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窗体顶端食品微生物学 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( c) A)褐色 (B)紫色 (C)红色 (D)绿色 )。2. 下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( d )。 A)柠檬酸发酵 (B)醋酸发酵 (C)谷氨酸发酵(D)酒精发酵。 3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用,它以( c ) 作为氢及电子的受体。 (A)无机氧化物 (B)分子态氧 (C)有机物质分解中的中间产物 (D)有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( b )。 (A)醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 (B)假单胞菌属和黄杆菌属(C)明串珠菌属和变形杆菌属。 (D)葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( d )。 (A)曲霉属 (B)镰刀菌属(C)葡萄孢霉属 (D)毛霉属 6.在没有高压灭菌设备条件下,要使液体培养基达到完全灭菌可采取( b )。 (A)紫外线灯照射(B)间歇灭菌(C)灼烧灭菌 D)干热灭菌 7.真菌( a )。 (A)比细菌能在水分活性较低下生长。 (C)在中等的水分活性下生长。 (B)比细菌能在水分活性高下生长 (D)在 A、B 两项中生长。 8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。 (A)干燥片子(B)加热固定片上的细菌并杀死细菌(C)暖热片子,以利染色(D)都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( b )。 (A)荧光假单孢菌 (B)大肠杆菌(C)肉毒杆菌 (D)金黄色葡萄球菌。 10.下列微生物有足细胞的是( c )。 A)链霉菌属(B)青霉属(C)曲霉属(D)交链孢霉属。 11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。A)柠檬酸发酵 (B)乳酸发酵(C)丙酮丁醇发酵(D)酒精发酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。 (A)担孢子 (B)子囊孢子 (C)卵孢子 (D)合子。 13.培养微生物的常用器皿中, (a )是专为培养微生物设计的。 (A)平皿 (B)试管(C)烧瓶 (D)烧杯14.灭菌的意义是( b )。 (A)消毒 (B)杀死所有的微生物(C)破坏生长型的细胞。 (D)抑菌 (D)合子 15.酵母菌的无性繁殖方式是( c )。A)芽殖 B)裂殖 (C)芽殖与裂殖 16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( b )。 (A)无核膜 (B)细胞膜是高度选择性的半透膜 (C)核糖体都是 70S 17测量细菌大小的单位用( c )。A)cm (B)mm (C)m (D)nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( d )。 (A)肽聚糖层 (C)细胞壁 (D)细胞质 (B)细胞膜(D)都是二分裂繁殖19.(b )可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物,尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中 生长。 (A)选择平板 (B)富集培养 (C)稀释涂布 (D)单细胞显微分离 (B)合子 (C)子囊孢子 (D)担孢子 20根霉有性繁殖产生的孢子是( a )。 (A)接合孢子 21毛霉的菌丝是( b )。 (A)无核菌丝 (B)有核菌丝 (C)有隔菌丝 (D)无隔菌丝 (D)孢囊孢子 22酵母菌有性繁殖产生的孢子是( b )。A)分生孢子 (B)子囊孢子 (C)芽生孢子 23寄主细胞内温和噬菌体的 DNA 称为( b )。A)毒性噬菌体 (B)原噬菌体(C)温和噬菌体(D)毒性噬菌体 24培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( a 25反硝化细菌以 NO 3- )。A)天然培养基 (B)合成培养基(C)半合成培养基 (D)选择性培养基 )。A)有氧呼吸 B)无氧呼吸 C)发酵作用 D)硝化作用 (B)氨基酸 (C)毒素 (D)色素 作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为(b 26在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( b )。A)抗生素 27.下面( a)不属于稀释倒平板法的缺点? A)菌落有时分布不够均匀 B)热敏感易被烫死 C)严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响 (D)环境温度低时不易操作 28两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( c )。 (A)寄生 (B)拮抗 (C)共生 (D)互生 29在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( a )。 (A)霉菌细菌 (B)霉菌细菌(C)霉菌酵母 (D)霉菌与细菌无差异 30大多数细菌生长最适 pH 值范围是( c )。 (A) 5.0-6.5 31下列方法杀灭芽孢效果最差的是( b )。 (A)干热灭菌法(B)煮沸消毒法 (C)间歇灭菌法(D)高压蒸汽灭菌法 (B) 6.57.0 (C) 7.0-7.5 (D) 8.0-8.5 1 32用乙醇消毒时,杀菌作用最强的浓度是(b 33紫外线引起细胞突变的主要原因是( d )。 )。A)60% (B)70% (C)80% (D) 100% (A)DNA 链断裂 (B)胞嘧啶的水合作用 C)核酸和蛋白质的交联 D)形成胸腺嘧啶二聚体 34微生物对水活性(AW)的要求是( a )。 A)霉菌酵母 细菌 (B)霉菌细菌酵母细菌 (D)细菌霉菌酵母 35酸性食品的 pH 值是( a )。A)4.5 (B)5.5 (C)6.0 (D)7.0 36干葡萄酒与半干葡萄酒的分类,依据( b )。 (A)发酵方法不同(B)酒中的糖含量(C)酒精含量(D)酒的味道 37乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a (A)都产生乳酸 (B)都产生乙酸 )。 (D)都产生乙醇 (C)都产生 CO2 38用微生物生产酶制剂的缺点是( c )。 A)需要工厂化生产 B)生产周期短 C)一种微生物产生多种酶 39低温保藏食物的原理是( c )。 (A)使微生物死亡 B)阻止微生物生长 C)减缓微生物生长 D)防止微生物产毒 40.下面(d )方法一般不被用作传代保藏。 (A)琼脂斜面 (B)半固体琼脂柱 )。 (C)细菌与酵母 (D)霉菌与细菌 (C)培养平板 (D)摇瓶发酵 D)要求不同的发酵条件 41污染食物的主要微生物是(d (A)细菌 (B)霉菌 42食物中最常见的粪便污染指示菌是( d )。 (A)粪肠球菌 (B)葡萄球菌 )。 (C)沙门氏菌 (D)大肠菌群 43豆腐乳的鲜味来自(d (A)加入味精 B)加入红曲粉(C)加入辅料 D)大豆蛋白分解物 44用光学显微镜的油浸镜头和 10 倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是( b )。 (A) 500 (B) 1000 (C) 1500 (D) 2000 45判定灭菌彻底与否的依据是( b )。 A)细菌营养细胞被杀死 B)细菌芽孢被杀死 C 肠道细菌全部被杀死 D 真菌孢子全部被杀死 46细菌荚膜是细菌( d )。 (A)细胞膜的一部分 (C)细胞膜伸入原生质中的部分 (B)细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 (D)细胞的特殊结构之一 (B)植物细胞 (C)m (C)细菌细胞 (D)nm (D)真菌细胞 47噬菌体能在其中生长的生物细胞是( c )。A)动物细胞 48测量病毒大小的单位是( d )。A)cm 49.青霉菌的无性孢子是生长在( b )。 (B)mm (A)孢子囊中(B)帚状分生孢子梗上(C)顶囊上 (D)孢囊梗上 50根霉无性繁殖产生的孢子是( a )。 A)孢囊孢子 (B)子囊孢子 (C)分生孢子 (D)卵孢子 (D)海洋 51自然界中微生物数量最多的地方是( c )。A)田野上空的空气中 (B)河流 (C)土壤耕作层 52革兰氏染色的关健在于严格掌握( c )。A) 结晶紫初染 (B)碘液媒染(C) 95%酒精脱色 53下列物质属于微生物初级代谢产物的是( c )。A)红曲色素 54革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色,这是由于( b )。 (A)胞壁中肽聚糖含量高 B)胞壁中类脂含量高 C)不含肽聚糖 55鞭毛被认为是细菌的(b (A)接合通道 )。 D)不含类脂物质 (B)青霉素 (C)谷氨酸 (D)沙黄(番红)复染 (D)黄曲霉毒素 B)运动器官 C)吸收营养的器官 D)用于附着寄生 (B)115 (B)对数生长期 (C)121 (C)延迟期 (D)135 (D)裒亡期 560.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是( c )。 (A)100 57在工业发酵中,接种时的菌种应处于( b )。A)稳定期 58霉菌和酵母菌生长的 pH 范围是 b 2 (A)7.0-8.0 (B) 3.0-6.0 (C)5.0-6.0 (B)50S (D) 6.0-9.0 (C)70S (D)80S (D)氧化酒精 59.细菌细胞的核糖体是( c )。 (A)30S 60在食醋生产中黑曲霉的作用是( b )。 (A)酒精发酵 (B)糖化 (C)蛋白质分解 61制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是( c )。 A)使泡菜味出不来 B)降低泡菜坛温度 C)保持坛内厌氧状态 62啤酒瓶上通常标有 11或者 12等,这是表示啤酒的( d )。 (A)酒精含量 (B)酸度 (C)含糖量 (D)麦芽汁浓度 (C)10 (D)15 D)使坛内 CO2 出不来 63为保持消毒乳有一周的货架期,牛乳消毒后应立即冷却到( b )。A)0 (B)4 64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于(b )的环境,代谢水平大大降低。 (A)干燥、缺氧、寡营养 (B)低温、干燥、缺氧 C)低温、缺氧、寡营养 )。 (D)低温、干燥、寡营养 65酱油在食用过程中,有时其表面会产生一层膜,形成该膜的微生物是(d (A)产膜酵母 (B)枯草杆菌 (C)酒精酵母 (D)球拟酵母 (B)28 (C)37 (D)43 66测量细菌菌落总数时,培养的温度是( c )。A)10 67畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是( c )。 (A)肉自身酶的作用 B)气体的作用 (C)代谢产物的作用 D)温度的作用 (D)拮抗 68一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会( c )。A)均等 B)不均等 C)均等或不均等 69细菌的革兰氏染色的正确程序是(b (A)95%乙醇结晶紫沙黄碘 (C)结晶紫95%乙醇碘液沙黄 )。 (B)结晶紫碘液95%乙醇沙黄 (D)沙黄碘液 95%乙醇结晶紫 70培养微生物的试管加棉塞的作用是( b )。 (A)保温 B)空气过滤除菌 C)防止水分蒸发 D)防潮 71革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( d )。A)肽聚糖 72细菌细胞的形状取决于( a )。 (A)细胞壁 B)原生质 C)细胞膜 D)原生质和细胞膜 D)活细胞 (D)放线菌 (B)脂多糖 (C)脂蛋白 (D)磷壁酸 73病毒能生长在( d )中。A)半合成培养基 B)合成培养基 C)液体培养基 74革兰氏染色主要用于观察(b )。A)酵母菌 75霉菌细胞壁的主要成分是( a )。 (A)几丁质 B)肽聚糖 (C)葡聚糖 76曲霉无性繁殖产生的孢子是( c )。 (A)孢囊孢子 B)接合孢子 C)分生孢子 D)担孢子 )。 D)脂多糖和脂蛋白 (B)细菌 (C)霉菌 77下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c (A)毛霉和曲霉 B)根霉和青霉 C)毛霉和根霉 D)曲霉和青霉 *78酵母菌在食醋生产中的主要作用是(d (A)淀粉糖化 )。 D)酒精发酵 B)产生醋酸(C)产生色素 79制作酸乳最常用的菌种是( b )。 (A)嗜热链球菌和乳酸乳(链)球菌 (C)保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 (B)乳酸乳(链)球菌和保加利亚乳杆菌 (D)嗜热链球菌和发酵乳杆菌 (B)鲜肉 )的灭菌。 (C)饮料 (D)大米 80下列食物的变质主要由霉菌造成的是( d )。A)牛乳 81干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法,它不适用于(d (A)试管 (B)吸管 (C)培养皿 (D)培养基 82干热灭菌的
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