；苹果；营养成分；分析Evaluation of Nutritional Components in Different Species of AppleStudent majoring in biology science Zhou YuxiaoTutor Jiang JuanAbstract: The experiment chooses three kinds of apple sold in market to measure the apple protein, soluble sugar, vitamin C , acid ,soluble solids of each kind to determine whether the apple nutrients are related to species. It turns out to be that: the protein contents of different varieties of apple have a big difference: the content of jinshuai is 1,740ug/g, the content of Red Fuji is 2,615ug/g, the content of qiao najin is 3,835ug/g. the soluble sugar contents of which have a bigger difference: the content of jinshuai is 168.75ug/g, the content of Red Fuji is 202.08ug/g, the content of qiao najin is 187.50ug/g. the acid contents of which have somewhat difference: the PH of jinshuai is 3.82, the PH of Red Fuji is 4.21, the PH of qiao najin is 4.40. The soluble solids contents of which have a not-obvious difference: the content of jinshuai is 10.1% ,the content of Red Fuji is 10.5%,the content of qiao najin is 10.2%.although the vitamin C contents is small, there are still differences: the content of jinshuai is 3.98mg/100g, the content of Red Fuji is 3.83mg/100g,the content of qiao najin is 3.79mg/100g.Key words: different varieties ;apples; content引言苹果是我国产量最大的水果之一，资源十分丰富。苹果具有较高的营养价值，因而日益受到国内外学者的关注。研究发现，苹果的主要营养成分有多酚（酚酸和类黄酮类成分） 、三萜和植物甾醇等化学物质。此外，苹果中还含有丰富的蛋白质、维生素、糖分和微量元素等。大量资料研究显示，苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用 1。但是苹果种类繁多，由于生长环境以及气候条件不同，可能导致不同种类苹果营养成分含量不同，本文以测定三种苹果营养成分的含量来说明不同品种营养成分之间的差异。1 材料与方法1.1 实验材料挑选成熟度均一、无机械伤、无病虫害的三种苹果，分别为金帅，红富士，乔娜金作为实验材料，洗净后备用。1.2 实验方法1.2.1 酸度的测定 分别称取三种苹果的去皮果肉 100 克，置于搅碎机中匀浆。用酸度计 2分别测定金帅、红富士、乔金娜三种苹果的酸度值。三次重复，取平均值。1.2.2 蛋白质含量的测定 3 （1）标准曲线的制作：取 6 支试管，按下表进行标号并加入试剂，充分混匀。表 1 蛋白质含量标准曲线配置试管编号试剂 1 2 3 4 5 6标准蛋白溶液 /mL 0 20 40 60 80 1000.9%生理盐水/mL 100 80 60 40 20 0蛋白质含量/(ug/0.1mL) 0 20 40 60 80 100分别向每支试管中加入考马斯亮蓝 G250 试剂 3.0 mL，充分振荡混合，放置 5 分钟后于 595nm 测定吸光度，以 A595 为纵坐标，标准蛋白含量为横坐标，绘制标准曲线。（2）样品提取液中蛋白质含量的测定：准确称取金帅去皮果肉 100 g，匀浆机打浆后，取 1.0 g 加入蒸馏水 2 mL，转移到离心管中，4000 r/min 离心 10 min，将上清液倒入 50 mL 容量瓶中。定容至刻度。取试管三支，各吸取上述样品提取液 0.1 mL，分别加入考马斯亮蓝 G250 试剂 3.0 mL，充分混荡混合，放置 5 分钟后，以制作标准曲线的 1 号试管为空白对照，于 595 nm 测定吸光度。根据所测得的 A595 吸光度值，在标准曲线上查出其相当于标准蛋白的量。取红富士，乔娜金，分别重复测可溶性蛋白质的含量。1.2.3 维生素 C 含量的测定采用分光光度法 4。称取抗坏血酸 0.01 g，用 1%HCl 溶解，转移到 100 mL 容量瓶中，并加入稀 HCl 稀释到刻度，混匀，此抗坏血酸浓度为 100 ug/mL。吸取0.00，0.10，0.20，0.40， 0.60， 0.80， 1.00， 1.20 mL 抗坏血酸标准使用溶液，置于 10 mL 比色管中，用 1% HCl 定容，摇匀。以蒸馏水作对比，在波长 243 nm 处，用比色皿测出 VC 吸光度 A，试剂空白吸光度为 Ao ，计算吸光度差A=A-Ao 以A 对抗坏血酸浓度 C 绘制标准曲线。样品的测定:称取金帅去皮果肉 100 g，匀浆机打碎后，称取 50 g 匀浆，用 1% HCl 移入100 mL 容量瓶中，稀释到刻度，摇匀。准确称取澄清透明 0.5 mL 提取液，置于 10 mL 的试管中，用 1% HCl 稀释到刻度摇匀。以蒸馏水为参比，在波长243 nm 处测其吸光度。待测碱处理样液的测定：取 0.5 mL 提取液，加 0.3 mL 的 NaOH 溶液，置于 10 mL 试管中混匀，室温下放置 40 min 后加入 1% HCl 至刻度后摇匀以蒸馏水为参比，在 243 nm 处测定其吸光度。由待测样品和待测碱样品的吸光值之差查校准曲线，即可计算出样品中维生素 C 的含量。取红富士，乔娜金分别重复上述步骤。即可测出三种样品中维生素 C 的含量。1.2.4 总糖含量的测定 5（1）标准曲线的制作：取试管六支，编号，按下表顺序加入试管。表 2 葡萄糖标准曲线的制作试管编号试剂0 1 2 3 4 5葡萄糖标准液/mL 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0蒸馏水/mL 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0蒽酮试剂/mL 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0葡萄糖含量/mL 0 20 40 60 80 100将各管快速混匀，于沸水浴中煮沸 10min，取出冷却到室温，以 0 号管为空白对照，迅速测定各管 A620 值。以葡萄糖含量为横坐标，以 A620 值为纵坐标，绘制标准曲线。（2）样品中总糖的测定：称取金帅去皮果肉 2 g，置于研钵中，加入蒸馏水研成匀浆，然后转入 20 mL刻度管中，用 10 mL 蒸馏水洗涤研钵，洗液一并转入刻度试管中，置沸水浴中煮沸 10 min，冷却后过滤收集到 50 mL 容量瓶中，定容，摇匀备用。吸取提取液 2 mL,置于另一 50 mL 容量瓶中，定容摇匀。取三支试管，分别加入提取液1mL 和蒽酮 5mL,另取一只试管，以等量蒸馏水代替提取液与 5m