【转】心动美食素食菜谱2【转】心动美食素食菜谱2 2010年08月05日甜酸白菜丝 酥炸茄夹 红烧素牛肉 罗宋蔬菜汤 材料：大白菜片，胡萝卜条，黑木耳朵，红辣椒个，青蒜根，大蒜瓣 调味料： A料：橄榄油、白葡萄酒各大匙 B料：糖、白醋各大匙，盐、香油各小匙，芝麻大匙 材料：茄子条，素火腿片片，香菇朵，鸡蛋个，芝麻大匙，甜辣酱大匙 调味料： A料：面粉杯，发粉小匙，水杯，花生油大匙 B料：干淀粉大匙 C料：淀粉大匙，盐、糖、胡椒粉各小匙 材料：面筋球个，胡萝卜条，洋葱个，姜克，葱根，八角粒 调味料： A料：酱油膏大匙 B料：米酒大匙，素高汤杯，热水杯 C料：冰糖、酱油各大匙 D料：淀粉小匙，水大匙 E料：香油1小匙 材料：马铃薯、大番茄各个，洋葱个，胡萝卜个，圆白菜个，月桂叶片 调味料： A料：色拉油大匙，白酒大匙 B料：素高汤杯，盐、鲜鸡粉、胡椒粉各小匙 加工方法：、大白菜、青蒜去除根部，洗净、切丝，分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净、切丝；胡萝卜去皮，洗净，刨丝；大蒜去皮、切末；芝麻放入干锅中炒香备用。 、锅中倒入大匙油烧热，爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝，淋上A料，加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉加入大白菜丝、青蒜丝及B料搅拌均匀，盛入盘中并撒上芝麻即可上桌。 健康人小语：大白菜含有丰富的维生素C和粗纤维，可预防感冒，帮助排便，有助于整肠健胃和消热退火。 美味小提示：如怕大白菜或青蒜太生，可以用滚水氽烫数秒钟，快速捞出，立即冲冰开水，沥干水分再拌调味，凉拌时可加些氽烫过的海带芽，口感更佳。 加工方法：、茄子去蒂、洗净，擦干水，切圆片、一刀切断一刀不断；香菇泡软、切细末；素火腿切末，鸡蛋打入碗中加A料拌成面糊。 、素火腿末、香菇末放入碗中，拌入B料搅拌均匀做成馅料。 、茄子均匀沾裹C料，夹入适量的馅料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油锅中以热油炸至金黄色，捞出、沥干，待锅中余油烧热，再放回锅中炸第二遍，即刻捞出，沥油装盘，连同甜辣酱一起上桌。 健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，有相当的疗效。 美味小提示：素火腿味道接近中式火腿，富弹性，做成茄子夹饼，也可当点心，炸衣除了用面粉调拌之外，也可直接沾裹油炸粉来炸。 加工方法：、面筋球洗净，沥干水分，分别切等份，放入碗中加A料拌匀，放入油锅中，以温油炸成金黄色，捞出沥干油；葱洗净，切段；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；洋葱去皮、切块。 、锅中倒入小匙油，爆香葱、姜，加入洋葱块及B料煮匀，再加入面筋球、胡萝卜块、八角及C料煮开，捞除煮开，捞除葱、姜，改小火慢煮至汤汁收干，最后加入D料勾芡，淋上E料即可。 健康人小语：胡萝卜含丰富的胡萝卜素，加些油一些食用能提高其吸收力，并预防癌症，对改善皮肤粗糙也有良好的功效。 美味小提示：红烧素牛肉是以面筋球腌泡制成，外形类似红烧牛肉，汁浓味醇厚、鲜美，有助于增进食欲。 加工方法：、洋葱去皮，切成丁块，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切成滚刀块，番茄放入滚水氽烫，捞出去皮、切成大块，圆白菜洗净、切块。 、锅中倒入大匙油，爆香洋葱、月桂叶，倒入A料，加入胡萝卜、马铃薯块煮至半熟，放入B料，最后加圆白菜及番茄，煮至熟软入味，撒胡椒粉，即可盛出。 健康人小语：洋葱具有辣味和香味的硫化烯丙基，可消除疲劳，治疗失眠，还可以延缓血液凝固的作用，对预防糖尿病，高血压，动脉硬化很有帮助。 美味小提示：若要汤汁香浓可加素奶油、面糊及牛奶，即成蔬菜奶油浓汤，也可加些素火腿以增加鲜味。 糖醋藕片 煨烧素蹄筋 粉蒸素肉块 银萝排骨酥汤 材料：新鲜嫩莲藕克，红辣椒个，嫩姜片，花椒粒小匙 调味料： A料：薄盐酱油小匙，白醋小匙，冰水大匙 B料：香油、色拉油各大匙 C料：水杯，白醋、细砂糖各大匙 D料：醋小匙，色拉油小匙材料：凉粉块，冬笋个，素明虾只，姜片，雪里红克 调味料： A料：面粉杯，盐小匙，水杯 B料：绍兴酒、淡色酱油、湿淀粉各大匙，素高汤.杯，糖、盐、胡椒粉各小匙 C料：香油大匙 材料：百叶豆腐条，南瓜个，粽叶片，姜片，大蒜瓣 调味料： A料：绍兴酒、甜酒酿、酱油各大匙，辣豆瓣酱、糖、花椒粉各小匙，甜辣酱、香油各大匙，素高汤加水杯，蒸肉粉粗、细各包 材料：素肉块克，白萝卜个，胡萝卜个，红葱头粒，葱支，鸡蛋个，姜片 调味料： A料：淀粉、酱油膏、米酒各大匙，胡椒粉小匙，五香粉小匙 B料：番薯粉大匙 C料：素高汤杯，绍兴酒、淡色酱油各大匙，胡椒粉小匙 加工方法：、莲藕去皮、切薄片，放入碗中加A料覆盖过表面，浸泡一下，嫩姜洗净，切细丝，红辣椒去蒂及籽切细丝，分别泡入冰开水中备用。 、锅中倒入B料烧热，爆香花椒，捞出花椒丢掉，加莲藕及C料炒匀，离火待凉，捞出全部材料、沥干，倒入D料浸泡约分钟待凉，放入冰箱，吃时取出装盘。 健康人小语：莲藕含丰富的维生素C及食用纤维，其中黏蛋白中的糖蛋白质，会让莲藕切时产生拉丝的现象，具有滋补养生的效用，并含有单宁酸，有消炎，止血的作用。 美味小提示：新鲜莲藕含淀粉质，可以增加饱足感，做成凉拌菜口感清脆、开胃。 加工方法：、雪里红洗净，去头尾，取硬根部分切末：素明虾切小片。 、冬笋去壳，切去老头、洗净，放入滚水烫熟，捞出、切片；姜洗净，去皮，切末。 、A料放入碗中调成面糊；凉粉切宽条，分别沾裹面糊，放入热油锅中炸成金黄色，捞出，沥干油分，做成素蹄筋。 、锅中倒大匙油烧热，爆香姜末及笋片，加入素明虾、B料煮至滚，再加雪里红末、素蹄筋，快速拌炒均匀，最后淋上C料，即可盛出。 健康人小语：做成素蹄筋的凉粉是以绿豆的淀粉制成，是夏日中不可缺席的食品。 美味小提示：素明虾味道鲜美，色彩美观。如无凉粉可改用绿豆粉皮替代，冬笋即可改用绿竹笋。 加工方法：、姜洗净、大蒜去皮，分别切末；百叶豆腐洗净，每条约切片或切块，放入碗中加入A料、姜末和蒜末均匀搅拌，腌泡入味约分钟。 、南瓜去皮、洗净，切块（厚度与百叶豆腐相同）；粽叶刷洗干净，剪去头尾，刷上少许色拉油，铺在蒸盘底部，蒸锅加入半锅水煮滚，铺上南瓜片和腌好的百叶豆腐，蒸约分钟至入味熟透，即可端出。 健康人小语：南瓜含有丰富的粗纤维和糖类，淀粉质，能降低小肠对糖分的吸收，有补中益气，润肺软便的功效，能预防癌细胞的产生，提高免疫力。 美味小提示：素肉块可用百叶豆腐相叠，浸入腌汁中浸泡制成，蒸出来味道丝毫不逊于荤的粉蒸肉。 加工方法：、胡、白萝卜去皮，洗净、切小块，分别放入滚水中煮至半熟；姜去皮、切末；葱洗净、切碎；红葱头洗净，去皮，切碎。 、素肉块放入温水中泡软，捞出、冲净，沥干水分，放入碗中打入鸡蛋，加入A料、姜末腌约分钟，均匀沾裹B料，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出、沥干油分，即成素排骨酥。 、锅中再倒小匙油，爆香红葱头，倒入C料煮开，加入排骨酥小火慢煮至软透。 、胡、白萝卜放入碗中，倒排骨酥及汤汁，移入蒸锅蒸分钟，取出，撒上葱花，即可端出。 健康人小语：银萝是白萝卜的美称，白萝卜的根部含有可分解淀粉的酶，能有效促进淀粉的消化，并解决胸口郁闷，胃酸过多、消化不良，宿醉等问题，外皮含有维生素P，可预防脑中风。 美味小提示：此菜外观精致，滋味鲜美、不油腻，可分别装入中式的茶杯或不锈钢杯中，每人一份，即是一道可以减肥的美味点心。 脆皮牛蒡丝 雪里红凉拌洋菜 紫菜烩素丸 冻豆腐金针汤 材料：牛蒡条，白芝麻大匙 调味料： A料：盐小匙，冰开水杯 B料：清水杯，红砂糖杯，麦芽糖杯 材料：雪里红克，洋菜克，枸杞子大匙，白芝麻大匙 调味料： A料：白醋、糖桨、香油各大匙，盐小匙 材料：豆包桨克，紫菜粒.大匙，素火腿屑克，香菜克，鸡蛋个，红葱屑小匙 调味料： A料：淀粉大匙，盐、胡椒粉各小匙 B料：绍兴酒大匙 C料：素高汤杯 D料：湿淀粉大匙 E料：香油小匙 材料：冻豆腐块，金针克，榨菜克，金针菇克，香菜克 调味料： A料：素高汤杯 B料：盐小匙 C料：胡椒粉小匙 加工方法：、牛蒡洗净，去皮，刨成粗丝，放入盆中加A料浸泡片刻，烹调前再捞出，沥干；白芝麻放入干锅炒香备用。 、B料放入小锅中，以小火熬煮至糖溶化呈黏稠状，加入牛蒡丝约煮分钟，煮至水分收干，捞出，沥干糖水。 、锅中倒入半锅油烧热，放入牛蒡丝小火炸至金黄色，捞出沥干，待油温升高，再回锅快速炸一遍，捞出、沥干油分，盛入盘中，撒上白芝麻即可端出。 健康人小语：牛蒡含有丰富的纤维素和木质素，有整肠作用，又可抑制胆固醇，预防动脉硬化，大肠癌。 美味小提示：此菜脆甜可口，但须注意牛蒡炸酥却不可炸焦，端出时亦可撒些海苔屑增加风味。 加工方法：1、雪里红去根部，洗净，切细粒，放入锅中加入A料快速拌炒一下，立即盛出；白芝麻放入干锅中炒香备用。 、洋菜洗净，切成长段，放入温开水中泡软，捞出、冲净，沥干水分，铺入盘底，放上拌好的雪里红，撒上白芝麻及枸杞子即可端出。 健康人小语：洋菜，又叫洋粉，琼脂，含蛋白质、钙、铁等，可促进肠蠕动，降低血液中胆固醇，在烹饪中常用于制作凉拌菜肴。 美味小提示：枸杞子可先用大匙白葡萄酒浸泡二三分钟，洋菜也可改用绿豆做的粉皮代替，味道清爽又可口。每逢过年过节，大鱼大肉吃腻，配此菜非常受欢迎。加工方法：、豆包桨放入碗中，加入紫菜粒、鸡蛋及A料搅拌均匀，以手握成丸状做成素丸；香菜洗净，切段；素火腿切末；红葱头洗净，去皮，切碎备用。 、锅中倒入半锅水煮开，放入素丸煮熟（浮起即可），捞出，盛入盘中备用。 、锅中再倒入大匙油烧热，爆香红葱屑，喷洒B料，加入C料煮滚，再加入D料勾芡，淋在素丸上，放入香菜段及火腿末，淋上E料即可端出。 健康人小语：紫菜是海中的红藻类植物，含丰富的蛋白质，糖、碘、钙、铁、磷等，能促进新陈代谢，稳定神经，强健骨骼，降低血压。 美味小提示：豆包桨口味可随意调整，味道非常鲜美，丝毫不输真正的鲜鱼丸。 加工方法：、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。 、锅中倒入A料，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和B料煮开，盛入碗中，撒上香菜和C料即可。 健康人小语：金针花含丰富的胡萝卜素，铁质，维生素，是补血活血重要的食品，而其中的钾可清湿热，利尿，以及钙、磷质可镇定安神，因此又称忘忧草。（金针花，亦称黄花菜）。 美味小提示：冻豆腐可在家自己制作，做法为传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷藏一夜，第二天即成冻豆腐。 红油双鱿 炒素蟹粉 烤素鸭 山药羊肉汤 材料：素鱿鱼（蒟蒻）红、白色各片，小黄瓜条，胡萝卜克，葱根，姜片 调味料： A料：盐小匙 B料：淡酱油、白酒醋各大匙，糖桨大匙，红油.大匙，素高汤大匙，香油小匙 材料：马铃薯个（约克），胡萝卜个（约克），嫩冬笋个，鸡蛋个，香菇朵，嫩姜片 调味料： A料：酱油、米酒、白胡椒粉各小匙 B料：盐、白胡椒粉各小匙，味精小匙 C料：白醋、香油各小匙 材料：新鲜豆包片，八角粒，豆腐衣张，香菜小把 调味料： A料：酱油膏、素高汤各大匙，热开水杯，糖桨大匙 B料：淀粉大匙，香油大匙 材料：素羊肉、山药各克，胡萝卜片青蒜根 配料： 当归片，枸杞子大匙，川芎、黄芪、老姜各片，黑枣