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,2,辅助降血脂的功能性食品,一、概述 (一)、脂类分类与高脂血症的定义 1、血浆中的脂类和脂蛋白 血浆中的脂类:甘油三酯、磷脂、胆固醇酯(cholesterolester)、胆固醇以及游离脂肪酸(free fatty acid);血浆中脂蛋白; 蛋白电泳法:分为-脂蛋白、前-脂蛋白、-脂蛋白和糜微粒; 密度离心法:分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL),低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。,3,2、高脂血症和高脂蛋白血症,血脂高于正常的上限称为高脂血症(hyperlipidemia)。血浆中的脂类几乎都是与蛋白质结合运输的。 脂蛋白被看成是脂类在血液中运输的基本单位。 高脂血症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱的状况。 WHO建议将高脂蛋白血症分为六型.在我国的各型高脂蛋白血症中以型和型发病率为高。,4,(二)、高血脂的危害,1.高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。 流行病学调查证明:血浆低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 研究表明:在总胆固醇3.90mmol/L的人群中未发现动脉粥样硬化性疾病。 联合计划研究组(Pooling Project Research Group)对8,000多名男性白人的研究表明:血清胆固醇6.96mmol/L的男性白人冠心病(CHD)的危险性是血清胆固醇5.67mmol/L的2倍。Framingham的研究表明:血清总胆固醇8.06mmol/L者发生冠心病的危险性比血清总胆固醇4.9mmol/L者增加几倍,5,2.高血脂对机体的影响,长期高血脂症(高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础,脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓,导致血管狭窄、闭塞,而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉,栓子来源于心脏的称心源性脑栓塞。因此,高脂血症是缺血性中风的主要原因。另一方面,高血脂也可加重高血压,在高血压动脉硬化的基础上,血管壁变薄而容易破裂,为此,高脂血症也是出血性中风的危险因素。动脉粥样硬化(Atherosclerosis,AS)是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变,导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样,故称为动脉粥样硬化。,6,(三)、引起高血脂的因素,1.脂肪酸 脂肪酸分为四类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要是油酸,18:1 n-9)、多不饱和脂肪酸(主要是亚麻酸,18:2n-6)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。 虽然亚麻酸是饮食中最丰富的多不饱和脂肪酸,但饮食中少部分多不饱和脂肪酸为-亚麻酸(ALA;18:3 n-3)、长链脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5 n-3)和来自于鱼油的二十二碳六烯酸(DHA;22:6 n-3)。ALA和亚麻酸对于血浆脂蛋白的影响效果相似。然而鱼油具有降低甘油三酯血症的效果;而且,对正常血脂的受验者,LDL和HDL水平没有影响。对于高血脂受验者,鱼油可以降低甘油三酯含量,但能增加LDL-C和HDL-C浓度。 饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。,7,2.脂肪替代物,当受验人摄入含非吸收性脂肪替代物的饮食时,胆固醇的吸收减少,所以这些化合物会降低血清LDL-C的浓度。当由于这些脂肪替代物的存在使脂肪摄取量减少时,HDL-C浓度也降低。,8,3.大豆蛋白制剂,Anderson等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清脂浓度影响的综合分析结果。据估计,日摄入47克大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度0.60mmol/L,主要是LDL-C减少0.56mmol/L而致。总胆固醇浓度低于6.5mmol/L的受验者血清总胆固醇浓度下降约4%(0.2mmol/L),而胆固醇水平高于8.7mmol/L的受验者下降约20%(1.85mmol/L)。甘油三脂水平降低0.15mmol/L,而HDL-C水平没有显著变化。分离大豆蛋白和组织大豆蛋白效果没有差别。尚需要确定的是:大豆蛋白可能的这种作用是由于大豆蛋白本身引起的,还是由于植物雌激素引起的,9,4.单糖和双糖,Black和Saris(1995)研究得出这样的结论:在正常血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行的大多数研究中,当摄取西方饮食量时,单糖和双糖对血清脂蛋白分布的影响与淀粉的影响相似。,10,5.抑制性淀粉,抑制性淀粉在小肠中不能被降解(至少不能完全降解),而在大肠中它由某种细菌作用而代谢掉。虽然研究表明,代谢产物可促进胆固醇代谢,但生淀粉和老化淀粉似乎都不能对血清脂蛋白分布产生有益的影响。,11,8.纤维素,基于对十项实验的综合分析,Ripsin等人(1992)得出结论:每日从燕麦产品中摄入大约3g可溶性纤维素,可以降低血清总胆固醇浓度0.15mmol/L。这个效果与初始血清胆固醇浓度呈正相关。据报道,其它水溶性纤维素也可减少总胆固醇浓度,主要是通过降低LDL-C来实现的。不溶性纤维素对血清总胆固醇水平影响较小。,12,(四)、营养防治原则,1.控制总能量摄入,保持理想体重 2.限制脂肪和胆固醇摄入 3.提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食 4.保证充足的膳食纤维摄入。 5.供给充足的维生素和矿物质 6.适当多吃保护性食品 植物化学物具有心血管健康促进作用,鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物,如洋葱、香菇等,13,二、具有辅助降血脂功能的物质,(一)、小麦胚芽油 1、主要成分 基本组成:棕榈酸11%19%,硬脂酸1%6%,油酸8%30%,亚油酸44%65%,亚麻酸4%10%,天然维生素E2500mgkg,磷脂0.8%2.0%。 2、生理功能 富含天然VE,包括-、-、-、-生育酚和-、-、-、-生育三烯酚,均属d构型。天然VE无论在生理活性上还是在安全性上,均优于合成VE(合成的只有dl-生育酚一种),7mg小麦胚芽油的VE其效用相当于合成VE 200mg。故天然VE在美、日等国的售价约高出合成品30%40%,并将合成VE主要用于动物饲料。 主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。在体内担负氧的补给和输送,防止体内不饱和脂肪酸的氧化,控制对身体有害过氧化脂质的产生;有助于血液循环及各种器官的运动。另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等作用。,14,(二)、米糠油,1、主要成分 脂肪酸组成:14:0,0.6%;16:0,21.5%;18:0,2.9%;18:1,38.4%;18:2,34.4%;18:3,2.2%。另含磷脂、糖脂、植物甾醇、谷维素、天然维生素E(91100mg100g)等。 2、生理功能 富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素,具有相应的生理功能;降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。曾试验100200人,每人食用60g/d,一周后血清胆固醇下降18%,为所有油脂中下降最多的;由70%米糠油加30%红花油组成的混合油,下降达26%。,15,(三)、紫苏油,1、主要成分 淡黄色油液,略有青菜昧。碘值175194。含-亚 麻酸51%63%,属n-3系列,在自然界中主要存在于 鱼油(动物界)和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天 然维生素E 5060mg100g。 2、生理功能 调节血脂:能显著降低较高的血清甘油三酯,通过抑 制肝内HMC-CoA还原酶的活性而得以抑制内源性胆 固醇的合成,以降低胆固醇;并能增高有效的高密度 脂蛋白。 能抑制血小板聚集能和血清素的游离能,从而抑制血 栓疾病(心肌梗塞和脑血管栓塞)的发生。 与其他植物油相比,可降低临界值血压(约10%)。,16,(四)、沙棘(籽)油,1、主要成分 亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成:棕榈酸10.1%,硬脂酸1.7%,油酸21.1%,亚油酸40.3%,-亚麻酸25.8%。 沙棘种子含油5%9%,其中不饱和脂肪酸约占90%。 2、生理功能 调节血脂功能:能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇,4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝脏脂质有所提高(P0.005)。 调节免疫功能:能显著提高小鼠巨,17,(五)、葡萄籽油,1、主要成分 含棕榈酸6.8%,花生酸0.77%,油酸15%,亚油酸76%, 总不饱和脂肪酸约92%,另含维生素E 360mgkg,胡萝卜素42.55mgkg。在巴西可作为甜杏仁油的代替品,是很好的食用油。 2、生理功能 预防肝脂和心脂沉积,抑制主动脉斑块的形成,清除沉积的血清胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病,延长凝血时间,减少血液还原粘度和血小板聚集率,防止血栓形成,扩张血管,促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。,18,(六)、深海鱼油,1、主要成分 指常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼),也包括一些海兽(如海豹、海狗)等的油脂,其中主要的功能成分为EPA和DHA等多不饱和脂肪酸。 2、生理功能 调节血脂、提高免疫调节能力。,19,(七)、玉米(胚芽)油,1、主要成分 主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约86%,含亚油酸38%65%,亚麻酸1.2%1.5%,油酸25%30%,不含胆固醇,富含维生素E(脱臭后约含0.08%)。 2、生理功能 调节血脂:所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄,从而阻止体内胆固醇的合成和吸收,以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60gd,一周后血清胆固醇下降16%,而食用大豆油、芝麻油者仅下降1%,食用猪油者上升18%。 因富含维生素E,可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用,从而达到软化血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。,20,(八)、燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖,1、主要成分 燕麦(Avena sativa) 麦麸中含有一种-(1-4) 和部分(约1/3)-(1-3) 糖苷键连接的(含量约5% 10%)-葡聚糖,是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维,有明显降低血清胆固醇的作用。该-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一,是一种长链非淀粉的粘性多糖。 2、生理功能 降血清胆固醇 降血中劣质血脂(Tc 、TG、LDL-C) 及过氧化脂质水平,可提高优质血脂(HDL-C) 水平。,21,(九)、大豆蛋白,1、主要成分 90%以上为大豆球蛋白,其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮,如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白,每40g约含大豆异黄酮76mg。 2、生理功能 调节血脂:降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合,从而妨碍固醇类的再吸收,并促进肠内胆固醇排出体外。,22,(十)、银杏叶提取物, 1、主要成分 主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 2、生理功能 降血脂:通过软化血管、消除血液中的脂肪,降低血清胆固醇。 改善血液循环:能增加脑血流及改善微循环,这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用,能降低血液粘稠度和红细胞聚集,从而改善血液的流变性。 消除自由基保护神经细胞:有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮,抑制脂质过氧化作用,其作用比维生素VE更持久。,23,(十一)、山楂,1、主要成分 山楂黄酮类,包括金丝桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、牡荆素(vitexin) 、芦丁、表儿茶素等;另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。 2、生理功能 调节血脂作用: 调节血压作
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