,机械工业出版社,第三章 中餐菜点服务模块 中餐烹饪原料及方法模块,中餐服务技能实训,机械工业出版社,【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】,中餐服务技能实训,机械工业出版社,【情景设置】,20：00左右送餐电话响个不停，原来是2919房客人要求房内用膳。“先生，您需要用些什么？”“一碟绍兴糟鸡、一条红烧鲈鱼、一份麻辣豆腐、一份蕃茄蛋汤加两碗饭。”“好的，先生。”服务员说完便搁下电话，立即通知餐饮部，大约过了30分钟，2919客人又一个电话，还未等服务员开口便一顿骂：“想把人饿死吗？还说是五星级，到现在还没送来。”服务员刚要道歉，对方已经将电话挂断，服务员再次跟催厨房，15分钟以后晚餐终于送进了2919房。,中餐服务技能实训,机械工业出版社,【 相关理论知识】,中餐服务技能实训,一、中式烹饪原料知识 二、中式烹饪技法 三、中式烹饪的特点,机械工业出版社,【技能训练步骤】,中餐服务技能实训,1烹饪原料知识介绍练习 2介绍中式烹饪的技法,机械工业出版社,【技能训练评价】 中式烹饪原料知识及烹饪技法介绍能力评价评分表,中餐服务技能实训,机械工业出版社,中餐服务技能实训,谢 谢,