内部资料妥善保存辽宁省中小学生食品安全核心知识读本题 库第一部分 单选题（共60题）1. 食品安全是指（D）。A. 食品无毒、无害B. 符合应当有的营养要求C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 以上都是2. 下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？（B）A. 饭前便后要洗手B. 投诉举报应尽早C. 大桶水放阴凉处D. 果蔬洗净菜热透3. 在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？（D）A. 一日三餐，定时定量 B. 不挑食和不偏食C. 饭前便后要洗手D. 以上都是4. 中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？（B）A. 20克B. 25克C. 35克D. 44克5. 新发布的中国居民健康素养66条建议每人每天食盐摄入量不超过多少克？（B）A. 4克B. 6克C. 10克D. 12克6. 贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（B）A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘7. 生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（C）A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘8. 关于膳食纤维，下列说法正确的是（B）。A. 是一种容易被人体消化的碳水化合物B. 对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用C. 果胶和树胶属于非水溶性纤维D. 补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘9. 对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的（C）。A. 20%B. 25%C. 30% D. 35%10. 关于膳食纤维，下列说法正确的是？（D）A. 能够被人体消化吸收B. 是一种特殊的蛋白质C. 都可以溶于水D. 可以调节血糖11. 下列哪项食物不含有脂肪？（C）A. 方便面B. 冰激凌C. 香蕉D. 蛋糕12. 维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，下列哪项富含维生素？（D）A. 鱼B. 鸡蛋C. 坚果D. 蔬菜13. 水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（C）。A. 30%B. 50%C. 70%D. 90%14. 关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（C）A. 水是人体体液的重要成分B. 人对水的需要仅次于氧气C. 口渴是体内缺水的生理信号，不口渴不必喝水D. 水参与人体物质代谢、能量代谢、信息代谢活动15. 吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？（D）A. 保护口腔粘膜，有利于唾液分泌B. 更容易消化，对胃有一定的保护作用C. 减少食道损伤和食道疾病发生D. 以上都是16. 关于中小学生饮酒的影响，下列说法不正确的是（B）A. 酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害B. 冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小学生身体有好处C. 饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习D. 饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡17. 我们吃饭的时候，应该（D）。A. 边看电视边吃饭B. 饭后马上看电视C. 饭后5-10分钟之后再看电视D. 饭后20-30分钟之后再看电视18. 吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（A）A. 食物误入气管中B. 食物贮留口腔内C. 食物挂在食管壁D. 食物落在胃肠里19. 随着生活条件的改善，各种各样的零食走进了我们的生活，那么吃零食需要注意什么？（C）A. 夏天可以多吃些冷饮，解暑降温B. 可以多喝些碳酸饮料C. 不能吃过多的甜食D. 汉堡营养丰富，可以常吃20. 对于选择补钙的食物，你会（A）？A. 去超市购买牛奶喝B. 多吃些路边摊的烤肉C. 去肯德基和麦当劳D. 不知道21. 青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误的是？（B）A. 多喝牛奶补充钙源B. 多吃肉类补充能量C. 平时多晒太阳D. 经常运动锻炼身体22. 含钙最为丰富的是（A）A. 牛奶B. 大米C. 瘦牛肉D. 瘦猪肉23. 挑选甘蔗应选哪种？（C）A. 质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜B. 质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味C. 质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味D. 质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味24. 关于鲜黄花菜的说法哪项错误？（B）A. 鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”B. 秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱C. 秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏D. 常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用清水或温水多次浸泡后即可食用25. 关于生豆角的说法哪项错误？（C）A. 含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”B. 学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒事件C. 豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右D. 豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状26. 食用豆浆应注意（A）A. 饮用前一定要将豆浆煮开热透B. 豆浆煮至沸腾即可饮用C. 豆浆中毒潜伏期比较长，达到2-4小时D. 豆浆中毒通常有发热现象27. 关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）A. 致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素B. 马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多C. 土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害D. 土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的28. 成人一次性口服生苦杏仁（D）粒就可能引起中毒甚至死亡。A. 10B. 20C. 30D. 4029. 以下食品可以食用的是？（C）A. 发霉的茶叶B. 腐烂的生姜C. 煮熟的豆角D. 变硬有斑点的地瓜30. 以下食品可以食用的是？（D）A. 新鲜木耳B. 长芽的土豆C. 鲜黄花菜D. 煮熟至没有泡沫的豆浆31. 生豆角中含有的毒素是？（A）A. 血球凝集素B. 龙葵素C. 秋水仙碱D. 卟啉32. 死河蟹体内积累的有毒物质是？（D）A. 血球凝集素B. 龙葵素C. 皂苷D. 组胺33. 河豚毒素是一种毒性很大的神经毒素，它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的多少倍？（D）A. 50B. 100C. 500D. 125034. 家里的饮水机应该放在哪更合适？（C）A. 卫生间附近B. 阳光充足的地方C. 阴凉卫生的地方D. 无所谓放哪儿35. 大桶水启封后最好多久喝完？（A）A. 一周内B. 一个月内C. 两个月内D. 无所谓多久，喝完为止36. 饮水机应定期清洗是由于？（D）A. 存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染B. 饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染C. 换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染D. 以上均有37. （C）是最好的饮料。A. 可乐B. 咖啡C. 白开水D. 啤酒38. 水对于人体十分重要，它的主要作用有？（D）A. 参与人体的新陈代谢B. 润滑器官C. 运输营养、排除废物D. 以上都是39. 碳酸饮料不利于青少年生长发育是因为？（D）A. 碳酸饮料会腐蚀牙齿B. 碳酸饮料影响钙吸收C. 碳酸饮料易致肥胖D. 以上都对40. 超市的食品经营许可证标明“食品经营项目”只是“预包装食品销售”，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种食品（C）A. 方便面B. 巧克力C. 散装饼干D. 纯净水41. 去超市购买食品时，应该首先看（B）。A. 超市的食品品种是否齐全B. 超市是否有食品经营许可证C. 超市的食品包装是否完整D. 超市的装修是否好看42. 购买食品时，最好选择（D）。A. 路边的小摊贩B. 街头低价处理C. 商家免费赠送D. 正规的超市43. 食品包装上应该标注（D）。A. 厂名厂址B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是44. 很多膨化食品都是充气包装，如果你发现食品的包装漏气了，你会怎么办？（C）A. 充气是为了保护易碎食品，所以漏气也没关系B. 仔细查看食品，如果没坏就可以食用C. 保险起见，还是不吃了D. 丢掉很可惜，送给别人吃45. 购买进口食品时，你应该（B）。A. 查看外包装是否有外文B. 查看外包装上是否有中文标签C. 选择口味是否好吃 D. 不关注46. 下列说法正确的是？（B）A. 酸牛奶分层是正常现象，饮用前摇匀即可B. 受潮严重出现哈喇味的瓜子不能吃C. 牛奶轻微涨袋不影响食用D. 反复冷冻雪糕有些变形但不影响食用47. 餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级“笑脸”与等级对应正确的是（D）A. 优秀B. 良好C. 一般D. 以上都正确48. 餐饮单位厨师及服务人员不应该（D）。A. 穿工作服B. 戴帽子C. 戴口罩D. 染指甲49. 以下说法中正确的是？（A）A. 为防止病从口入，饭前便后要洗手B. 洗手时用清水冲洗照样可以达到杀菌的效果C. 洗完手后用手关闭水龙头D. 用肥皂洗一下就行，不用停留时间过长50. 饭前便后洗手时，应该将打好的肥皂泡沫在手上停留 (C)。A. 10秒B. 15秒C. 20秒D. 30秒51. 洗完手后，应该怎样关闭手动式水龙头？（D）A. 用肘部关闭B. 用腕部关闭C. 用纸巾包裹水龙头关闭D. 以上均可52. 对于没吃完的剩饭，丢掉很可惜，怎么吃才安全？（D）A. 用热水泡着吃B. 放在新饭上热一下吃C. 用热菜汤泡着吃D. 彻底加热再吃53. 食物中毒容易引起虚脱，可以喝（C）缓解。A. 热牛奶B. 可乐C. 淡盐水D. 橙汁54. 催吐后适量饮用（A），可以起到保护胃黏膜的作用。A. 牛奶B. 淡盐水C. 果汁D. 蔬菜汁55. 患者呕吐物和排泄物的收集应该在什么时候？（A）A. 服药前B. 刚服药后 C. 服药两小时后D. 以上均可56. 全国统一的食品安全投诉举报热线是（A）。A. 12331B. 12315C. 12345D. 1232057. 你平时超市购买的食品后，应该（A）。A. 要妥善保管好购物凭据及相关票据B. 随手丢弃没有用的购物凭据及相关票据C. 发现腐败变质，就丢掉D. 不知道58. 我省实行食品安全举报奖励制度，对举报人，依照辽宁省食品安全举报奖励办法给予奖励，奖励额度为（A）。A. 200元-20万元B. 200元-10万元C. 500元-10万元D. 500元-20万元59. 学习了食品安全知识，都应该告诉谁呢？（D）A. 父母B. 朋友 C. 同学D. 以上都是60. 你对待突如其来、可怕的食品安全传闻的态度是（C）。A. 无所谓B. 宁可信其有，不可信其无C. 相信科学，泰然处之D. 恐慌，赶紧告诉家人第二部分 多选题（共30题）1. 过量摄入食盐对身体健康主要有哪些