食物中的营养物质: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,第四节 基本营养物质,糖类,一.糖类的组成和分类,1.组成元素_、_、_,C,H,O,【说明】 糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。 糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】；符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等】 糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精,2.因很多糖类物质中H、O个数之比为21,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n,糖类：,多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,单糖：,多糖：,不能水解成更简单的糖,1mol水解产生2mol单糖,1mol水解产生多摩尔单糖的糖,糖的分类,二糖：,（分子式为 ）、 二者 为同分异构体,（分子式为 ）、 二者 为同分异构体,（分子式为 ）、 二者 同分异构体,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,互,互,不是,【单糖】葡萄糖与果糖,葡萄糖:,无色晶体、易溶于水、有甜味,(1) 物性：,(2) 分子式：,C6H12O6,(3) 结构简式：,多羟基醛,葡萄糖和果糖互为同分异构体。,葡萄糖的化学性质,1、 氧化反应 人体能量主要来源：,2、分解反应-发酵转化为乙醇：,3、与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热 现象：,试管壁上有银镜产生。,（银镜反应）,4、与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成绛蓝色溶液），加热至沸腾。 现象：,产生砖红色沉淀。,C12H22O11（互为同分异构体）,白色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水,甘蔗、甜菜,麦芽、薯类,无醛基,有醛基,均可水解，但水解产物不同,葡萄糖和果糖,两分子葡萄糖,不发生银镜反应,可发生银镜反应,【多糖】淀粉和纤维素,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,n值不同，不是同分异构体,均不含醛基,2.淀粉的特性：,1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素不溶于水。,3.均能水解生成葡萄糖,遇碘变蓝色,【重要实验】淀粉水解产物的检验：,淀粉,水解液,中和液,稀H2SO4,NaOH溶液,中和至碱性,碘水,银氨溶液 加热,或新制 Cu(OH)2加热,现象A,现象B,溶液呈蓝色,未产生银镜,未水解,部分水解,完全水解,出现银镜,溶液不呈蓝色,溶液呈蓝色,出现银镜,课堂小结,D,【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液？,AC,【问题解决】2、3,