,机械工业出版社,第三章 中餐菜点服务模块 中国菜系知识模块,中餐服务技能实训,机械工业出版社,【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】,中餐服务技能实训,机械工业出版社,【情景设置】,几位外国客人进入中餐厅。他们操着不太熟练的中文说今天要吃正宗的中国菜，用筷子进餐，遵循中餐礼仪，并要服务员向他们介绍中国菜肴，还说想了解四大菜系，要服务员给他们各上一个名菜。服务员小张刚好是职校的毕业生，利用自己所学的知识，为客人介绍了中国四大菜系的特点，并为客人点了四个名菜，客人很高兴，说以后要常来这个餐厅，真正享受中餐博大精深的饮食文化。,中餐服务技能实训,机械工业出版社,【 相关理论知识】,中餐服务技能实训,一、中国菜的历史和发展 二、 中国菜系的构成及分类 三、四大菜系的风格特点,机械工业出版社,【技能训练步骤】,中餐服务技能实训,（一）介绍山东、四川、江苏、广东的物产 （二）介绍中国四大菜系及特点,机械工业出版社,【技能训练评价】 中国菜系知识介绍能力评价评分表,中餐服务技能实训,机械工业出版社,中餐服务技能实训,谢 谢,