2011年福州市中等职业学校技能大赛调酒项目竞赛规程一、竞赛项目本次竞赛设三子个项目：1、指定酒调制彩虹酒2、英式调酒自选酒3、花式调酒自创酒二、竞赛的参赛对象与组队方式（一）参赛对象：参赛选手必须是2011年福州市中等职业学校具有正式学籍并以全日制方式学习的本学年在校学生。（二）组队方式：个人项目，每校3人。三、竞赛内容与要求1、彩虹酒:调制规定时间为3分钟，要求每位参赛选手在3分钟内调制出多层颜色的鸡尾酒，酒品、酒杯自定，每层厚度不小于1公分，否则该层不计入分数，时间到停止操作，超时操作视为犯规，无该项目比赛成绩。2、英式调酒（1）自选比赛酒品。（2）英式调酒要求各参赛队每位选手调制一杯鸡尾酒，酒款自选，要求调制过程姿态优美，手法卫生，配合音乐完成，背景音乐自定，操作在5分钟内完成。（3）要求选手完成以下流程：开始操作-验杯-冰杯-摇酒壶滤冰-示酒-量酒入壶-展示摇酒壶-摇和-载杯滤冰-倒酒-装饰-完成展示。3、花式调酒（1）根据不同主题及创意，采用花式调酒动作配合音乐进行鸡尾酒的调制，主题、酒款自定，操作要求在7分钟内完成。（2）在赛前60分钟书面上交自创鸡尾酒的主题创意说明。四、竞赛规则和注意事项（一）选手须知1、参赛选手应严格遵守考场纪律，服从指挥，仪表端正，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾的发生。2、参赛选手必须服从裁判，尊重裁判。3、参赛选手必须准时到场点名签到，迟到10分钟作弃权，服从相关工作人员的指挥，统一进场，统一退场。4、参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。5、参赛选手进入侯赛点后，不能携带任何通讯设备。6、参赛选手必须携带身份证、学生证和参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟，超时扣分。准备就绪后，举手示意。7、参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。8、所有操作结束后，参赛选手应回到操作台前，举手示意“操作完毕”。9、每位参赛选手必须参加所有比赛项目，弃权一项则视为全部弃权。（二）裁判人员守则1、认真研读评分细则；2、严格按照评分项目进行评分；3、评比过程中要做到公平公正；4、遇有不同意见，以评委中多数人意见为准，若争执不下，交仲裁组仲裁。（三）竞赛规则1、选手出场顺序按抽签决定，由竞赛现场裁判组织参赛选手抽签，按选手各自所抽签号为各项目比赛出场顺序，并由各参赛选手对抽签结果签字确认。然后，按抽取的号数，选手进行竞赛前的各项准备工作。竞赛裁判员负责对各参赛选手的身份检查。2、各项目比赛前10分钟，参赛选手须带齐学生证（必须有学生本人照片且加盖学校公章）、身份证和参赛证，资格审查时应主动提供给评委和工作人员检查。证明材料不一致或不符合要求的提请组委会决定是否取消参赛资格。3、竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律视为弃权。4、选手结束竞赛，应举手向裁判员示意。选手结束比赛后不得再进行任何加工并不得提前离开赛场。经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛场地。五、竞赛物品准备操作台、音响由组委会提供，各项目鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备。六、成绩评定 竞赛根据选手总成绩评奖，选手总成绩由仪容仪表成绩、快速彩虹酒成绩、英式调酒成绩和花式调酒成绩四个部分组成。以每位选手所有比赛项目总成绩为依据按顺序排名。(各项的分数比例请看附件评分表)七、奖项设置奖项设置参照榕教职成20111号文件关于举办福州市第六届中等职业学校学生职业技能竞赛活动的通知的相关规定。八、申诉与仲裁 1、参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。 2、选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，按照规定时间限用书面形式向仲裁委员会（或裁判组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见通知领队或当事人。 3、仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。 九、其它1本技术文件的最终解释权归竞赛组委会附件1：仪容仪表、快速彩虹酒、英式调酒评分表附件2：仪容仪表、花式调酒评分表附件1：英式调酒评分表评委签名： 记分员签名： 选手编号： 性别： 日 期： 项目评分细则分值扣分得分第一项（10分）仪容、仪表、仪态仪容（3分）头发男士：后不盖领，侧不盖耳，干净整齐1分女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐面部男士：刮净胡子1分女士：化淡妆手部干净，不留长指甲0.5分指甲修剪齐，不涂指甲油0.5分仪表(4分)着装符合岗位要求，美观大方1分合体干净，熨烫平整0.5分无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好0.5分鞋袜黑鞋（布鞋干净、皮鞋光亮）0.5分袜（男深女浅）0.5分饰物不配戴饰物0.5分左胸佩戴考生牌0.5分仪态(3分)表情形象良好，精神饱满，自然，面带微笑1分举止行为礼貌，无不良习惯及小动作，操作过程中有示意1分语言使用敬语及礼貌用语言1分 得分第二项（40分）快速彩虹酒调制准备工作（2分）根据自定配方准备相应酒水、器具和载杯，手法卫生。2分钟内完成，每超15秒扣1分，不足15秒按15秒计，扣完为止2分操作（38分）严格按照裁判时间开始操作，不提前操作1分调酒器具保持干净，整齐1分按照彩虹酒调制原理调制，糖份多的酒在下层，不出现层次错误2分用吧匙操作1分动作轻、稳，酒杯不移动2分层次分明，不出现混层（每混一层扣1分,扣分无上限）4分层次多（每层酒2分）16分每层酒厚度不小于1CM（不足1CM不计分，每层0.5分）4分每层酒厚度基本均等2分色彩鲜艳，整体美观绚丽2分酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位1分操作姿态优美，手法干净卫生1分严格按照裁判结束时间停止操作，不超时操作1分得分第三项（50分）英式调酒准备工作（4分）根据自定配方准备相应酒水、器具、载杯和装饰物，手法卫生。3分钟内完成，每超15秒扣1分，不足30秒扣2分，扣完为止4分开始操作（1分）严格按照裁判开始时间打开音乐开始操作，不提前操作1分验杯 (2分)所用载杯在深色垫布前检验1分载杯干净，无破损，无污渍1分冰杯(1分)载杯中装满冰块，降低酒杯温度1分摇酒壶滤冰(2分)选用波士顿雪克壶或标准雪克壶1分雪克壶装冰块，摇动后倒出，降低雪克壶温度1分示酒 (3分)根据自定调制的鸡尾酒，操作台上酒水、用具摆放整齐1分每倒一种酒水前展示酒水2分量酒入壶 (4分)用盎司杯量取酒水1分酒水不溢出盎司杯1分投放原料遵循先冰块，然后辅料，最后基酒的原则2分示壶摇和 (8分)展示摇酒壶后摇和1分盖壶方式正确，手法卫生2分摇和手法正确，姿态优美3分依据所调鸡尾酒选择适当的摇和次数2分载杯滤冰（2分）依据所调鸡尾酒滤出载杯中融化的冰水或倒掉冰块2分倒酒（3分）用隔冰器滤出鸡尾酒入载杯1分载杯中鸡尾酒八分满1分调酒壶中基本无剩余酒液，所调酒量适度1分装饰（2分）插上装饰物、吸管等，用夹子夹取1分手法卫生1分完成展示（1分）完成展示成品鸡尾酒1分总体印象（17分）各环节清晰流畅，操作娴熟4分动作优美，仪态大方3分能够配合音乐进行3分总体过程体现礼貌礼节，讲究卫生2分调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性2分酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正3分失误扣分操作过程中动作每调整一次或重复一次扣总分1分操作过程中物品落地每件扣5分，物品碰倒每件扣4分倒酒时每洒一次扣3分，滴出、溢出一滴扣1分操作环节遗漏或环节顺序错误，每个环节扣3分在规定时间5分钟内完成，提前完成不加分，每超时15秒扣1分，不足15秒按15秒计，以此类推，扣分无限制得分附件2：花式调酒评分表评委签名： 记分员签名： 选手编号： 性别： 日 期： 项目评分细则分值扣分得分第一项（10分）仪容、仪表、仪态仪容（3分）头发男士：后不盖领，侧不盖耳，干净整齐1分女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐面部男士：刮净胡子1分女士：化淡妆手部干净，不留长指甲0.5分指甲修剪齐，不涂指甲油0.5分仪表(4分)着装符合岗位要求，美观大方1分合体干净，熨烫平整0.5分无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好0.5分鞋袜黑鞋（布鞋干净、皮鞋光亮）0.5分袜（男深女浅）0.5分饰物不配戴饰物0.5分左胸佩戴考生牌0.5分仪态(3分)表情形象良好，精神饱满，自然，面带微笑1分举止行为礼貌，无不良习惯及小动作，操作过程中有示意1分语言使用敬语及礼貌用语言1分得分第二项（90分）花式调酒准备工作（4分）根据自定主题、配方准备相应酒水、器具、载杯和装饰物，手法卫生。3分钟内完成，每超15秒扣1分，不足15秒按15秒计，扣完为止4分创意（16分)选手所定主题富有新意5分命名与主题、酒品造型相符5分所用材料、酒水的搭配造型美观、富有新意6分花式调酒技术（50分)花式动作熟练度和音乐配合度10分技巧的困难度10分调制过程体现基本的花式动作（上抛、左右抛接、正反手轮转、后抛前接、胯下左右抛、手背直立瓶、滚瓶、抛壶盖瓶）10分调制过程具有观赏性、娱乐性，讲究卫生10分成品酒整体造型优美绚丽10分成品酒观感与口感 (20分)色：颜色协调美观5分香：鸡尾酒的芳香，可分辨其主酒味5分味：口感舒适、味道纯正