小而美面馆策划书前言面是中国非常古老的一种食物，在东汉年间就有记载，至今超过了一千九百年。时至今日，各个地区均有其独特风味，名面有，两广伊府面，四川担担面，武汉热干面，山西刀削面，北方炸酱面等等，加上中外文化交流发展，更令中华面驰名中外。面如此受欢迎，为什么还要选择小而美的面食店呢？个人觉得理由如下：1、 市场需求发生变化，七十至八十年代，消费者追求的是口味，做的好吃，生意就不会差，九零年代，口味不再满足消费者需求，他们追求面能够赏心悦目，也就是对面食色，香，味，形，器，有要求。然而发展到现在，在互联网的冲击下，他们的需求又有了新的变化，现在的消费主体为八零后，九零后，甚至零零后。他们的诉求是什么呢？我认为可归纳为，走心年代，不光吃得好，体验要好，性价比要高，还要好玩，有趣。很多面类公司、面类企业没及时甚至来不及进行相应调整，还在传统的思维中，据调查，目前很多高端餐饮出现下滑，我想这一方面占了很大的比重。2、 面类食品固有的矛盾仍旧存在，在当今互联网时代加剧深化，高房租，高人力成本，高食材成本，进入门槛越来越低，毛利越来越低。3、目前竞争模式发生变化，拼产品，拼服务，拼价格已经演变成了商业模式之间的竞争。综上所述，小而美的面食店，我觉得是最佳选择，其特点，容易复制，连锁，迎合目前消费者的需求。目录1、 定位2、 选址3、 盈利战略4、 小而美的店打造思路5、 计划员工编制6、 管理机制产品定位：在当今中国市场上，专营地域特色面食的面馆比比皆是，同时随着保护消费者健康，节约资源为主旨消费观念的普及，食品有特色，绿色健康已经成了产品固有的品质。特色面的创新升级以及科学营养的套餐还是一片蓝海。店面选址： 首选居民住宅区，消费特点是，家庭出餐几率高，消费以午餐，晚餐为主。外送餐也比较方便。店面积考虑50-80平方左右，根据市场调查数据来定。盈利战略： 三年内，开60家店，整合供应商，连锁加盟，客户，开始跨界盈利。 战术：把产品，服务做到极致，运用线上，线下各种推广方法进行拓客，进而运用人性化经营把我们的每一个客户变成用户。小而美的店打造：1、 打造自己的品牌特色，让人过目不忘。聚焦已有消费基础的面食上再创新，别具一格。2、 店面装修要有风格，八零后，九零后是消费主力，好的体验氛围，他们乐于拍照，分享朋友圈。3、 店内面食以及各种附属食品超值化4、 味型创新化，定期推出新产品，让客户每次能吃到不一样的美味。5、 出品标准化，节约成本的基础上，各种产品要标准化，每个员工做出来的口味一致。6、 招牌菜打造（文化包装，故事包装等很多借鉴的方法）7、 经营人性化，以前顾客定位为上帝，现在我觉得顾客应该定位为朋友。8、 把客户变成粉丝。很多方法可以，微信是其中一个渠道。本人曾经的有效操作方法如下：a. 告知客人微信下单的好处，比如免等待，省时，群内订餐优惠等。b. 做线下活动，比如群内聚餐，免费宴请群内人员，经过条件筛选20-30人左右，进行游戏互动，这是一个陌生人到熟人的过程。c. 关系到位了，就一切到位了，以后来店聚餐，可以AA制。d. 组织户外活动，比如唱K，登山，钓鱼等，此是朋友间的活动，不要与店内利益挂钩。 计划员工编制：若是60平方左右的店，我觉得，四-五个人就可以，外送可以用专业的外送团队外包。店长1名面点师1名前台服务1名客厅服务员1-2名管理机制面食店管理机制方面，网上很多成熟比较完善的管理机制，可以借鉴。我想要说的是，人才是店面做大做强基础。培育人才，留住人才，是店永恒持续的过程。90后将是店内主体，是下一步的接班人。而90后是比较特殊的一个群体，自尊心比较强，追求个性等，所以管理制度不能太死，比如公开表扬，一对一的批评。不善言谈的，可以书信交流。每一个人都有一把管理的钥匙。店内人才的去留，店长的管理风格占很大一部分比重。在我看来，小而美是市场需求的结果，给我一个跳板，超越面点王，遇见小面，味千拉面等等同行只是一小步，与麦当劳，肯德基齐平也仅仅是开始。 刘海兵 2017.12.04