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第三节 货物储存与养护,第一 货物储存 第二 温湿度控制与调节,【导入案例】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等,有的怕潮、怕冻、怕热,还有的易燃、易爆。影响储存货物质量变化的因素很多,其中一个重要的因素是空气的温度。有的货物怕冷,有的货物怕热。,思考:,有哪些货物怕冻? 有哪些货物怕热?,有的货物怕热,例如:油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等,如果储存温度超过要求(3035)就会发粘、熔化或变质。 有的货物怕冻,如:医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等,则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。 例如:苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低,可引起果实冻结或生理失调,也会缩短贮藏寿命。,思考:,影响储存货物质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 有哪些货物怕潮? 有哪些货物怕干?,怕潮:由于货物本身含有一定的水分,如果空气相对湿度超过75,吸湿性的货物就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加,这样就会影响到货物的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块,服装、药材、糕点等生霉、变质,金属生锈。 怕干:但空气相对湿度过小(低于30),也会使一些货物的水分蒸发,从而影响货物质量。如:皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂,甚至失去使用价值。,点评: 货物储运期间,宏观上处于静止状态,但货物本身不断发生各种各样的运动变化,这些变化都会影响到货物的质量,如不加以控制,就会由量变发展到质变。,日常生活,1、如何管理你家的冰箱? 2、如何保管你的茶叶? 3、梅雨季节,如何让你的衣服不发霉? 4、怎样让你的藏书没有蛀虫?,冰箱储存食物的正确方法 警惕冰箱“食物中毒”,以下四类食物不宜放在冰箱里:,(1)根茎类蔬菜皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软,(2)热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。,(3)糕点馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。,(4)腌制肉腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。,值得提醒的是,速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。 此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。,经常食用食物的储存时限: 牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天 肉排:冷藏2-3天,冷冻270天 鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天 鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天 鲜蛋:冷藏30-60天 熟鸡蛋:冷藏6-7天 牛奶:冷藏5-6天,酸奶:冷藏7-10天 饮料、酒类:4左右储藏,开启后应尽量喝完 剩饭:冷藏不超过3天 剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃 花生酱、芝麻酱:开罐子后冷藏90天 西红柿:冷藏12天 芹菜:冷藏7-14天,据环球网报道,美国“福克斯新闻网”载文指出,冷藏某些食物会导致口感改变、营养降低、甚至加速腐败变质。这些食物室温储存的效果比冷藏更好。主要包括以下9种:,1.西红柿。冷藏后,西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低,西红柿肉质会呈水泡软烂状,或出现散裂黑斑,鲜味荡然无存,时间长了还会发生腐烂。,2.红酒。红酒的储藏温度以12度左右的恒温为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。,3.土豆。低温冷藏会导致土豆的质地变硬,口感变差。冷藏土豆会产生沙粒的口感,无论怎么烧都很难吃。,4.洋葱。洋葱在冰箱中冷藏太久,容易失去水分,导致霉变和变黏。另外,洋葱味会侵入冰箱中其他食物。,5.咖啡。无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。另外,瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水,其香味也会随之大减。,6.大蒜。冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉,质地也会变得软如橡胶。,7.蜂蜜。一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏,就会加快其中糖分结晶的速度,蜂蜜更快变稠,甚至很难舀出。,8.辣椒酱。大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。,9.面包。面包冷藏后容易变干、变硬和掉渣,营养及口感都不如常温下保持得好。,货物储存,一、货物储存概述,(一)货物储存的种类,()季节性储存 ()周转性储存 ()储备性储存,()季节性储存由生产季节与消费时间不一致引起,这种不一致包括全年生产季节性消费、季节性生产全年消费和季节性生产季节性消费三种情形。 如:农副商品、夏凉商品、冬令商品等季节性商品,季节性商品,单峰型。 这种季节性产品在一个销售周期内只有一次达到销售高峰。它又可以分为三种:第一种是产品在销售高峰期时,价格上涨,在销售低谷期时,价格下降,如服装;第二种是产品在销售高峰期时,价格下降,在销售低谷期时,价格上涨,如蔬菜、瓜果;第三种是产品在销售高峰期和销售低谷期时,价格无变化,如雪糕、冷饮。 双峰型。 这种季节性产品在一个销售周期内有两次达到销售高峰。如空调、冰箱,在冬季和夏季是销售高峰,春季和秋季是销售低谷。,()周转性储存指流通企业为维持正常经营而进行的储存。其储存量取决于企业的经营能力、资金实力和管理水平等。,()储备性储存又叫国家储备,指防备灾荒、战争或其他应急情况而进行的物资储备,一般是涉及国计民生的物资,如粮食、棉花、石油、药品、战备物资等。,货物储存的作用,(1)通过储存可以调节货物的时间需求,进而消除货物的价格波动。 (2)通过储存可以降低运输成本,提高运输效率。 (3)通过货物在消费地的存储,可以达到更好的客户满意度。 (4)通过储存,可以更好的满足消费者的个性化消费的需求。,(二)货物储存的原则,储存管理工作的原则: 1储存多:在符合货物安全储存要求的条件下,尽量提高仓库利用率,力争多储。 2进出快:为方便用户,应做到货物验收入库和出库迅速及时。 3保管好:在库货物数量准确,质量完好,帐货相符。 4损耗少:尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 5费用少:尽量节约仓库的保管费用开支,二、货物储存的条件,(一)仓库建筑的基本条件 (二)仓库的卫生条件 (三)实行分区、分类、定位保管 基本原则:“三个一致”,货物储存的基本要求,(一)科学地确定货物存放地点 (二)合理使用仓容 (三)实行分区分类、货位编号的管理方法 (四)科学地堆码货物 (五)正确使用苫垫 (六)建立货物保管账卡 (七)搞好货物养护,第二 温、湿度的调节,一、空气温度和湿度的概念 (一)空气温度 (二)表示空气温度的方法 (三)空气温度的变化 (四)空气湿度 (五)表示空气湿度的方法 (六)空气湿度的变化,(一)空气温度,空气温度概念,(二)表示空气温度的方法,温标: 摄氏温标 0度 100度 华氏温标 32度 212度,试换算:,一人测得体温为37摄氏度,如果用华氏度表示是多少度?,(三)空气温度的变化,1、气温的年变化 2、气温的日变化 3、仓库温度的变化,(四)空气湿度,空气湿度概念,(五)表示空气湿度的方法,1、绝对湿度 2、饱和湿度 3、相对湿度=绝对湿度/饱和湿度*100% 三者之间的关系 4、露点,湿度:空气中水汽含量的多少或空气的潮湿程度。 绝对湿度:单位体积空气中所含水蒸气量的多少 饱和湿度:一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸汽的最大限度 相对湿度:在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大,空气越潮湿。 露点温度:空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。,(六)空气湿度的变化,1、湿度的年变化 2、湿度的日变化 3、仓库湿度的变化,二、温湿度对货物的影响,温度对货物的影响。 有的货物怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。 湿度对货物的影响。 空气相对湿度过大(超过75%),食盐、洗衣粉会潮解、结块,服装、药材、糕点等会生霉,金属会锈蚀。空气相对湿度过小(低于30%),皮革、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。,三、温湿度的控制与调节,控制与调节温湿度的方法很多,有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用,效果更好。,1)密封。,指在库外高温高湿条件下,使货物库房严密封闭、减少温湿度对货物的影响一达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础,它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料,把货物严密地封闭起来,以隔绝空气,降低或减少空气温湿度变化对货物的影响。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。,密封形式可分为,整库密封 库内小室密封 货垛密封 货位密封 按件密封,密封储存应注意的问题,选择好密封时机 做好密封前的检查 合理选用密封材料 密封必须同通风和吸湿相结合 做好货物密封后的观察,2)通风。指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换,以达到降温降湿的目的。通风的方法有自然通风,即开启库房门窗和风洞产生自然对流;还有机械通风是指在库房上部装设排风扇,下部部装设送风扇,以加速空气的交换。,通风应注意的问题:,尽可能利用自然通风 利用自然通风时,应注意避免因通风产生的副作用 通风机械应经济实用 通风必须与仓库密封相结合 通风时间的选择,3)吸湿和加湿。 在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下,可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓库储存中多数日工货物和纺织品要降低湿度,多数生鲜货物和鲜活货物需要增加湿度。,吸湿的方法 冷却除湿:利用制冷原理,将潮湿空气冷却到露点温度以下,使水汽凝结成水滴分离排出,从而干燥空气。 静态除湿:氧化钙,氯化钙,硅胶 动态吸湿:利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。,4)升温和降温。在不能用通风来调节温度时,可用暖气设备来提高库房温度,也可用空调设备来升温或降温。,5)自动调控温湿度。指利用光电自动控制设备,在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等,当库内温湿度调至适宜时,又可自动停止工作。具有占地面积小(仅 1 平方米左右),使用灵敏准确的优点,为最先进的仓储设备。,四、货物的养护技术,(一)合理安排储存库位 (二)选择科学的堆码、苫垫方法 (三)加强储存货物的日常养护工作,内因:货物本身所具有的成 分、结构和性质; 外因:温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠,货物在储运中发生质量变化的影响因素,货物储运中常见的质量变化,物理变化 1、挥发:低沸点液体货物转化为气态的变化。如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。 挥发的条件:气温、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小,均成正比。 2、熔化:低熔点货物受热后发生软化甚至熔融为液体的现象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。 熔化的条件:货物本身的熔点(反比)、杂质种类和含量(正比)。,3、溶化:具有吸湿性好水溶性性能固体货物在保管过程中,吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。如食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。 溶化与空气温度、湿度、货物的堆码高度有关。 4、脆裂、干缩:吸湿性货物如纸张、木制品、糕点等在干燥的空气中严重失水引起货物质量变化的现象。 条件:日晒、风吹、环境的相对湿度,应保持货物含水量在合理范围。,5、渗漏:液体货物,特别是易挥发的液体货物,由于包装容器不严密,包装质量不符合货物性能的要求,或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装,而使货物发生的跑、冒、滴、漏的现象。 渗漏需要控制的因素:包装材料性能、
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