南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）在线作业-2 4、C 一、单选题共20题，40分1、非常适合细菌繁殖的危险温度区间是()A10-35度B20-50度C25-45度D4-60度本题选择是：D2、Operations that use only a physical inventory system:Aperiodically count the items in storage to see what is on hand.Bcan tell at any given moment exactly what quantities of items are on hand.Care using the most accurate means available to keep track of inventory.Dhave chosen a system that operates much like a checkbook record.本题选择是：A3、当你发现火情是,正确处理步骤的第一步应该是()A按下附近的火灾报警器报警B大叫“着火了”C查看火情D灭火本题选择是：B4、被比喻为“缝合针”的是(),他们代表上级管理员工,同时向上级传达员工的愿望和关注的问题。A高层管理人员B中层管理人员C底层管理人员D基层员工本题选择是：C5、接待服务业的经理必须懂得,真诚的微笑服务是()的重要前提条件。A保证饭菜美味可口B热情接待每一位顾客C处理投诉时D满足客人的需求本题选择是：B6、通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为()A新鲜食品B冷冻食品C袋装食品D方便食品本题选择是：D7、推销是市场营销的重要手段,内部推销的重点在于提高来自顾客的收入。而外部推销则运用于具有大型宴会设施的餐饮企业中,其目的是()A展示企业实力B推广主打产品C发掘潜在客户D扩大影响力本题选择是：C8、在下列菜单中,挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。A葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼B炸薯条、煎香肠和可乐C蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁D奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉本题选择是：C9、Posting supplier invoices and producing checks for payment would be part of which accounting software program?Aaccounts receivableBaccounts payableCpayroll accountingDfinancial reporting本题选择是：B10、以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?A顾客的兴趣、爱好、愿望B顾客的年龄、性别、体重C顾客的年龄、性别、就业情况D顾客的收入、学历、教养本题选择是：C11、以下()属于现代餐饮服务中的改革创新A餐饮大排档B自助餐厅C火锅店D麦当劳的甜品站本题选择是：A12、Which of the following would appear on a balance sheet?Asolvency ratiosBemployee salariesCequityDtransfers本题选择是：C13、如果你发现厨房的地面上有一块不能确定的水迹或油渍,该如何正确对待()A工作很忙赶时间，先绕过去B喊清洁人员前来弄干净C呼喊清洁人员并在污渍旁竖立警示牌D先确定一下踩一脚试试，到底这东西是油还是水？本题选择是：C1nnual operations budgets are commonly divided into plans.AdailyBweeklyCmonthlyDquarterly本题选择是：C15、在食品制作的过程中经常要使用到一些量具,比如汤匙(tablespoon)、茶匙(teaspoon)和量杯(cup)等。那么,一量杯大约等于几个汤匙?A4汤匙B8汤匙C12汤匙D16汤匙本题选择是：D16、Which of the following statements concerning menu pricing is true?AIf you lower the price of an item by 10 percent and demand for the item goes up by 35 percent, the demand for the item is inelastic.BThe highest-price method is an objective pricing method.CDesired food cost percentage markup is an objective pricing method.DIf the demand for an item is elastic, the item is not considered price-sensitive.本题选择是：C17、Which of the following statements about beverage equipment is true?AA beverage control unit is the brain of an automated beverage control system.BMost operations need far more beverage equipment than food service equipment.CA glass sensor tells a bartender when he or she is out of clean glassware.DA touch-bar faucet is the most sophisticated and flexible dispensing unit.本题选择是：A18、Which of the following statements about menu planning is true?AA meal should be composed of foods that vary in texture.BA reliable guide that menu planners can always use is that guest preferences are the same as their own.CMenu planning in chain restaurants is always done by the individual operations general managers.DAlcoholic beverages should be listed only on a separate menu.本题选择是：A19、当需要在食品储存在干货仓库时,温度应该控制在()A5-10B5-15C10-15D10-20本题选择是：D20、根据金字塔饮食指南,你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。A首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类B首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物C首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类D首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类本题选择是：C二、多选题共10题，20分1、无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购,采购的计划要包含()A购买适用的物品B确定合适的数量C支付合理的价格D选择最低价的供应商本题选择是：ABC2、下列哪些属于干加热烹饪法?A烤B蒸C煎D炸本题选择是：ACD3、二线经理及其所在的部门对企业的收入没有直接的影响,这些管理人员包括下列()A人力资源部经理B财务总监C前厅部经理D采购部经理本题选择是：ABD4、如果不考虑最高和最低存货量,影响采购数量的其它因素有()A价格的变动B市场状况C运输和发货问题D订货成本本题选择是：ABCD5、将食品置于室内用过夜的方式来解冻是不符合食品卫生要求的,正确的方法应该是()A在冰箱的保鲜区内解冻B保持在70华氏度/21摄氏度以下，在流水中解冻C用微波炉解冻D泡在温水里解冻本题选择是：ABC6、通常有餐饮机构提供的桌餐服务有四种常见的方式,它们是()A盘餐式B家庭式C小餐车式D大盘餐式本题选择是：ABCD7、在现代化厨房里,下列()属于小型厨房设备A面包切片机B烤面包机也叫吐司机C电动打蛋器D恒温发酵箱本题选择是：BC8、牛奶是最具天然营养价值的食品之一,奶制品的种类很多,下列哪些属于奶制品类食物?A脱脂牛奶B人造黄油C芝士奶酪D披萨饼本题选择是：AC9、以下()说明了我们为什么要烹制食物?A锻炼烹饪技术B消灭有害微生物C改善消化能力D使食品产生、增加或改变味道本题选择是：BCD10、下列富含维生素C的水果有()A青葡萄B桔子C猕猴桃D青檬本题选择是：BCD三、判断题共20题，40分1、chief steward may also be in charge of purchasing.A对B错本题选择是：A2、鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。A对B错本题选择是：B3、one of the purchasing goal is buy the right product.A对B错本题选择是：A4、a simple definition of marketing is seeing the business from the perspective of the guest.A对B错本题选择是：A5、二线经理指的是那些对企业的营业收入不具有直接影响的管理人员。A对B错本题选择是：A6、自助餐服务是把食品艺术性的摆放在桌台上,由顾客自助用餐。A对B错本题选择是：A7、a group of people with similar needs, wants, backgrounds, incomes, and buying habits is called market.A对B错本题选择是：A8、bartenders working at service bars do not serve beverages directly to guests.A对B错本题选择是：A9、the type of operation helps determine what kinds of menu items are appropriate.A对B错本题选择是：A10、减少并控制过多的人介入到采购工作中,可以有效降低采购过程中出现的腐败行为。A对B错本题选择是：B11、电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境,具有很强的吸引力,可以使观众留下深刻的印象。A对B错本题选择是：A12、设计一个厨房的程序是复杂的,“工作流程”即工作时的