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西餐沙拉西式沙拉可细分为开胃沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、餐后沙拉,欧美国家,沙拉酱汁有好几百种之多,所以根据酱汁的不同,沙拉又有许多许多不同的的做法。比如凯萨酱,罗勒鯷鱼酱,尼斯酱-常作开胃沙拉芥末油醋汁,千岛沙拉酱(超市常卖),大蒜油醋汁-常作配菜沙拉苹果芥末油醋汁,塔塔酱,白酒醋香草酱-常作主菜沙拉马士卡彭沙司酱,酸奶美乃滋,草莓酱汁-常作餐后沙拉举几个例子:尼斯沙拉1. 将蔬菜洗乾净,叶菜类用手撕成大块,甩乾水分,其他切块或切片备用;分别将蒜和红葱头去膜,切细末。2松子放入沸水中煮一会儿,捞出沥乾备用;将半杯油烧至五分热,放入松子炸至浅黄色即可捞出,放凉。3将蒜末、红葱头末及调味料拌匀,再快速一边搅拌一边慢慢加入橄榄油,搅拌至稠状。4. 将所有蔬菜和酱汁拌匀,放上鯷鱼,并撒上炸香的松子恺撒沙拉(Caesar salad)1.鸡蛋煮成嫩蛋,奶酪擦丝,银鱼柳,鲜蘑切片。2.把洋葱末,蒜蓉,芥末拌匀,加入橄榄油,白葡萄醋,柠檬汁搅成调味汁。3.把生菜叶放盘底,上面放奶酪丝,银鱼柳,鲜蘑片,浇上调味汁,撒上炸面包丁,熟培根末,彩椒粒,在放上煮鸡蛋,周围用番茄,彩椒圈,法香装饰。番茄沙拉做法主料:烧鸭腿1只,青红椒件50克,茄子件30克,马铃薯件30克,番茄件20克,洋葱件30克,蒜茸少许,金不换叶少许。 鱼露1汤匙,椰奶半水杯,绍酒1汤匙,红咖喱2汤匙,高汤半水杯,食用油2汤匙。 制作过程: 1.将烧鸭腿斩件,用油略爆。 2.起锅爆香蒜茸、青红椒件、洋葱件、马铃薯件、茄子件和蕃茄件。 3.加入烧鸭件,喷入绍酒,加入高汤、椰奶、调料及红咖喱,加盖略煮(约23分钟)使其入味。洒入金不换叶即可蔬菜沙拉配料:芸豆、 西红柿、青椒、 生菜、红卷心菜、胡萝卜、芦笋、黄瓜,蛋黄酱适量,(法式调料适量),青橄榄若个。做法:洗净蔬菜,西红柿、青椒、胡萝卜、芦笋以及黄瓜切片,生菜和卷心菜撕片。将准备好的配料都倒入碗内,再拌入蛋黄酱和法式调料。不用过于搅拌均匀,一般边上配一小碟调料,客人可以根据自己的口感调配口感:味道独特,有点法氏味道白豆沙拉做法原料:白芸豆、红腰豆、青红椒、洋葱。调料:红酒醋、橄榄油、糖。1)将白芸豆、红腰豆洗净煮熟;2)青红椒和洋葱分别切成一寸见方的小块;3)将适量红酒醋、橄榄油、糖混合调成汁,与其他原料拌匀即可。-鞑靼少司原料:马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许制法:煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁,番芫荽切末,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。千 岛 汁原料:马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量制法:煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。法 国 汁原料:马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量制法:将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀,然后逐渐加入到马乃司少司中,搅拌均匀即成。土豆沙拉原料:土豆1000克 鲜黄瓜250克 酸黄瓜150克 嫩豌豆100克 胡萝卜150克 洋葱50克 煮鸡蛋2个 马乃司少司150克 奶油100克 精盐10克制法:1、土豆去皮洗净,入笼蒸熟或入锅煮熟,晾凉切成丁;鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁;嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出,将胡萝卜切成丁;洋葱切丁;煮鸡蛋去壳切丁。2、将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内,加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。特点:色泽淡黄,酸咸适口,鲜香味美。注在土豆沙拉的基础上,还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。醋油少司原料:沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量制法:将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀,然后逐渐加入沙拉油及冷开水,搅拌均匀即成。学会制作少司以后,就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。厨师沙拉原料:煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅制法:1、生菜叶撕成小片放在盘子中间。2、煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝,和芦笋一起围放在生菜叶上。3、将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状,相间码放在上述原料旁,出菜时单跟法国汁。特点:色泽鲜艳,肉香浓郁。维也纳蔬菜沙拉原料:花叶生菜150克 恩地夫生菜150克 红菜头150克 熟鸡蛋黄2个 醋油少司100克制法:1、花叶生菜、恩地夫生菜均切成35厘米长的小段,红菜头切细丝,熟鸡蛋黄搓碎。2、将菜段、菜丝拌匀,堆放在盘中,撒上鸡蛋黄,上桌时浇上醋油少司,即成。特点:色泽金红,酸甜香脆。三文鱼沙拉原料:净三文鱼肉1500克 鹌鹑蛋30个 生菜叶20片 豆苗50克 番茄5个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量制法:1、将三文鱼肉片成三大片,撒上精盐、胡椒粉,用小火煎熟。2、鹌鹑蛋煮熟,去壳切成两半,番茄切成桔瓣形。3、用生菜叶垫在盘底,再撒上豆苗,然后放上三文鱼、鹌鹑蛋,四周用番茄装饰,最后浇上醋油少司即成。特点:冷热结合,爽口开胃。蔬菜沙拉的制作编辑本段蔬菜沙拉(一)主料:花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱配料:千岛沙拉酱蔬菜沙拉做法:1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。2、将玉兰菜均匀地摆开。3、放入红椒圈和切开的小西红柿。4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上洋葱圈和甜玉米粒。6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。功效:减肥、美容养颜、清脑补肾、调节食欲蔬菜沙拉(二)主料:胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄配料:沙拉酱调料:盐、糖制作:1.将主料洗净、切块,根据个人喜好可以用开水烫一下,用冷水投凉2.沙拉酱放少许盐和糖,拌匀3.把沙拉酱浇在蔬菜上,或用蔬菜直接蘸食特别关照:制作简单,好吃忣营养。蔬菜沙拉 (三)原料净圆白菜750克,胡萝卜500克,青椒250克,葱头100克,芹菜叶25克,生菜油50克,精盐15克,胡椒粉少许,芥末酱25克,白糖50克,醋精15克。做法葱头切末,加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水,调匀成少司。圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝,拌匀,放盘中央,食用时浇上少司即可。蔬菜沙拉(四)基本材料 菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克,柠檬汁10克,黑胡椒粉、精盐各适量。制法:菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末,大葱洗净,切成丝,大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末,薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜,撒上薄荷丝即成。意式蔬菜沙拉配 料: 生菜 适量洋葱 适量黑橄榄 5颗秋葵 2根小玉米 1根小黄瓜 适量杏仁片 适量土司丁 适量蕃茄 适量油醋沙拉酱 3大匙操 作:(1)将蔬菜洗净分别切好备用。(2)依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。(3)酱料中的材料必须切成细末。-1、原料:圣女果、青椒、洋葱、甜玉米粒、法香、伊丽莎白瓜、千岛汁。制作:伊丽莎白瓜洗净,对半剖开;青椒、洋葱洗净切圈;圣女果洗净分别放入伊丽莎白瓜盅内,配以千岛汁、法香点缀装饰即可。2、先将土豆去皮,洗干净,上蒸锅蒸,用牙签试一下差不多熟了,就放在一边等它凉下来.待凉了以后再切成小块(因为热的切,很容易切坏哦)切黄瓜,切完,放一点点盐放冰箱腌一下(因为黄瓜水分比较多么,做色拉如果水分多就不好吃啦,腌的目的就是让水分跑出来啦)将马蹄的皮去掉,玉米,豌豆,胡萝卜一起放入锅中,开始煮,差不多煮的熟了就捞出来,将水沥干.待以上所有的材料都进冰箱纺织一会,用色拉酱拌一下,稍微放点盐,糖,或者白胡椒粉(家里只有黑胡椒粉,影响外观,我就不放了).再放入冰箱,一会就可以拿出来吃啦!3、备料:西红柿,速冻美国甜豌豆和甜玉米;沙拉酱或千岛酱做法:西红柿去皮(拿刀背用力刮一刮,就可以用手把皮撕去;或将其放在盘中用热水浇一下,外皮裂开后就可以撕去了),切成小丁;豌豆按说明的做法蒸熟和用微波炉加热至熟,凉凉;三种原料依次均匀盛入盘中,上面挤上沙拉酱或千岛酱,吃时搅匀即可。注:红黄绿三色,美味养眼;制作简便,也便于外出携带;沙拉酱奶白色,颜色更好看,千岛酱中有酸黄瓜,有酸味颜色较深,可根据喜好选用;西红柿不要用较熟的,出汤且不易成型;食用时在挤点柠檬汁,更酸鲜爽口;可作为蔬菜搭配荤菜,特别就西餐和火锅;西红柿还可以搭配紫甘蓝(切片)和生菜或黄瓜(切片)。4、薄荷蔬菜沙拉配料: 薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克特色: 清凉适口,内涵大量的维生素.操作: 1、 先把薄荷页切碎,与优格、盐、胡椒一同拌匀。2、 用生菜页排放于盘底,放少许玉米粒;再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。3、 把鸡肉丁炒熟拌入,淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。5、玉米蔬菜沙拉 主料:玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉 调味料:盐、糖、醋、胡椒、橄榄油 做法:1.紫色甘蓝洗净切丝备用。2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。 特点:口感清爽,适合作为餐前开胃菜。-酸甜奇异果虾仁沙拉主料:猕猴桃3个、虾仁、鸡蛋1个、油适量调味料:沙拉酱3做法:1、猕猴桃洗净,去皮,对半切开,用挖球器挖出果肉,做成猕猴桃盅;挖出的果肉切丁;鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。2、虾仁洗净,依序沾裹蛋汁之后再沾干粉放入热油锅中炸呈金黄色,捞出,沥干油备用。3、猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉,蘸上千岛沙拉酱30克,即可盛出酸奶杂果沙拉原料:酸奶100克,西瓜250克,猕猴桃2只,黄桃(罐头装)1只做法:1、将西瓜去皮,去籽,猕猴桃去皮;2、将西瓜,猕猴桃,黄桃,分别挖成小球状(或切成小丁);3、装在碗中,淋上酸奶,拌匀即可。
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