X X 酒 店中餐宴会策划书部门： 宴会部 工号： 姓名： 目录1、 宴会名称.32、 宴会主题.33、 估计宾客数量.34、 确认晚餐酒席菜单、价格.35、 宴会预算.36、 宴会的时间与地点.47、 宴请嘉宾.48、 菜单设计.49、 宴会准备工作.510、 主题宴会开宴前的准备工作.1211、 宴会流程.1312、 酒店应急预案.1413、 宴会的后续工作.2814、 组内人员分工.321、 宴会名称：仙翁祝寿 2、 宴会主题：寿宴主题说明：寿宴，一般会采用福如东海，寿比南山之类的对联来表示对寿星的祝福。这次我们选用的是以仙翁送寿桃来表示主题来表达祝福之意，仙翁寓意长命百岁，身体健康，心情愉悦等，也很符合寿宴。我们采用的主要是在台面中间以仙翁送寿桃再搭配一些松柏康乃馨百合等鲜花来体现我们主题。3、 估计宾客数量：预定180人；保证人数1504、 确认晚餐酒席菜单、价格冷热汤共18 个菜，单价1200 元/，附加杂项收费3000元 5、 宴会预算：2.5万背景对联：10元，寿字：5元1.布草：桌布桌裙15元2.餐具：白色瓷器5元一套，高脚酒杯2元一套，包括大杯和小杯3.餐巾花：1元一张，人工折花费1元4.摆饰：南极仙翁送寿桃30元，花草装饰物15元5.椅套：每张椅套3元注：一桌是按照十人算的，主桌180元，其他餐桌不用寿桃装饰，所以150元一桌6、 宴会的时间与地点：2016年3月2日 酒店华美厅7、 宴请嘉宾（只写主要嘉宾）姓名单位/家庭地址 关系联系电话(自编)张小小 太阳街13号 寿星 12232442张大大 太阳街13号 亲人 22338978张一一 太阳街13号 亲人 13444224八、菜单设计类别 菜名冷菜 1、蓝莓山药泥 2、杏仁木瓜冻 3、莴笋肝片 4、鸡丝蕨根粉 5、酱牛肉 6、芥兰刺身 热菜 1、东坡肘子 2、梅菜扣肉 3、西红柿炖牛腩 4、松鼠桂鱼 5、腐乳猪蹄 6、水煮肉片 7、猪排火锅 8、红烧狮子头 9、新疆大盘鸡 10、香辣啤酒鸭 11、蛋黄玉米虾汤神仙老鸭煲酒水橙汁啤酒红酒白酒饮料点心上海炒面寿桃鲜奶蛋糕九、宴会准备工作（1） 了解客人 1、了解宾客风俗习惯 2、了解生活忌讳 3、了解特殊要求 备注：每桌增加儿童座椅（2） 工作安排1、提前一天做布置（拉花、贴窗花贴，家居卫生等）。2、寿宴当日准备好签到台，确定主要人员到场情况3、摄影师就位并准备好电池。4、酒店主管，酒店协助员，礼部主管，礼部协助员在宴会举行一个小时之前到达寿宴会场。（协助作好会场布置；安排酒店服务人员摆台；落实主持人到位；试调酒店音响；布置签到台；收礼金及安排宾客入座；指挥迎亲秩序）5、确认各项道具的功能是否完整，现场布置是否符合客人要求。6、本次寿宴过程中，有不明之处请及时与总管联系。（三）寿宴安排第一项：寿宴开始前，现场轮回播放由寿星的照片和儿孙们对寿星所说的祝福语做成的VCR。第二项：寿宴开始：寿台上水烛燃起，全场熄灯，我爱我的家曲起（二分钟左右）。第三项：寿星致辞，晚辈献寿礼。曲毕灯亮，主持人登台。主持人宣染气氛，代表致谢来宾，简略介绍外地来宾。介绍完毕后有请寿星登寿台，寿星致辞，同时由儿孙代表献花，所有儿孙献寿礼。（主持人渲染气氛）第四项:献寿词，拜寿。所有晚辈列队上台，（主持人一次介绍各个晚辈，渲染气氛）晚辈代表向寿星献祝福语：（歌曲母亲背景音乐响起）让我们一起说一声，“您辛苦了”，恭祝您福如东海，日月昌明。我们永远爱您！（从“您辛苦了”开始所有晚辈齐声说）（四）宴会环境设计整个宴会的主色调以红色、金色为主，体现喜庆。在主席台背景墙上写一个大大的寿字，周围是对联。大厅整体采用红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重。寿宴在主桌上摆放寿桃，在其他餐桌中央摆上花草植物即可。表现形式：1.整个宴会的主色调以红色、金色为主，体现喜庆。2.宴会台面设计：餐具、酒具、台布、椅套、口布3.宴会台形设计：主桌、副桌、备餐台、酒水台4.宴会摆台技巧：席位安排、餐具摆放5.宴会餐巾折花：彰显餐桌礼仪，主人位、主客位6.宴会花台：画龙点睛，客人视觉享受的集中点，有个性的桌花更显服务者的兰心蕙质7.宴会菜单构思：菜品、水果、对称宴会主题，小巧而构思巧妙，精致而有内涵。8.宴会菜肴特色：根据寿宴特点来9.宴会服务：服务员的服装、礼仪、主题介绍、菜肴介绍10.宴会环境：空间艺术、音乐，如播放一首父亲等寿宴场地布置，餐具布置：1.背景、拱门、红毯、寿字、彩带、拉花（主席背景板为黑都八寿图，大大的寿字居其中）2.主桌鲜花2桌3.糖、烟、小吃、饮料4.寿桃、寿糕点5.香槟塔一座，香槟一支6.喷物（礼炮6支）7.40个粉红气球?8.寿星及家人、贵宾胸花各一9.贵宾签到处布置（笔、本、台、花）10.迎宾牌、迎宾小姐11.寿宴现场音响效果12.寿星休息房一间13.车位安排14.大堂吧、多功能厅：棋牌娱乐、茶水、麻将x副其他：1.金牌司仪2.摄像，照相人员安排3.记录刻录光盘1张4.确认帮忙的亲友，并明确分工（名单另附）确认寿宴当天要发言人的准备情况1.主持人发言准备情况2.寿星发言3.贵宾及家人发言准备（五） 宴会席位安排（六）宴会台面设计 1、布草：整体桌布桌裙为金色和红色的完美搭配，为寿宴衬托的有更加的具有浪漫情怀也与主题呈现了中西结合的完美搭配，椅套则选用红色的布料以达到和餐台协调一致的效果。2、餐具的选择在餐具选用上，瓷器选用白色瓷器，餐具细白如玉。水杯红白酒杯选用形状统一的高脚杯，使整个台面看起来协调一致。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。3.餐巾花；在餐巾折花上，选用与桌布色调，花纹一致的口布，主人位是仙鹤，其他的是“一帆风顺”4.摆饰：餐台中心的台面装饰物放南极仙翁送寿桃及花草装饰物。5.椅套：椅子布选择红色+金色相呼应，小椅套图案设成松柏（七)人员配置按照主桌配2名熟手，每桌1人看台，2桌配1人传菜，每6-8桌配1名领班，每3-5名领班配主管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾席的服务人员及其他席位的服务人员。台号岗位（服务员）岗位（传菜） 岗位（领班）岗位（主管）1(主桌)服务员1、2传菜员1领班1主管12服务员33服务员4传菜员24服务员55服务员6传菜员36服务员77服务员8传菜员4领班28服务员9主管29服务员10传菜员510服务员1111服务员11传菜员6领班312服务员1213服务员13传菜员714服务员1415服务员 15传菜员 8领班 4主管316服务员 1617服务员 17传菜员 918服务员 18（八）宴会礼仪要求1. 仪容仪表要求；女：头发不披散、不凌乱要随时保持化妆上岗,不宜用香味浓烈的香水2. 男头发：不过领要勤剪勤吹，梳理整齐，不留大鬓角。面部：不留胡须，每天刮脸剃须。饰物：不项链，环手鐲，只许配手表和结婚戒指。手：保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。工作服：穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号牌、微笑牌服；穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁白。3. 仪态要求（1）挺胸、收腹、抬头。 （2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。 （3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服务。（4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。（5）男子站立时，双脚与肩同宽。（6）站立时要防止重心偏左或偏右。（7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。（8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。十、主题宴会开宴前的准备工作1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。3、宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。5、摆酒和饮料：按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。6、菜单：便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理十一、宴会流程时间客人的活动内容工作人员的服务流程设计 下午5：30客人入场带领客人入座下午6:00寿宴开始主持人开始主持晚上6:30开餐服务员上菜晚上8:00客人退场服务员送客晚上8：30后续工作收拾、总结十二、酒店应急预案（ 一）、顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准接到顾客物