食品微生物学复习提纲第三章 细菌3.1 细菌的大小、形状和排列3.2 细菌的结构和功能第五章 真核微生物5.1 酵母5.2 霉菌第八章 微生物的营养8.1 微生物营养的概念8.2 微生物的营养要素8.3 微生物对营养物质的吸收8.4 微生物的营养类型8.5 微生物的培养第九章 微生物的代谢9.1 代谢概论9.2 微生物的产能代谢第十章 微生物的生长和控制10.1 微生物生长的概念10.2 微生物生长的测定10.3 微生物生长曲线10.4 微生物的连续生长10.5 环境因素对微生物生长的影响10. 6 微生物生长的控制第十一章 微生物的遗传学11.3 基因突变第十二章 微生物基因重组12.1 原核微生物的基因重组第十五章 食品的微生物污染及腐败15.1 污染食品微生物的来源15.2 微生物污染食品的途径15.4 食品污染微生物指标15.5 微生物与食品腐败第十六章 微生物食源性疾病16.1 食源性疾病的概念16.2 食源性疾病的分类16.3 食源性疾病的机理16.4 食源性疾病的病因16.5常见食源性疾病第十七章 微生物在食品生产中的应用17.1 食用醋生产中的微生物17.2 发酵乳制品生产中的微生物17.3 制酒过程中使用的微生物17.4酱油生产中的微生物重要名词芽胞（内生孢子）、纯培养、菌落、菌苔、生物氧化（呼吸作用）、好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵、糖酵解、同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、微生物连续培养、恒化培养、恒浊培养、消毒、灭菌、热力致死时间、D值、Z值、F值、细菌菌落总数、大肠菌群、食品腐败、食源性疾病、食物中毒、感染、中毒题型举例一、名词解释（共10分，每小题2分）1. 微生物二、填空题(共10分，每小题2分)1. 酵母的繁殖方式包括 _、 _、_ ， _ 。三、选择题，从A、B、C、和D四个备选答案中选出合适的一个填到（ ）括号中(共20分，每小题2分)1. 霉菌细胞壁的成分是（ ）。A. 肽聚糖 B. 葡聚糖 C. 甘露聚糖 D. 角质素四、判断题，下列各叙述中正确的答“+”号，错误的答“”号，答案写到（ ）中。（共20分，每小题2分）1. 比较而言，大多数细菌对水分活性的要求比霉菌和酵母高。（ ）五、简答题（共20分，每小题5分）1. 何谓菌落总数？其在食品卫生学上有何意义？六、论述题（20分，每小题10分）1. 一些发酵食品容易引起肉毒中毒，其原因是什么？